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[甜品烘焙] Butter cream的制作求教！ [复制链接]

发表于 2017-3-15 21:30 |显示全部楼层

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最近在研究蛋糕裱花，听说butter cream裱花轮廓比较立体，就尝试着做了一下，效果是不错，但是butter cream里面总有些一粒粒糖没有化掉的感觉，我已经使用了糖粉了，stand mixer也混了很久，不知道为什么还是会这样。希望烘培达人可以指教一下

Joyce1061

皮靴族

发表于 2017-3-15 21:41 来自手机 |显示全部楼层

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你加牛奶了吗？
加了牛奶就会顺滑啦～
你应该把你的食谱发出来看看～

jojo531

木屐族

发表于 2017-3-15 21:52 |显示全部楼层

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Joyce1061 发表于 2017-3-15 21:41
你加牛奶了吗？
加了牛奶就会顺滑啦～
你应该把你的食谱发出来看看～

有道理！食谱是这样的：
150g unsalted butter
340 icing sugar,sifted 我减到了300g
3 tbsp whole milk

我加的牛奶没有食谱那么多，因为我觉得达到我要的黏稠度了。。。最后裱花的效果确实不错，我上个图哈。

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jojo531

木屐族

发表于 2017-3-15 21:53 |显示全部楼层

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晕。。。。为什么图歪了。。。

Joyce1061

皮靴族

发表于 2017-3-15 23:07 |显示全部楼层

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125g butter, softened
1 1/2 cups icing sugar mixture
1 tablespoon milk
这是我用过的食谱
估计是太稠所以有结块
你已经裱得很好看阿拉～

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msknownone

皮靴族

发表于 2017-3-16 02:04 来自手机 |显示全部楼层

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因为buttercream容易成型，我也做了一次，结果那个甜呀！那个腻歪啊！真真受不了了，感觉就是糖堆砌的呀。下次还是决定换回whipping cream.

现在很不理解做这个的了，是因为好看吗

土澳学英语

jojo531

木屐族

发表于 2017-3-16 20:24 |显示全部楼层

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msknownone 发表于 2017-3-16 02:04
因为buttercream容易成型，我也做了一次，结果那个甜呀！那个腻歪啊！真真受不了了，感觉就是糖堆砌的呀。 ...

我纠结了好几个月才做的，因为那个食谱看着就太太太太不健康了。但是裱花效果确实杠杠的

奶油裱稍微立体一点的就不行了，而且运输非常困难。

jojo531

木屐族

发表于 2017-3-16 20:36 |显示全部楼层

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Joyce1061 发表于 2017-3-15 23:07
125g butter, softened
1 1/2 cups icing sugar mixture
1 tablespoon milk

你配方的牛奶量好像比我还少。。。。。

qazxsww

皮靴族

发表于 2017-3-16 20:49 来自手机 |显示全部楼层

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好美

Joyce1061

皮靴族

发表于 2017-3-16 21:29 来自手机 |显示全部楼层

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jojo531 发表于 2017-3-16 20:36
你配方的牛奶量好像比我还少。。。。。

是一汤勺噢，你那个是三茶勺～

jojo531

木屐族

发表于 2017-3-17 22:17 |显示全部楼层

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Joyce1061 发表于 2017-3-16 21:29
是一汤勺噢，你那个是三茶勺～

没有啊，我也是tablespoon

Joyce1061

皮靴族

发表于 2017-3-18 02:13 来自手机 |显示全部楼层

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jojo531 发表于 2017-3-17 22:17
没有啊，我也是tablespoon

我那个食谱我自己做过是ok的，牛奶加进去打一打立马就顺滑拉～

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