小鱼儿新手练菜之七— Costco的baby grouper（蒜蓉豉汁烤石斑）

chenhu2000

周末去Costco第一次见到石斑鱼（baby grouper），看上去很新鲜，马上买了一盒准备试试口感：一条用锡纸包裹做蒜蓉豉汁烤鱼，另外一条大葱红烧石斑。

因为头一次用这个鱼做烤鱼，经验不足，感觉烤的有点过头，外层鱼肉稍显偏老硬了些，最里层又有些未熟透（鱼肉非常厚实），另外腌渍时间也有些匆忙，感觉没有特别入味，下次再做应该把鱼肉切薄些来烤。

第二次红烧就有经验了，把最外层鱼肉横侧切片下来，就留下鱼骨架一起红烧，火候比第一次掌握得好些，肉质也就稍嫩滑一些。

总体而言，Costco卖的这种石斑鱼口感并不是特别好，没有很多鲜味，肉质也偏硬一些，还有一些河鱼的泥土味，应该是养殖的而非野生的（一般Costco卖的鱼如果是野生的都会标明），不过没试过的童鞋可以买来尝尝看，看看是否有更好的做法。

movludi

钓的grouper都是清蒸。不妨也清蒸试试。

tu2011

还行吧，我觉得对得起那个价钱

chenhu2000

movludi 发表于 2017-3-1 18:41
钓的grouper都是清蒸。不妨也清蒸试试。

钓的肯定是新鲜的，一般蒸多长时间啊？你们海钓的grouper长得和Costco的这种一样嘛？

chenhu2000

tu2011 发表于 2017-3-1 19:32
还行吧，我觉得对得起那个价钱

嗯想来也是，野生的最起码价格翻倍，我倒情愿卖的是野生贵一些也无妨，这种感觉是养殖湖鱼的味道，有泥腥味，不怎么鲜美吖

kukupants

chenhu2000 发表于 2017-3-1 19:43
嗯想来也是，野生的最起码价格翻倍，我倒情愿卖的是野生贵一些也无妨，这种感觉是养殖湖鱼的味道，有泥腥 ...

"有一些河鱼的泥土味" ？

石班皮，盲曹心      

.

自游自在

石斑鱼适合清蒸或者炖汤或者做成鱼生。石斑鱼炖汤特别鲜美。

chenhu2000

kukupants 发表于 2017-3-1 19:51
"有一些河鱼的泥土味" ？

石班皮，盲曹心        

真还有点那种滋味

chenhu2000

自游自在 发表于 2017-3-1 19:58
石斑鱼适合清蒸或者炖汤或者做成鱼生。石斑鱼炖汤特别鲜美。

感觉这种名字虽写得石斑，却不是真正意义上的野生海石斑

小雪初晴

这种斑泥土味太浓，我们家人都不喜欢。

chenhu2000

小雪初晴 发表于 2017-3-1 21:40
这种斑泥土味太浓，我们家人都不喜欢。

对的吖，我一开始还满心喜欢，结果一吃才知道此斑非那斑

fengliu1234

jing12345cn

这鱼清蒸挺好

chenhu2000

jing12345cn 发表于 2017-3-1 23:11
这鱼清蒸挺好

你也是在Costco买的这种groper吗？清蒸多长时间比较嫩呢？放些什么调料可以去除泥土气呢？

movludi

chenhu2000 发表于 2017-3-1 19:42
钓的肯定是新鲜的，一般蒸多长时间啊？你们海钓的grouper长得和Costco的这种一样嘛？ ...

一般蒸个十分钟吧，抹盐，和铺上葱姜。不过这边钓的没有图上的花纹。你这个是美国的远亲啦。

chainray

这鱼的皮好厚

chenhu2000

movludi 发表于 2017-3-2 09:07
一般蒸个十分钟吧，抹盐，和铺上葱姜。不过这边钓的没有图上的花纹。你这个是美国的远亲啦。 ...

多谢指点 我对石斑的种类不是很懂，我查了一下貌似是在昆省内河或湖里养殖的，具体什么品种就不得而知了

chenhu2000

chainray 发表于 2017-3-2 09:21
这鱼的皮好厚

这鱼的鱼皮倒还蛮好吃的，像果冻似的

禾禾禾

试过一次， 感觉还是买活的鲈鱼或盲槽吧， 这个肉质感觉和活的相差很大

大胃

在vic market 买过这种石斑，觉得除了颜色不讨喜，口感和味道和红石班不相上下，下次还是清蒸试试，
不过我不喜欢costco 的海鲜，不便宜也没有那么新鲜

chenhu2000

禾禾禾 发表于 2017-3-2 11:56
试过一次， 感觉还是买活的鲈鱼或盲槽吧， 这个肉质感觉和活的相差很大

是哦，本以为石斑冰鲜的味道应该也不错，关键估计还是因为是内湖养殖而非海里野生的原因

禾禾禾

chenhu2000 发表于 2017-3-2 11:00
是哦，本以为石斑冰鲜的味道应该也不错，关键估计还是因为是内湖养殖而非海里野生的原因 ...

我估计是的， 那时有点失望

chenhu2000

大胃 发表于 2017-3-2 11:59
在vic market 买过这种石斑，觉得除了颜色不讨喜，口感和味道和红石班不相上下，下次还是清蒸试试，
不过我 ...

多谢版主加分鼓励 ，真的哈，那我下次再买一次清蒸试试看，清蒸的话放什么调料可以去泥土味呢？只要葱姜蒜蒸鱼豉油就可以嘛？

chenhu2000

禾禾禾 发表于 2017-3-2 12:01
我估计是的， 那时有点失望

是吖，我也颇为失望，还是冰鲜的blue cod好吃些，至少是海里野生的，没有泥土味，但也没有多少鲜甜味，以前在昆省吃的coral trout感觉就和海石斑差不多味道了，鲜甜嫩滑，不知道为啥墨村很少看到

禾禾禾

chenhu2000 发表于 2017-3-2 11:05
是吖，我也颇为失望，还是冰鲜的blue cod好吃些，至少是海里野生的，没有泥土味，但也没有多少鲜甜味，以 ...

哈哈， 一样 一样，不买活的鱼的话我就买blue cod

chenhu2000

禾禾禾 发表于 2017-3-2 12:15
哈哈， 一样 一样，不买活的鱼的话我就买blue cod

哈哈，吃货所爱略同

step100

只可以清蒸

chenhu2000

step100 发表于 2017-3-7 22:01
只可以清蒸

清蒸就不会腥气了是嘛？