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[地方特色] 大马哈过火焰山 [复制链接]

Sharpening

金靴族

发表于 2016-11-21 02:04 |显示全部楼层

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本帖最后由 Sharpening 于 2016-11-21 09:14 编辑

其实没有大马哈，只有三文鱼。我喜欢买带皮去骨的鱼段，跟sashimi quality 比起来价格便宜一些，品质一样的，但是需要自己去几根小刺和鱼皮，鱼皮加点盐用锅煎一下，很香，能找到香煎大马哈的感觉，肉质却差别很大，所以换个做法。

萝卜白菜，大家喜欢的部位各不相同，我是比较偏爱油脂肥厚的腹段，大卜中卜什么的，做这个菜尾部不太适合，油水少点。

去皮的时候尽量保留多一些脂肪，这就看刀法了，肉和皮之间有一层比较厚的油脂，保留越多做出来越香。

白米饭，虽然现在也不火炊了，不过米饭还是重中之重，一碗盖饭，个人认为米饭甚至比上面的内容还重要。

鱼片我切的都超大，说鱼片倒不如说是鱼排更贴切，鱼片边上白色的边就是去皮后留下的脂肪，一般做sashimi是不让留的，影响观瞻，不过我这个饭，它是主角。

然后上酱汁和蛋黄酱

开始火焰喷射

就算是不吃，我觉得喷喷火也挺爽的

烤时注意三文鱼只有表层是熟的，要让蛋黄酱融化沸腾，控制好火候。当然有人就喜欢吃全熟的，自己定。

成品！

我太能吃了，所以一共做了三碗，见笑了。哪位社长说米饭好吃到可以空口吃三碗白饭，这事我确实也干过，不过还是上面加点内容更好一些。

这个盖饭停止火焰喷射后温度会急剧下降，香味也会随时温度散去而迅速消失，所以，停火后，一分钟内开始享用最佳。Aburi系，做好了香得神魂颠倒，不过用什么酱料配合以及火候的掌握还得多下功夫才能调出上等味道，good luck！

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cocobai

铜靴族

发表于 2016-11-21 05:51 |显示全部楼层

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历害

lavender_z

圣靴族

发表于 2016-11-21 07:15 来自手机 |显示全部楼层

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wow这个太棒了！

alee79

银靴族

发表于 2016-11-21 07:17 来自手机 |显示全部楼层

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厉害，喷射用的神马工具啊？

IASKU

银靴族

发表于 2016-11-21 08:46 |显示全部楼层

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太棒了

Sharpening

金靴族

发表于 2016-11-21 09:06 |显示全部楼层

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alee79 发表于 2016-11-21 07:17
厉害，喷射用的神马工具啊？

就是厨用火焰喷头配合火锅用的那种气瓶，随便哪个厨具店都能买到。

墨尔本大侠

铜靴族

发表于 2016-11-21 09:15 |显示全部楼层

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harbridge

水晶靴族

发表于 2016-11-21 10:13 |显示全部楼层

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货真料足啊，我差点忘了家里也有喷火枪，赶紧去做一大碗过过瘾去

Sharpening

金靴族

发表于 2016-11-21 10:24 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2016-11-21 10:13
货真料足啊，我差点忘了家里也有喷火枪，赶紧去做一大碗过过瘾去

给自己做的，绝对料足

版主赶紧试试吧，老香了

Renny

水晶靴族

发表于 2016-11-21 15:07 |显示全部楼层

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好厉害,一下过足嘴瘾

yang5637

水晶靴族

发表于 2016-11-21 15:15 |显示全部楼层

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胃口大开

ningjacky

银靴族

发表于 2016-11-21 16:11 |显示全部楼层

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楼主太厉害了

金牌打手

金靴族

发表于 2016-11-21 16:13 |显示全部楼层

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同款厨刀~~~

lynn123

布鞋族

发表于 2016-11-21 16:15 |显示全部楼层

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好酷啊每次看sushi师傅喷火都觉得很酷

Sharpening

金靴族

发表于 2016-11-21 16:16 |显示全部楼层

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金牌打手发表于 2016-11-21 16:13
同款厨刀~~~

具良治G2，当家款型，澳洲最畅销的货，我估计跟很多足迹厨友都得撞刀... 或者说咱们英雄所见略同

landwhelen

银靴族

发表于 2016-11-21 18:23 来自手机 |显示全部楼层

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还可以这样做，不错！

逍遥园landscape

白金靴族

发表于 2016-11-21 18:30 |显示全部楼层

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好诱人啊

Disorder

皮靴族

发表于 2016-11-21 20:58 |显示全部楼层

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饭可以，刀不咋样

Pannytam

草鞋族

发表于 2016-11-21 23:08 |显示全部楼层

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qazxsww

皮靴族

发表于 2016-11-21 23:25 来自手机 |显示全部楼层

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觉得大马哈和三文鱼好像

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