[甜品烘焙] 连续烤面包失败求指点 [复制链接]

发表于 2016-10-14 16:40 |显示全部楼层

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我一直用红罐酵母，先液体后面粉最后放酵母，500克面粉（我馒头面包都是用plain）用一勺（6克）左右，泡打粉和bread improver以前加现在都没加了，成功率还是很高的，天气热的话有时会发过头。

发表于 2016-10-14 18:27 来自手机 |显示全部楼层

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smokyeyes 发表于 2016-10-14 15:21
还有，你用的是高筋面粉吗？

是的少女，操作也没任何问题，酵母已失活，新买的也已失活……

图示1tsb yeast 1tsb sugar 放在30度的水里，现在30分钟了

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发表于 2016-10-14 18:35 来自手机 |显示全部楼层

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出来气人发表于 2016-10-14 14:29
楼主你不是唯一一个，我每次用面包机烤出的面包，看着像砖头，吃着像馒头！我现在放弃了，直接奔面包店。 ...

来拥抱一下…

发表于 2016-10-14 18:53 来自手机 |显示全部楼层

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底部一层沉淀估计是死掉的酵母菌…

smokyeyes

金靴族

发表于 2016-10-14 20:43 |显示全部楼层

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再买个酵母试试，不要放在高温下，买回家后放冰箱

发表于 2016-10-14 21:01 |显示全部楼层

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本帖最后由 zjrlisa 于 2016-10-14 21:04 编辑

先放水然后是糖盐，可以再加个鸡蛋，来点奶粉。之后用面粉把底下的东西统统盖住，最后放酵母，一小勺半。

我用了好几罐红罐酵母了，好得很，从来没有问题。面包机用披萨面团程序，大约1个小时，温度够了就能发起来了。

发表于 2016-10-14 21:11 |显示全部楼层

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fakia 发表于 2016-10-14 18:27
是的少女，操作也没任何问题，酵母已失活，新买的也已失活……

图示1tsb yeast 1tsb sugar 放在30度的水 ...

酵母不是这么看活不活的。用适量的水（自来水就可以）溶解酵母后和面，然后隔热水帮助面团发酵才会有用。

我有时候会用不锈钢盆和面，然后放在装了一半开水的小锅上（面盆不接触热水）发酵，大约30分钟就会有明显的变化。

cjc

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发表于 2016-10-14 21:34 来自手机 |显示全部楼层

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美的用了几年没失败过

发表于 2016-10-14 22:24 来自手机 |显示全部楼层

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smokyeyes 发表于 2016-10-14 20:43
再买个酵母试试，不要放在高温下，买回家后放冰箱

完全没放高温下呢……回家直接放冰箱里了，可以拿回去退么……一罐死掉的酵母

发表于 2016-10-14 22:26 来自手机 |显示全部楼层

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zjrlisa 发表于 2016-10-14 21:01
先放水然后是糖盐，可以再加个鸡蛋，来点奶粉。之后用面粉把底下的东西统统盖住，最后放酵母，一小勺半 ...

我运气差，连买两罐红罐都不行……连发馒头都不行……

发表于 2016-10-14 22:32 来自手机 |显示全部楼层

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zjrlisa 发表于 2016-10-14 21:11
酵母不是这么看活不活的。用适量的水（自来水就可以）溶解酵母后和面，然后隔热水帮助面团发酵才会有用 ...

我鬼妹同事就是这么test的，也是红罐，上面frothy体积超大…要不我去借她的酵母试试看吧

我明天按你说的办法来发面看看，如果发的起来以后就水浴发面…以前发包子面明明不用的…

如果还失败我就两罐一起丢了

发表于 2016-10-14 22:35 |显示全部楼层

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fakia 发表于 2016-10-14 22:32
我鬼妹同事就是这么test的，也是红罐，上面frothy体积超大…要不我去借她的酵母试试看吧

我明天按你说的 ...

你的面包机应该有升温发酵过程吧。。。要不然就不是面包机了。。。

发表于 2016-10-14 22:47 |显示全部楼层

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fakia 发表于 2016-10-14 22:32
我鬼妹同事就是这么test的，也是红罐，上面frothy体积超大…要不我去借她的酵母试试看吧

我明天按你说的 ...

我就用最普通的自来水+ plain flour+红罐酵母

祝你成功。。。

catherinechen

金靴族

发表于 2016-10-15 11:40 |显示全部楼层

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zjrlisa 发表于 2016-10-14 22:47
我就用最普通的自来水+ plain flour+红罐酵母

祝你成功。。。

一样的。从不失败。
我不用面包机。

得之我幸，不得我命。你若盛开，蝴蝶自来。你若精彩，天自安排。

开心宝贝

皮靴族

发表于 2016-10-15 12:23 |显示全部楼层

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出来气人发表于 2016-10-14 14:29
楼主你不是唯一一个，我每次用面包机烤出的面包，看着像砖头，吃着像馒头！我现在放弃了，直接奔面包店。 ...

握手

，一样一样嘀

bmatt

皮靴族

发表于 2016-10-15 12:43 |显示全部楼层

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楼主试试我的方法，
1. 1cup温水35度放1勺糖，
2. 然后放酵母（不要用大瓶酵母，最好是小袋装，绿色的就可以），
3.然后盖住面包机10分钟。
4. 然后3cup面，
5. 然后油，在油上面放盐。
然后就可以开动了。。

don't give a damn

发表于 2016-10-15 15:53 来自手机 |显示全部楼层

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换了酵母，这次酵母是活的

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发表于 2016-10-15 21:40 来自手机 |显示全部楼层

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汇报，换酵母后已成功

发表于 2016-10-15 21:41 来自手机 |显示全部楼层

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开心宝贝发表于 2016-10-15 12:23
握手，一样一样嘀

少女，是不是和我一样遇到两罐死酵母