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楼主:cindydundaszuji

[甜品烘焙] 乳酪戚风蛋糕 japanese cotton cheese cake (cream cheese chiffon cake) [复制链接]

cindydundaszuji

银靴族

发表于 2016-8-4 18:19 |显示全部楼层

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谢谢大家鼓励

obz

金靴族

发表于 2016-8-4 18:31 |显示全部楼层

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不错

dolphinmaz

皮靴族

发表于 2016-8-4 20:09 |显示全部楼层

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至尊小熊猫发表于 2016-8-2 11:03
这边固底的模具好难买。

我一律都是拿我家各种锅烤轻乳酪，要别找不到能水浴的合适器具。 ...

请教，如果用锅来烤，好了后怎么弄出来？会弄破吗？

dolphinmaz

皮靴族

发表于 2016-8-4 20:13 |显示全部楼层

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蛋白和蛋黄混合的时候用打蛋器会不会把气泡弄没？之前看足迹上的坛友好像提过只能用硅胶铲从下往上翻

allenmlj

银靴族

发表于 2016-8-4 20:23 |显示全部楼层

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我刚在Eastland 的一家厨具店买了一个封底的铝模，回头也试试。

至尊小熊猫

银靴族

发表于 2016-8-4 20:26 |显示全部楼层

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dolphinmaz 发表于 2016-8-4 19:09
请教，如果用锅来烤，好了后怎么弄出来？会弄破吗？

我的是不粘锅可以直接进oven 不会粘

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dolphinmaz

皮靴族

发表于 2016-8-4 21:08 |显示全部楼层

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至尊小熊猫发表于 2016-8-4 19:26
我的是不粘锅可以直接进oven 不会粘

好漂亮，能拍个锅我看看吗？谢谢啦

Bailey

铜靴族

发表于 2016-8-4 21:15 |显示全部楼层

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至尊小熊猫发表于 2016-8-4 19:26
我的是不粘锅可以直接进oven 不会粘

不粘锅是不是就不用锅边抹油？铸铁锅是不是也可以

至尊小熊猫

银靴族

发表于 2016-8-4 22:25 |显示全部楼层

dolphinmaz 发表于 2016-8-4 20:08
好漂亮，能拍个锅我看看吗？谢谢啦

不粘锅

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至尊小熊猫

银靴族

发表于 2016-8-4 22:26 |显示全部楼层

Bailey 发表于 2016-8-4 20:15
不粘锅是不是就不用锅边抹油？铸铁锅是不是也可以

铸铁锅

铸铁锅我没烤过轻乳酪，铸铁只烤过戚风。

不粘锅不用抹油。

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Renny

水晶靴族

发表于 2016-8-4 22:37 |显示全部楼层

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比最近悉尼风行的那个什么牌子的日本蛋糕强多了

，还省了很多排队时间

Luna.M.E

皮靴族

发表于 2016-8-5 16:04 |显示全部楼层

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至尊小熊猫发表于 2016-8-4 19:26
我的是不粘锅可以直接进oven 不会粘

这个形状很完美啊不塌陷不开裂
我的烤出来没这个饱满

Luna.M.E

皮靴族

发表于 2016-8-5 16:04 |显示全部楼层

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Renny 发表于 2016-8-4 21:37
比最近悉尼风行的那个什么牌子的日本蛋糕强多了，还省了很多排队时间 ...

同感味道很失望啊

至尊小熊猫

银靴族

发表于 2016-8-5 16:49 |显示全部楼层

Luna.M.E 发表于 2016-8-5 15:04
这个形状很完美啊不塌陷不开裂
我的烤出来没这个饱满

现在已经练到炉火纯青，个个都这样的地步了(monkey13)

不非就是蛋白打发和温度。一定能找到那个合适的度~

Luna.M.E

皮靴族

发表于 2016-8-5 17:52 |显示全部楼层

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至尊小熊猫发表于 2016-8-5 15:49
现在已经练到炉火纯青，个个都这样的地步了

不非就是蛋白打发和温度。一定能找到那个合适 ...

那是烤了多少个练出来的啊

你的打发是到湿性发泡还是偏干？用低温一直焗的吗？

我是打发到这个：是不是有点过了？

温度我每次都用150度烤70min左右，但出炉会塌下去一些

至尊小熊猫

银靴族

发表于 2016-8-6 00:18 |显示全部楼层

Luna.M.E 发表于 2016-8-5 16:52
那是烤了多少个练出来的啊

你的打发是到湿性发泡还是偏干？用低温一直焗的吗？

稍微过了一点。但也不会太过。

我觉得打发问题不大，如果你说这个程度会塌，应该是翻拌问题了。

我一般150-20分钟，120-60分钟

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飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2016-8-6 14:12 来自手机 |显示全部楼层

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谢谢楼主

Luna.M.E

皮靴族

发表于 2016-8-7 01:28 |显示全部楼层

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至尊小熊猫发表于 2016-8-5 23:18
稍微过了一点。但也不会太过。

我觉得打发问题不大，如果你说这个程度会塌，应该是翻拌问题了。

熊猫麻烦帮我看看。出炉后缩腰。而且原来顶上鼓鼓的包扁下去了很多。我这次翻拌很注意，拌完还觉得面糊状态不错。

用的君之的方子

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至尊小熊猫

银靴族

发表于 2016-8-7 08:51 |显示全部楼层

Luna.M.E 发表于 2016-8-7 00:28
熊猫麻烦帮我看看。出炉后缩腰。而且原来顶上鼓鼓的包扁下去了很多。我这次翻拌很注意，拌完还觉得面糊 ...

如果你觉得你翻拌的手法没问题，也没有很长时间造成消泡，我觉得是温度。

我一般是150-160先20分钟，再120左右60分钟水浴。到点了别拿出来，拿个铲子把炉门开个逢，等个30分钟，再拿出来。直接拿出来很容易塌。尤其现在是冬天。

君之方子很不喜欢，你换Amanda曼食曼语吧，好很多。

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Bailey

铜靴族

发表于 2016-8-7 10:52 |显示全部楼层

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至尊小熊猫发表于 2016-8-7 07:51
如果你觉得你翻拌的手法没问题，也没有很长时间造成消泡，我觉得是温度。

我一般是150-160先20分钟，再1 ...

你是用fan 还是上下火烤(conventional heat) or bake的模式？

至尊小熊猫

银靴族

发表于 2016-8-7 12:51 |显示全部楼层

Bailey 发表于 2016-8-7 09:52
你是用fan 还是上下火烤(conventional heat) or bake的模式？

上下

Bailey

铜靴族

发表于 2016-8-14 17:15 |显示全部楼层

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至尊小熊猫发表于 2016-8-7 11:51
上下

我也是用上下，可是每次到10几分钟上表面就要糊了。温度也是150或160，不知道可不可以一直设为120？

julianpekingg

布鞋族

发表于 2016-8-14 21:52 |显示全部楼层

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看着都能闻到香味儿，也很好看

尔尔

木屐族

发表于 2016-8-17 14:54 |显示全部楼层

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亲们，为啥我做出来的有布丁层啊。求解答

hoho1120

铜靴族

发表于 2016-8-17 16:01 |显示全部楼层

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jade27

铜靴族

发表于 2016-8-20 17:57 |显示全部楼层

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没有不活动的模具，是不是可以用lc铸铁锅烤

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