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[甜品烘焙] 【Y叔家常便饭】---- 当当当！！！黑糖酵母版马拉糕 [复制链接]

Y叔

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发表于 2016-7-24 22:32 |显示全部楼层

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前次做了简易版马拉糕，感觉不到位。

这次特意做了酵母版的，而且是黑糖的，效果好极了。不但味道好，居然还出现了长条的气泡，似乎是马拉糕的特点。

怎么样？

做法：

黑糖    130克
普通面粉  100克
淀粉       30克
牛奶    170克
吉士粉       50克
鸡蛋          4个
干酵母一茶匙
泡打粉二茶匙
黄油    40克

1，黑糖放入牛奶中加热至糖溶化，加入酵母后加入鸡蛋搅匀，分三次加入过筛的所有粉类，仔细搅拌均匀。不要过度搅拌，不要转圈搅拌（最好是Z字型），避免起筋。
2，等待发酵。
3，室温发酵约2.5-3小时，表面出现很多气泡，体积增大。
4，加入泡打粉拌匀，再加已溶化黄油拌匀。
5，倒入抹过油的模具。
6，放置15-20分钟，大火蒸20分钟即可。

产品在家里超受欢迎。

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当当

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Y叔

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发表于 2016-7-25 11:51 |显示全部楼层

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ehong3200 发表于 2016-7-24 22:06
家人喜欢就是最好的动力

就是啊

harbridge

水晶靴族

发表于 2016-7-25 12:12 |显示全部楼层

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老实说我长这么大都没尝过马拉糕

，叔你给寄二块吧？

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Y叔

版主

发表于 2016-7-25 13:19 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2016-7-25 11:12
老实说我长这么大都没尝过马拉糕，叔你给寄二块吧？

来墨尔本吧

gardenias

皮靴族

发表于 2016-7-25 13:46 |显示全部楼层

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Mullum

皮靴族

发表于 2016-7-25 14:18 |显示全部楼层

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按照Y叔上次的马拉糕方子做出来就很好吃了, 这次更得试试,

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tip

铜靴族

发表于 2016-7-25 14:26 |显示全部楼层

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真好，

也要学一学

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whatever.0121

木屐族

发表于 2016-7-25 14:52 |显示全部楼层

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我不馋，我一点都不馋，我真的一点都不馋，我真的一点都不馋

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northperson

布鞋族

发表于 2016-7-25 23:25 |显示全部楼层

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为什么要放淀粉和吉士粉？吉士粉是干嘛的？

Y叔

版主

发表于 2016-7-25 23:33 |显示全部楼层

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northperson 发表于 2016-7-25 22:25
为什么要放淀粉和吉士粉？吉士粉是干嘛的？

淀粉是要让糕更松软，吉士粉是提味的

lemonteawithice

皮靴族

发表于 2016-7-26 01:24 |显示全部楼层

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Y叔也寄两块给我好不好？
施比受更有福呢.... Y叔Y叔Y叔Y叔Y叔

Y叔

版主

发表于 2016-7-26 09:03 |显示全部楼层

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lemonteawithice 发表于 2016-7-26 00:24
Y叔也寄两块给我好不好？
施比受更有福呢.... Y叔Y叔Y叔Y叔Y叔

木有啦

YQDPENNY

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2016-7-26 18:43 |显示全部楼层

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这个很好吃的，赞一个，回头我也学着做

vividling

皮靴族

发表于 2016-7-26 18:50 来自手机 |显示全部楼层

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吉时粉是什么

Y叔

版主

发表于 2016-7-26 19:06 |显示全部楼层

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vividling 发表于 2016-7-26 17:50
吉时粉是什么

Custard powder

静默之

光脚族

发表于 2016-7-26 20:01 |显示全部楼层

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太有才了，赞赏

Renny

水晶靴族

发表于 2016-7-26 21:37 |显示全部楼层

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Y叔天天晒一菜，我们天天学一菜

edfamilytv

皮靴族

发表于 2016-7-26 22:23 |显示全部楼层

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Tiantian418

木屐族

发表于 2016-8-4 11:48 |显示全部楼层

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请教Y叔，面发得很好胀大一倍多，蒸完又发出碗边，但糕的口感不够松软，有弹性，但太实，是什么环节有问题？另外吉士粉放了味道有点像酒酿饼

好像不够浓

privateercn

银靴族

发表于 2016-8-4 11:54 |显示全部楼层

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头一次见这个，做的不错

Y叔

版主

发表于 2016-8-4 12:55 |显示全部楼层

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Tiantian418 发表于 2016-8-4 10:48
请教Y叔，面发得很好胀大一倍多，蒸完又发出碗边，但糕的口感不够松软，有弹性，但太实，是什么环节有问题 ...

一般说要发2.5倍的体积

minneo

皮靴族

发表于 2016-8-4 16:40 |显示全部楼层

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好好吃的样子

obz

金靴族

发表于 2016-8-4 18:33 |显示全部楼层

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确实好吃

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