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黄豆要选择颗粒饱满的新鲜黄豆。 把黄豆洗净后浸泡在凉水中，一直到黄豆泡软（便于煮烂）；然后以一
半黄豆一半凉水的比例一齐倒进高压锅内，将黄豆煮烂（大致需要一刻钟左
右）；把己煮烂的黄豆用干净的纱布包好，沥干水，凉透，切忌与油、盐之 物接触。
下面是制作腊八豆很关键的一步：准备一只中等大小的纸盒，盒内垫上 一层泡沫（或棉絮，起保温作用）；用纱布包好黄豆放入盒中，盖紧盒盖， 密封发酵；室温若保持 10℃以上需发酵 7～8 天，若在 10℃以下则需上 10 天。发酵比较成功的黄豆，表面覆生白霉，有褐色粘状物相连，用筷子拈一 拈可以像糖稀一样拉起来。如果生的是绿霉或黑霉，发酵就失败了。
再往下就是准备各种调料：生姜未（按 1 千克黄豆 500 克姜的比例）， 适量盐、辣椒粉、白酒，与发酵好的黄豆拌匀装人带荷叶边的坛子中，盖好 封存。坛檐边需不断换水。密封 7～8 天后，腊八豆就做成了。
腊八豆的吃法很多，凉拌、蒸腊肉、炒肉类、香干都很好吃。
将黄豆洗净，并撇除空皮残粒，用凉水泡胀，捞出，加水下锅（煮水要盖过黄豆一寸），先用大火煮熟后，再用小火煮烂，煮至用手一挤就成泥状即可。再把豆从水中捞出（煮豆水中放点盐，保存备用）。摊凉放在布袋内，再把布袋放在筐或其它容器里，四周用稻草或棉絮围上保温，放在20摄氏度左右的地方。约2－3天，黄豆发烫，起涎，取出摊凉；然后装在钵子里，加入原来的煮豆水；再加配料，按每斤黄豆加食盐50克，花椒2钱，辣椒粉5钱，也可适量加入生姜，一起拌匀；拌时如咸味不够，可以添加些食盐，另加点酒，以增加香味。最后把拌匀的黄豆装入坛内，封严坛口，10天后即可取食。
每斤黄豆放50克食盐，一斤食盐可以做做10黄豆
看得俺都馋了……下次自己做！
再不去超市买代用品了-_-b |
椰蓉面包 (2007-8-23) 紫雪花 
楼主:audream
发表于 2008-11-28 13:27
