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[厨房窍门] 请教,为什么每次烤的蛋糕都像座小山似的拱起来呢? [复制链接]

发表于 2016-6-12 00:10 |显示全部楼层
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大家好,我想请教一下蛋糕方面的知识:
我经常在超市买配好的蛋糕粉,也严格按照方法来做蛋糕。令我纳闷的是蛋糕虽然好吃,但总像座小山似的中间拱起。不管我用长形或圆形都一样,害得没法给蛋糕做点装饰。所以请问怎样才能把蛋糕面做平整/平坦不裂开呢?谢谢
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发表于 2016-6-12 00:15 |显示全部楼层
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好像搅拌的时间短一点,气泡少一点,鼓起来就小一点

发表于 2016-6-12 00:21 |显示全部楼层
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受熱快慢的問題,可以包個濕毛巾讓蛋糕模不會外面熟的太快就可以做出平坦的蛋糕,溫度也需要降低一點

发表于 2016-6-12 00:22 |显示全部楼层
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最快方法就是把小山切掉

发表于 2016-6-12 00:29 |显示全部楼层
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rosiers 发表于 2016-6-11 23:22
最快方法就是把小山切掉

哈哈,把突出部分切掉岂不成了秃头老公公? 那层金黄的皮最好吃了

发表于 2016-6-12 00:31 |显示全部楼层
此文章由 whatever.0121 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 whatever.0121 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
中间拱起有什么不好? 外面咖啡店卖的小蛋糕也是中间拱起
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发表于 2016-6-12 00:31 |显示全部楼层
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rosiers 发表于 2016-6-11 23:21
受熱快慢的問題,可以包個濕毛巾讓蛋糕模不會外面熟的太快就可以做出平坦的蛋糕,溫度也需要降低一點 ...

请问你是指用湿毛巾把这个蛋糕盘包起来吗?

发表于 2016-6-12 00:33 |显示全部楼层
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rosiers 发表于 2016-6-11 23:22
最快方法就是把小山切掉

好办法

发表于 2016-6-12 00:46 |显示全部楼层
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whatever.0121 发表于 2016-6-11 23:31
中间拱起有什么不好? 外面咖啡店卖的小蛋糕也是中间拱起

为什么我看到别人的蛋糕,特别拿来做奶油蛋糕的都是表面金黄,平平的呀?

发表于 2016-6-12 00:46 |显示全部楼层
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indianringneck 发表于 2016-6-11 23:31
请问你是指用湿毛巾把这个蛋糕盘包起来吗?



看圖比較快,溫度調低一點,160,170然後時間可能需要拉長些。

也有專門的布可以買,wilton 的 bake even

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发表于 2016-6-12 00:48 |显示全部楼层
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indianringneck 发表于 2016-6-11 23:46
为什么我看到别人的蛋糕,特别拿来做奶油蛋糕的都是表面金黄,平平的呀?
...



Cupcake 溫度低一點,模具不用包了

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发表于 2016-6-12 00:49 |显示全部楼层
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rosiers 发表于 2016-6-11 23:46
看圖比較快,溫度調低一點,160,170然後時間可能需要拉長些。

也有專門的布可以買,wilton 的 bake ev ...

我今晚用的是160,烤50分钟,我下次也试试你的方法 。谢谢

发表于 2016-6-12 00:49 |显示全部楼层
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indianringneck 发表于 2016-6-11 23:29
哈哈,把突出部分切掉岂不成了秃头老公公? 那层金黄的皮最好吃了

所以那個小山另外吃啊,你要裝飾了就不脆了不是?

发表于 2016-6-12 00:52 |显示全部楼层
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rosiers 发表于 2016-6-11 23:48
Cupcake 溫度低一點,模具不用包了

对对,我就想要这种效果,表面金黄,平平,不裂开,这样就可以装饰了

发表于 2016-6-12 00:54 |显示全部楼层
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rosiers 发表于 2016-6-11 23:49
所以那個小山另外吃啊,你要裝飾了就不脆了不是?

但是没有表面金黄那层,很难抹奶油呀?

发表于 2016-6-12 00:55 |显示全部楼层
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indianringneck 发表于 2016-6-11 23:54
但是没有表面金黄那层,很难抹奶油呀?

額,不會啊
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发表于 2016-6-12 00:58 |显示全部楼层
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rosiers 发表于 2016-6-11 23:55
額,不會啊

可能我误会了。

发表于 2016-6-12 01:02 |显示全部楼层
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rosiers 发表于 2016-6-11 23:55
額,不會啊

嗯,我在想你说的砍掉那小山,如果下次又是那样的话,是可以试试的,砍掉后再抹上奶油就行了

发表于 2016-6-12 01:21 |显示全部楼层
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indianringneck 发表于 2016-6-12 00:02
嗯,我在想你说的砍掉那小山,如果下次又是那样的话,是可以试试的,砍掉后再抹上奶油就行了 ...

這樣切不會變一高一低的

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发表于 2016-6-12 02:32 |显示全部楼层
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rosiers 发表于 2016-6-12 00:21
這樣切不會變一高一低的

哦,我明白了, 谢谢

发表于 2016-9-29 21:08 |显示全部楼层
此文章由 ttaijing 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 ttaijing 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
rosiers 发表于 2016-6-11 23:21
受熱快慢的問題,可以包個濕毛巾讓蛋糕模不會外面熟的太快就可以做出平坦的蛋糕,溫度也需要降低一點 ...

在烤盘里加点水可以达到一样效果吗?
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发表于 2016-9-29 21:19 |显示全部楼层
此文章由 cindy1000 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 cindy1000 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
话说我昨天整了个绵花蛋糕,临时镑坏了,搞不清份量,随便估计的下了糖和面粉,竟然也成功了
就是可能面粉下得可能多了点,比平时有质感。就是实了一点,不影响味道。
楼主,6吋模的话,我一向用170度开始烤20分钟,之后降低到150度,看到鼓起部份降下来就行了,还未试过一直鼓起的,你用几度啊?
得过且过
有机会就给我加分阿,先谢谢了

发表于 2016-9-29 22:53 |显示全部楼层
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ttaijing 发表于 2016-9-29 20:08
在烤盘里加点水可以达到一样效果吗?

理論上應該可行,我沒實際操作過,除了烤布丁之類的

发表于 2016-9-29 22:59 |显示全部楼层
此文章由 xue1688 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 xue1688 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
温度调,低,时间增加,烤熟后在烤箱放几分钟蛋糕自然回缩,马上拿岀来倒扣到冷却突模

发表于 2016-9-29 23:27 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 jojosh7 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 jojosh7 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
许多配方蛋糕粉的操作方法中会说要用电动mixer, 但一旦搅拌过度就会发生烘烤时蛋糕会从中间拱起来,如果不是刻意要求有这样的效果的话,用硅胶铲搅拌就可以了,在尽可能碾压掉所有粉粒后,让混合液静置3分钟,再倒入模中进烤箱烘烤,如果温度设置恰当的话,蛋糕表面一般不会有很大变化。个人经验之谈。

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