新足迹 › 论坛 › 时尚休闲区 › 美食天地 › spong 蛋糕的奶油用什么

精华好帖回顾
· Lanshan:Swedish Sponge Cake + 奶油水果生日蛋糕（全程详图） (2011-4-2) lanshan	· [虎妞家的双人饭桌@ 零玖] 1月29日：糖醋爽口西瓜片+米饭沙拉+金枪鱼虾仁鸡蛋篮 (2009-1-29) Tiger_Karen
· 也谈我的-------寒门学子澳洲血泪史.时隔两年4.29填坑2 (2009-2-27) 盒饭强	· 我的美好又波折的乌鲁鲁之旅 (2012-7-16) mickeyli095

查看: 3875|回复: 3

[甜品烘焙] spong 蛋糕的奶油用什么 [复制链接]

zhangjk0618

银靴族

发表于 2016-2-5 14:50 |显示全部楼层

此文章由 zhangjk0618 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 zhangjk0618 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

新手做蛋糕，想问下如何做出蛋糕上好像国内那样的鲜奶油。。。尝试过用butter cream 和超市的蛋奶油一起打发，可是很快就化了，而且也没有鲜奶油那么轻薄和持久。大家都用什么做的大蛋糕上的奶油呢？

teufel

铜靴族

发表于 2016-2-5 21:19 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 teufel 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 teufel 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

本帖最后由 teufel 于 2016-2-5 21:44 编辑

一般就用double cream或者thickened cream加糖打发，或者我记得还有买专门的whipping cream，含35-40%的butter fat

或者复杂点的做法，商业用的creme fraiche是加专门的starter culture的，家里自己做可以用buttermilk代替，我记得以前看过视频，把cream稍微加热到38-40度，加入buttermilk拌匀，不能搅太多，然后放凉，用东西盖住或保鲜膜包起来，室温下放18-24小时，然后放冰箱冷藏，再加糖打发，原理不知道，我嫌麻烦也从没做过..

评分

参与人数 1	积分 +4	收起理由
zhangjk0618	+ 4	感谢分享

查看全部评分

起司neko

木屐族

发表于 2016-2-8 21:13 来自手机 |显示全部楼层

此文章由起司neko 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者起司neko 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

paul的cream

sesitina

草鞋族

发表于 2016-2-8 22:20 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 sesitina 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 sesitina 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

感觉店里的奶油比较挺好裱花易抹平 thickened cream打发或者加gelatine效果都一般诶

返回列表

		自动登录	找回密码
密码			注册

精华好帖回顾

[甜品烘焙] spong 蛋糕的奶油用什么 [复制链接]

评分

发表回复

浏览过的版块