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楼主:melji718

[厨房窍门] 请教什么鱼可以烧出白色的汤？ [复制链接]

79637963

木屐族

发表于 2016-2-6 09:07 |显示全部楼层

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油煎就能出白汤，加凉水加开水都无所谓

至尊小熊猫

银靴族

发表于 2016-2-6 12:14 |显示全部楼层

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adxadx 发表于 2016-2-5 23:56
煎好后，加什么水不腥

温水，说不能加开水。

mgw301

皮靴族

发表于 2016-2-6 15:00 来自手机 |显示全部楼层

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Flathead 做鱼汤确实不错。

如你在远方

皮靴族

发表于 2016-2-6 17:35 来自手机 |显示全部楼层

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whiting fish, 华人店叫刀子鱼，煎了就放普通水。好白好鲜。

LWLJH2010

银靴族

发表于 2016-2-6 17:43 来自手机 |显示全部楼层

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36 楼的资料说蛋黄酱也能做出奶汤哦？我试试看看

还可以

皮靴族

发表于 2016-2-6 20:16 |显示全部楼层

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煎完鱼，倒开水就是白汤。一定要开水。

起司neko

木屐族

发表于 2016-2-8 21:09 来自手机 |显示全部楼层

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鲫鱼汤

melji718

草鞋族

发表于 2016-2-9 13:26 |显示全部楼层

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如你在远方发表于 2016-2-6 17:35
whiting fish, 华人店叫刀子鱼，煎了就放普通水。好白好鲜。

okok

AragornII

皮靴族

发表于 2016-2-9 17:16 |显示全部楼层

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Griffon 发表于 2016-2-3 14:26
鱼不过油煎，炖到天荒地老也不会出白汤

太有才了，但也是真道理

stephanie829

皮靴族

发表于 2016-2-12 15:31 |显示全部楼层

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在汤煮的开了以后，加一点点白醋，一定是白醋，不然就变色了

，之后汤会变白

centriyes

布鞋族

发表于 2016-2-12 15:36 |显示全部楼层

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裹面粉煎，沸水下锅，什么鱼都行，保证汤奶白奶白的。

大力水手

木屐族

发表于 2016-2-12 15:52 |显示全部楼层

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三文鱼头，就行啊，关键是要煎到火候，加开水

Goodnite

铜靴族

发表于 2016-2-12 21:44 |显示全部楼层

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请教鱼怎样烧才可以烧出不是白色的汤？

俺每次烧出来的鱼汤都是牛奶一样的，看到都讨厌。

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参与人数 1	积分 +2	收起理由
apchyd1	+ 2	你太有才了

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apchyd1

皮靴族

发表于 2016-2-12 22:00 来自手机 |显示全部楼层

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要煎，冷水热水没关系，一定要加锅盖煮

夏至

布鞋族

发表于 2016-2-12 22:04 来自手机 |显示全部楼层

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鲫鱼

Qianyh

铜靴族

发表于 2016-2-12 22:33 |显示全部楼层

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14楼的正解

cccaat

银靴族

发表于 2016-2-16 16:14 |显示全部楼层

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本帖最后由 cccaat 于 2016-2-16 16:16 编辑

盲槽煎过加开水每次都是白汤哇。其实白色就是油脂和开水混合的效果。
lz可以试试把鱼煎过加开水之后，开大火，用汤勺在汤里翻绞，让油和水充分混合，汤就白了。不够白你再搅和搅和。

saphirayu77

布鞋族

发表于 2016-2-17 10:54 |显示全部楼层

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只在这边用过盲曹和笋壳鱼，先煎后炖。油炸是关键。

tiger5

布鞋族

发表于 2016-2-17 15:50 |显示全部楼层

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Flathead

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