《中国梦想秀》第九季20160127期: 追梦人现场“做实验” 液氮蔬菜沙拉

sammygee

液氮：液态的氮气。是惰性的，无色，无臭，无腐蚀性，不可燃，温度极低。氮构成了大气的大部分（体积比78.03%，重量比75.5%）。氮是不活泼的，不支持燃烧。汽化时大量吸热接触造成冻伤。

在常压下，液氮温度为－196℃；1立方米的液氮可以膨胀至696立方米 21°C的纯气态氮。液氮是无色、无味，在高压下低温的液体和气体。

液氮是零下196℃的化学剂，能极速将食材冰冻，减少冷冻时产生的小冰粒。液氮属高度危险物品，大量溅在人身上会破坏细胞水分，比滚油的杀伤力更大，因此液氮储存容器会印有“Don’t Touch”的字样，倾倒时要戴上石棉手套作保护。