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[甜品烘焙] 翻糖蛋糕之又见米妮，pink Minnie mouse，求鼓励，求分分~ [复制链接]

magnolia0903

皮靴族

发表于 2016-1-25 18:20 |显示全部楼层

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本帖最后由 magnolia0903 于 2016-1-25 18:22 编辑

上次女儿生日派对，做了个米妮翻糖蛋糕，结果朋友的女儿生日也将近，也超喜欢米妮，然后我又有机会做蛋糕啦。这次吸取教训，不在翻糖蛋糕里放鲜果了，做了香芋馅，据朋友说味道很不错。从捏人偶到烤蛋糕到最后的装饰，用了整整三天时间，每一次有新问题出现都头痛万分，再查资料再补材料再改进，完成的一刻又兴奋又失落~，怎么会有那么复杂的心情捏~~~

我的翻糖皮覆盖在蛋糕上的时候总是容易出现裂纹和皱纹，请教高手指点一二

各位看倌，走过路过，顺手撒点分分啊

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bluegirl_2

木屐族

发表于 2016-1-25 18:45 |显示全部楼层

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难得坐个沙发

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pppggghhh1003

水晶靴族

发表于 2016-1-25 18:51 |显示全部楼层

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真漂亮

cocobai

铜靴族

发表于 2016-1-25 19:04 |显示全部楼层

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太美了

七月的小倩

皮靴族

发表于 2016-1-25 19:21 |显示全部楼层

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好漂亮啊，顺便问下翻糖蛋糕是不是都挺甜的啊？

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Teresa77

皮靴族

发表于 2016-1-25 20:42 来自手机 |显示全部楼层

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好漂亮，楼主太厉害了，问一下翻糖皮下面是不是还有一层奶油?这么热的天需要放冰箱吗?求芋泥陷的做法

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喵仔包

草鞋族

发表于 2016-1-25 20:49 |显示全部楼层

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aimely.cn

皮靴族

发表于 2016-1-25 20:51 |显示全部楼层

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tdbrothers

皮靴族

发表于 2016-1-25 20:51 |显示全部楼层

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好棒

karenzhan

木屐族

发表于 2016-1-25 20:56 |显示全部楼层

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漂亮，比上次更好好看

翻糖有干纹裂纹有几个可能：
1. 你用的翻糖本来质地比较干
2. 翻糖杆开后放太久
3. 杆翻糖时用的糖粉或玉米粉太多
看到有小裂纹的时候可以用手掌反复在裂纹的地方摩擦，手掌的温度可以让翻糖软化一些，但对大的裂纹没啥作用，大裂纹只能用装饰遮掩一下了。
这是我自己的一些经验，希望能帮到你

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elin-lu

银靴族

发表于 2016-1-25 21:15 |显示全部楼层

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漂亮！

jeff117888

金靴族

发表于 2016-1-25 21:55 |显示全部楼层

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灵的

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harbridge

水晶靴族

发表于 2016-1-26 07:21 |显示全部楼层

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这个比第一次的更有灵气，粉色mini好看

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stmimi

白金靴族

发表于 2016-1-26 07:33 |显示全部楼层

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有创意。真棒！看起来就像“蜡”做的模型。

magnolia0903

皮靴族

发表于 2016-1-26 18:44 |显示全部楼层

七月的小倩发表于 2016-1-25 19:21
好漂亮啊，顺便问下翻糖蛋糕是不是都挺甜的啊？

翻糖的主要成份就是糖，很甜是一定的，可以把蛋糕胚子做的不那么甜，夹馅放少量糖，实在不行就去了翻糖皮吃

magnolia0903

皮靴族

发表于 2016-1-26 18:54 |显示全部楼层

Teresa77 发表于 2016-1-25 20:42
好漂亮，楼主太厉害了，问一下翻糖皮下面是不是还有一层奶油?这么热的天需要放冰箱吗?求芋泥陷的做法 ...

翻糖皮下边的是buttercream，有助于糖皮服贴覆盖蛋糕，翻糖覆盖了蛋糕就可以常温保存了(高糖不易腐坏)。芋泥馅好简单，蒸熟芋头后加糖和奶油搅打顺滑即可，糖量和奶油可以按自己的口味调整

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magnolia0903

皮靴族

发表于 2016-1-26 19:03 |显示全部楼层

karenzhan 发表于 2016-1-25 20:56
漂亮，比上次更好好看
翻糖有干纹裂纹有几个可能：
1. 你用的翻糖本来质地比较干

谢谢你

，好宝贵的信息喔，基本可以排除1和2，导致干裂的原因应该是3，我觉得翻糖皮太粘太软，一提起就破掉，就撒了好多玉米粉，也许下次可以在擀面垫上抹点油

Teresa77

皮靴族

发表于 2016-1-26 20:54 来自手机 |显示全部楼层

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magnolia0903 发表于 2016-1-26 18:54
翻糖皮下边的是buttercream，有助于糖皮服贴覆盖蛋糕，翻糖覆盖了蛋糕就可以常温保存了(高糖不易腐坏)。 ...

谢谢你这么详细的回复，不好意思再问一下，芋泥陷加了奶油还可以常温保存吗

magnolia0903

皮靴族

发表于 2016-1-26 22:04 |显示全部楼层

Teresa77 发表于 2016-1-26 20:54
谢谢你这么详细的回复，不好意思再问一下，芋泥陷加了奶油还可以常温保存吗 ...

留一两天应该没问题

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CrystalBell

金靴族

发表于 2016-1-30 18:31 来自手机 |显示全部楼层

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真漂亮4

Tinabird

木屐族

发表于 2016-1-31 14:36 来自手机 |显示全部楼层

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太漂亮了，不舍得吃呀

Renny

水晶靴族

发表于 2016-1-31 14:53 |显示全部楼层

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太可爱了

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Bowen

皮靴族

发表于 2016-2-1 00:53 |显示全部楼层

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太可爱

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