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董建奎

皮靴族

发表于 2016-1-5 14:05 |显示全部楼层

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听说鲑鱼（salmon)、虹鳟鱼（rainbow trout）肚子里面有很多虫子，所以鱼店都是把这些鱼的肚子都膛好了洗干净才卖的？

lavahx

皮靴族

发表于 2016-1-5 14:10 |显示全部楼层

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这个星球上的海鱼几乎都被寄生虫感染了，三文鱼就是你说的这几种更是，我们吃的基本上都是速冻后的，生的不能吃，每次看到他们吹嘘刚钓上来的带鱼的肉是如何入口即化，都替他们担心，带鱼被感染情况比三文鱼更厉害。

唐老鸭

皮靴族

发表于 2016-1-5 14:21 来自手机 |显示全部楼层

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是真的吗，以后不敢吃鱼了

zhongbingo

金靴族

发表于 2016-1-5 14:23 |显示全部楼层

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鲑鱼（salmon)、虹鳟鱼（rainbow trout）都是淡水养的，最好别生吃

toshio_yakawa

银靴族

发表于 2016-1-5 14:27 |显示全部楼层

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kukupants

白金靴族

发表于 2016-1-5 17:30 |显示全部楼层

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听说都是虫子

所以生魚片我只會用来涮火㶽

normanjiang

皮靴族

发表于 2016-1-5 18:53 |显示全部楼层

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美帝FDA有明确指引, 必须零下25度冷冻24小时以上, 解冻才能生吃.

昨天中午公司餐厅的煎银鳕鱼肉里面就有一条清晰可见的某种tape worm....

我个人的做法是定期吃肠虫清加吡喹酮......没办法, 实在贪吃......

尽

Naitruly

皮靴族

发表于 2016-1-5 19:01 来自手机 |显示全部楼层

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好可怕，三文鱼生到底还能不能吃了？？我特别喜欢吃鱼生啊………

henry.houfeng

木屐族

发表于 2016-1-5 19:55 |显示全部楼层

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本帖最后由 henry.houfeng 于 2016-1-5 18:56 编辑

在海水鱼所携带的寄生虫中，有一部分是将海水鱼作为它们的最终宿主。这类寄生虫由于所要求的生存环境与人体环境差别较大，影响人体健康的可能性很小。但还有一些海水鱼寄生虫只是将海水鱼作为中间宿主，而它们的最终宿主是海洋哺乳动物，例如海豚、鲸类、海狮等等。这类将海洋哺乳动物作为最终目标的寄生虫，同样也有能力感染同为哺乳动物的人类，其中，以异尖线虫（Anisakis）最为臭名昭著。
被异尖线虫感染的海水鱼种类颇多，其中包括了很多食用鱼，如三文鱼、大马哈鱼、金枪鱼、海鲈鱼、鳕鱼、带鱼、海鳗、石斑鱼、鲱鱼、真鲷等等。此外，不属于鱼类的乌贼也是异尖线虫的宿主之一。在海鱼的体内，异尖线虫逐渐发育成为具有感染性的第三期幼虫，然后通过海鱼被吞食这个过程进入海洋哺乳动物的消化系统内。相较于海洋哺乳动物这个最终宿主，人类并非异尖线虫的最佳寄生环境。在人体内，异尖线虫的第三期幼虫无法继续发育成为成虫。但是，单单这些幼虫就已经足以对人体健康造成损害。

henry.houfeng

木屐族

发表于 2016-1-5 19:58 |显示全部楼层

由于食用生鱼片、用生的鱼内脏或者乌贼制作的凉菜或腌渍鱼都有可能引起异尖线虫病，美国和欧洲一些国家早已出台了针对性的食品安全法规，规定鱼肉必须预先处理以杀死异尖线虫的幼虫。杀死异尖线虫最有效的方法是高温，但是为了保持鱼肉的食用价值，目前仍然以冷冻法为主。美国食品药品管理局（FDA）规定鱼肉必须在零下35度冷冻15个小时，或是零下20度冷冻７天后才能食用，而欧盟的标准则是在零下20度冷冻超过24小时。

冷冻方法能够非常有效地抑制异尖线虫病的发生率。但是，由于对鱼肉“新鲜口感”的极度追求，海水鱼消费大国日本并没有规定采用冷冻法处理鱼肉。结果，仅在1990年之前，日本就已经发生异尖线虫病16000多例，而同期世界其他地区的报告病例仅600多例。应当说，“新鲜口味”的代价很高。

henry.houfeng

木屐族

发表于 2016-1-5 20:00 |显示全部楼层

调料和白酒，无法杀虫

在品尝日式鱼生的时候，人们往往会配上一些酱油、醋以及芥末一起食用。有人认为这些调料对寄生虫和细菌有良好的杀灭作用，也有人认为，在食用鱼生的时候喝些白酒就能确保安全了，以为寄生虫会被白酒中的酒精杀死。其实这都只是错误的猜想。

酱油

作为一种有能力在海水中游动的寄生虫，异尖线虫对盐分的耐受力非常出色。在33%的盐水中，其第三期幼虫可以存活超过8天。有研究结果称，异尖线虫幼虫甚至可以在酱油中存活至少11个小时。

醋

异尖线虫幼虫对于酸的抵抗力也不弱，毕竟它们的生活史要求它们能经得住动物胃液的“考验”。在人工胃液的测试中，其虫幼虫存活期超过10天；直接测试异尖线虫幼虫在醋中的存活时间，结果是超过100个小时。

芥末

虽然有研究证明，只要“达到一定的浓度和时间”，芥末汁就可以杀死100%的幼虫。可是仔细看看数据，所谓的“一定时间”是指45-50分钟。你，做得到吗？

酒

有研究称，38度和50度的白酒分别可以在24分钟和15分钟内杀死异尖线虫幼虫。这个时间比起芥末来要短了不少。但白酒是用来喝的，没有人会将鱼肉浸泡在白酒中然后食用。白酒与鱼肉在口腔和食道中的“亲密接触”几乎不可能长达15分钟，而一旦进入胃中，白酒的浓度又会被稀释。此时的白酒还具有杀虫的能力吗？

由此看来，调料和白酒只能用来调节口味和增加用餐情趣罢了。食用高温烹调、或冷冻处理过的鱼肉是防止寄生虫病的有效手段。如果一定要追求极度“新鲜”，也不要把希望寄托在芥末酱油香醋白酒之上。一旦出现不适症状，一定要及时就医。