蛋挞挞皮回缩问题？？？？？？？？另上昨晚creamy cupcakes 图

IcyAnGel

还有看你做的什么，如果做大件些的（主要我没做过小蛋挞，你也可以试试），比如quiche之类的一般先把pastry 放烤箱烤烤，然后拿出来放凉再放馅儿一起烤，这样不会导致底部的pastry因受热不匀而不熟。当然先烤pastry也有讲究，为了保持形状，戳洞后放模子里后，上边铺张baking paper,然后再加生米，放进烤箱里烤，温度应该是160-165度，10-15分钟视情况而定。需要底部开始熟，颜色还没上烤色或者开始上即可

Luna.M.E

IcyAnGel 发表于 2015-9-16 17:08
还有看你做的什么，如果做大件些的（主要我没做过小蛋挞，你也可以试试），比如quiche之类的一般先把pastry ...

放生米是干什么？

IcyAnGel

Luna.M.E 发表于 2015-9-16 19:31
放生米是干什么？

保持pastry 的形状。所以放米了之后要各个角落都压紧些。你要经常用pastry的话可以留着继续用，不常用的话用来煮饭也可

Luna.M.E

IcyAnGel 发表于 2015-9-16 19:57
保持pastry 的形状。所以放米了之后要各个角落都压紧些。你要经常用pastry的话可以留着继续用，不常用的 ...

这个好神奇第一次听说。下次试试

Luna.M.E

IcyAnGel 发表于 2015-9-16 19:57
保持pastry 的形状。所以放米了之后要各个角落都压紧些。你要经常用pastry的话可以留着继续用，不常用的 ...

是放一层油纸然后把米压很实诚？

IcyAnGel

Luna.M.E 发表于 2015-9-16 21:03
是放一层油纸然后把米压很实诚？

放一层油纸是为了不让米粘上pastry，米不需要压得非常实，稍微用手压压就可以了。烤出来的时候需要查看底部，如果还生的话需要加时间。

IcyAnGel

Luna.M.E 发表于 2015-9-16 20:48
这个好神奇第一次听说。下次试试

这方法commercial kitchen都会用到，因为一次性做的多，量比较大，为了保持pastry的形状，还有各种产品出来的时候底部全熟透而用的方法。也许很多朋友都会有这种经验，在家里做的苹果派什么的，底部总是很难透，而底部还没透的时候顶部就已经开始焦了，单独苹果派的话还可以翻身，如果是蛋糕胚子的话就翻不了。那用这方法就可以解决。

Luna.M.E

IcyAnGel 发表于 2015-9-16 21:24
这方法commercial kitchen都会用到，因为一次性做的多，量比较大，为了保持pastry的形状，还有各种产品出 ...

学习了。下次做完蛋挞回来写反馈