新足迹 › 论坛 › 时尚休闲区 › 美食天地 › 请教怎么能比较快地切出京酱肉丝所需的细肉丝？ ...

精华好帖回顾
· 疫情之前最后一次旅行 - 日本十回目 (2020-8-21) joaquin	· 懒妈妈育儿食谱4-10个月（更新２８种以上+照片） (2009-7-24) 龍小洛
· 庆祝新足迹一周年生日快乐！小豹子dorin倾情演唱祝兴《你最珍贵》 (2009-1-13) dorin	· 交流烤羊肉串 (2008-1-31) edith921

查看: 4659|回复: 20

[厨房窍门] 请教怎么能比较快地切出京酱肉丝所需的细肉丝？ [复制链接]

turrella

皮靴族

发表于 2015-7-13 00:11 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 turrella 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 turrella 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

买了一条猪里脊，也就一斤多点吧，想做京酱肉丝，就寻思着得切的细点啊。可好，切了快一个小时，粗细程度勉强凑合吧，已经就这水平了。肉软不拉几的，不好控制。
请问怎么才能比较快地切细肉丝呢？就是得多练熟能生巧，练刀功吗？还是有什么窍门？比如冻一下肉，半硬不硬的时候切？

coeur

水晶靴族

发表于 2015-7-13 01:55 |显示全部楼层

此文章由 coeur 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 coeur 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

半硬不硬的时候最好切

mygorilla

布鞋族

发表于 2015-7-13 02:12 |显示全部楼层

此文章由 mygorilla 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 mygorilla 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

请问那酱是怎么做的？谢谢。

flower12

铜靴族

发表于 2015-7-13 10:31 |显示全部楼层

此文章由 flower12 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 flower12 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

冷冻一下是很容易切，但如果是新鲜的里脊肉，看一下纹路，我通常是先切成一节一节相同的长度，然后顺着纹路切成厚片，最后顺纹路切成细条，很容易切。
我的酱的做法，供参考哈：少许姜末炒香，加甜面酱炒炒，然后加点番茄酱，最后淋点香油。

评分

参与人数 2	积分 +8	收起理由
chesecake	+ 3	我很赞同
harbridge	+ 5	感谢分享

查看全部评分

harbridge

水晶靴族

发表于 2015-7-13 11:21 |显示全部楼层

此文章由 harbridge 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 harbridge 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

从速冻室拿出来，还没变软时，最好切，要多细有多细。

众禾土生

银靴族

发表于 2015-7-13 11:28 |显示全部楼层

此文章由众禾土生原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者众禾土生所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

关键是刀要好

turrella

皮靴族

发表于 2015-7-13 23:28 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 turrella 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 turrella 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

flower12 发表于 2015-7-13 09:31
冷冻一下是很容易切，但如果是新鲜的里脊肉，看一下纹路，我通常是先切成一节一节相同的长度，然后顺着纹路 ...

多谢。我就是现买的里脊，觉得冻了再解冻就浪费了这个新鲜劲儿了。我也是先切成一节一节的，再切片，再切丝。看来还是刀功的问题，我切的太慢了。

turrella

皮靴族

发表于 2015-7-13 23:29 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 turrella 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 turrella 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

mygorilla 发表于 2015-7-13 01:12
请问那酱是怎么做的？谢谢。

我就是在网上随便搜了几个菜谱，简化成用面酱加油炒了炒。可以参考楼上那位网友的方法。

echoxinying

金靴族

发表于 2015-7-13 23:53 |显示全部楼层

此文章由 echoxinying 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 echoxinying 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

面酱哪个牌子的更好些

jeff117888

金靴族

发表于 2015-7-14 00:37 |显示全部楼层

此文章由 jeff117888 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 jeff117888 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

学习

邱110

布鞋族

发表于 2015-7-14 00:39 |显示全部楼层

此文章由邱110 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者邱110 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

有收获

邱110

布鞋族

发表于 2015-7-14 00:39 |显示全部楼层

此文章由邱110 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者邱110 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

有收获

Rainstorm

金靴族

发表于 2015-7-14 00:43 |显示全部楼层

此文章由 Rainstorm 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Rainstorm 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

稀软的鲜肉切细肉丝没法做到。

nmanz

金靴族

发表于 2015-7-14 00:45 |显示全部楼层

此文章由 nmanz 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 nmanz 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

是有点难度

wwwjs

金靴族

发表于 2015-7-14 18:43 |显示全部楼层

此文章由 wwwjs 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 wwwjs 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

慢慢练，多看视频才可以切出整齐划一的新鲜肉丝，不然就切冰冻的，可以是是冻非冻之时。刀要重点的才好切。

yy88859629

皮靴族

发表于 2015-7-14 20:25 |显示全部楼层

此文章由 yy88859629 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 yy88859629 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

看来是熟练活

2013xnxcf

金靴族

发表于 2015-7-14 22:18 |显示全部楼层

此文章由 2013xnxcf 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 2013xnxcf 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

冻肉容易切细但化冻后都是碎的不成段不知大家碰到此状况没？

chesecake

水晶靴族

发表于 2015-7-15 11:25 |显示全部楼层

此文章由 chesecake 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 chesecake 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

2013xnxcf 发表于 2015-7-14 21:18
冻肉容易切细但化冻后都是碎的不成段不知大家碰到此状况没？

看4楼的回复说的很明白了，猪肉顺着纹理切才不会散，牛肉要逆纹切才不会老

评分

参与人数 1	积分 +4	收起理由
澳洲天蝎	+ 4	感谢分享

发表于 2015-7-16 02:31 |显示全部楼层

此文章由 ulgd5566 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 ulgd5566 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

澳洲天蝎

皮靴族

发表于 2015-8-6 10:14 |显示全部楼层

此文章由澳洲天蝎原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者澳洲天蝎所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

以前一直以为都是一样切法

北京吉普

铜靴族

发表于 2015-8-6 10:23 |显示全部楼层

此文章由北京吉普原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者北京吉普所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

echoxinying 发表于 2015-7-13 22:53
面酱哪个牌子的更好些

王致和的甜面酱好，就是经常断货。

返回列表

		自动登录	找回密码
密码			注册

精华好帖回顾

[厨房窍门] 请教怎么能比较快地切出京酱肉丝所需的细肉丝？ [复制链接]

评分

评分

发表回复

浏览过的版块

退役斑竹

2010年度奖章获得者

2013年度奖章获得者