发面酥麻花

518may

老公今天买菜回来，突然很郑重地问我：“LP，今天炸麻花给我吃行吗？”看着LD那个模样，让我差一点就笑喷了。四点钟到家，和面，醒面（这个步骤时间很长，差不多得用至少两个小时），搓剂儿，扭麻花，开炸，晾凉，8点钟LD终于眉开眼笑地吃上麻花了。
今天我做的是发面的，是那种泡泡酥酥的麻花，最和LD的口味。

面粉里加上干酵母，绵白糖，拌匀。

和面用的是Extra Virgin的橄榄油，比较健康，加水，水油比例差不多是一比一，另外加了两个鸡蛋，这样可以让成品麻花稍微脆一点。

和好的面，盖上保鲜膜，需要放在较热的地方，这样会相对缩短发酵的时间。我今天是垫在毯子上放在了暖气上，主要是为了让LD能早点吃到麻花，唉，用心良苦啊。

面发成原来面团差不多两倍大的时候，就可以开始改剂儿了。把面搓成长条，切成小剂，如图：

小剂儿码好，放置10到15分钟，就可以开搓了。

我今天搓的是两条剂儿的麻花，拿出两个小剂儿，搓成长条，如图：

两只手用掌心按住剂的两头，往相反的方向上劲，然后把两条剂儿在两头捏住，向相反的方向搓成麻花劲儿，如图：

拿住两头，把一头折到其二分之一，也就是中心处，按住，然后把另一头绕过，从另一边结头处穿过，按住，麻花就成功了，如图：

搓好的麻花要稍微醒一醒，也是再发酵的过程，一般需要大约20分钟左右，如果房间温度较低，就把时间相应延长一点，这样才能炸的泡泡的，否则会炸出干瘪瘪的模样。

518may

开炸啦：

炸好的麻花需要在面板上放凉：

看看成品：




这种麻花放凉了以后又软又酥，是老年牙口的最爱 ，搓麻花需要一点技巧，这个要在实践过程当中慢慢体会，熟能生巧，相信大家只要实践几次，就一定会成功地。

joaquin

抢沙发

518may

多谢华金捧场，本来想明天再发的，因为还在看7台的直播，所以就一起熬到现在。挺不住了，要睡觉。

datou2z

啊~~ 我喜爱的炸麻花啊~~

cctang

今晚好多麻花哦~

datou2z

明天你也来做吧！

cctang

呃....做了没人吃啊....LG和偶都不太吃麻花....
不过~ 正在考虑明天做另外一种点心~

datou2z

那可不要等到晚上才发啊，多折磨人啊？

bluesummer

太喜欢了~~~
五月你厉害的~~

黑黑

麻花呀麻花

Tiger_Karen

俺来王婆卖瓜啦，下次建议ＬＺ也烤麻花吧，除了油少点儿，味道绝对不逊色，关键是健康啊。

doubleseven

原帖由 cctang 于 2008-8-10 00:52 发表
呃....做了没人吃啊....LG和偶都不太吃麻花....
不过~ 正在考虑明天做另外一种点心~

不用担心，我包圆了。。。

jessiehua

真厉害，不过要好多油哦

小红耳朵

原帖由 Tiger_Karen 于 2008-8-10 09:48 发表
俺来王婆卖瓜啦，下次建议ＬＺ也烤麻花吧，除了油少点儿，味道绝对不逊色，关键是健康啊。

还可以烤麻花，听上去不错

decay918

真厉害！！！！高手！(monkey22) 不过得多少油呢？吃的腻口么？

518may

回复大家，我用的所有的油都是extra virgin,有点浪费，但是为了健康，还为了满足口腹之欲，贵点也值得。口感并不油腻，这就是为什么要做发面的麻花，而不做油面麻花的原因。

吉姆.Shaw

lz的电饭煲不错。。。

518may

原帖由 吉姆.Shaw 于 2008-8-10 14:18 发表
lz的电饭煲不错。。。

东芝的全电子电饭煲，大老远从中国扛过来了，不容易啊

xingbu

may mm是哪里人士啊？怎么南北大菜都通吃？:o
自己炸麻花， 真厉害！

518may

回复咪咪花，偶是正宗东北人，主要是贪吃，所以吃过什么东西都想要自己尝试做一下。人生就这点爱好了。

恐龙清儿

好厉害啊

sln162

不错,加分.做的很好.我学会怎么发面.

bluepenguin

有才有才！一定学着做！

sheilaloo

牛mm啊

小小强

我看着那锅油我就晕了~~~

无翼而飞

请问LZ用的是什么面粉？？

ruby29

好吃的，就是做起来费劲

w3312

学着做

yzen2779

lz外卖吗？