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四，总结与体会
这是关于鱼薯店经历的最后一章了，俺特别要说明的是，所写的一切对自己来说不过是个记录而已，对看客而言只当读个故事罢了。因为我深知山外有山、天外也有天，就说在澳洲，做这行当的华人数不清，高人肯定少不了，只不过俺经朋友介绍来到“新足迹”，觉得这里气氛好，凑个热闹，而真正的高人也许是不屑一说、也许是没来“新足迹”、也许是根本不上网、也许....、。总之，小生意嘛，俺也确实没干大，吹牛的资格还没有发给咱，所以，别太当真了，嘿嘿。
言归自传，经历了这几年，做一点总结工作，一来算给自己个交代，二来让不了解的朋友多掌握点儿信息，哪怕是管中窥豹。还是分几个部分吧：
A:澳洲的小生意是否值得
有个稳定的工作好处很多（前题是要稳定），最让我羡慕的就是业余时间很丰富，意味着家庭业余生活的丰富，那么多周末外加公众假日和带薪假期，可以安排多少小资生活啊。如果是收入不错的稳定工作，就锦上添花了，这样的朋友就别做小生意了，不值得。
B:小生意的优和劣
有人说，小生意就是老板自己投资给自己找了份固定工作，我也赞成。
小生意老板不但当不了大爷，往往比员工要多受累，只不过没人能令你下岗就是了。
由于小生意绝大部分是现金往来，使得东主的税务处理变得简单而实际，这好处只有谁做谁知道。
还有人说，投身小生意就彻底没了自由，我觉得有道理但没那么严重，我们两口子做的这几年，反正也没太对不住自己，年年都要关店几周，要么回国探亲访友，要么就带着二家老人和从美国来看我们的妹妹/妹夫开上车（9口人！），一直玩到Gold Coast。实在没有宏伟计划，我们就在家每天睡到自然醒，也感觉不赖。钱这东西，求无止境，如果没了享受，钱又有何用？
C:什么样的生意好？买生意的教训
我在澳洲只参与了Fish & Chips这一种生意，但绝无意吹嘘这是独一无二的好生意，各行都有赚钱机会，要看各人喜好或适应力。也正是基于上述原因，目光只能局限在此，体会也只是在这小范围内。如有拍砖请适度。
我注意到，很多人对Milk Bar,Sandwich/Coffee Bar,Fish & Chips,Charcoal Chicken等类生意感兴趣，各种广告中这几样生意也是铺天盖地，对此，就说一些我的教训吧（不敢说是经验）。
一般买家在寻找目标时，Taking是最吸引眼球的重要信息，诚然，一个生意就是用Taking来体现客户群和其Goodwill。但对于买家（特别是新手）来说，对这个Taking后面所隐藏的不确定因素一定要有所了解。我感觉，100%的中介和相当数量的卖家把taking当作生意唯一的价值体现，严重误导了买家，这是需要特别关注的！更不排除有些卖家为达目标，不惜代价请“托儿客”制造虚假繁荣，乃至直接“正龙拍虎”般地往taking里扔钱。最仁慈的手段就是靠不计成本的促销来吸引顾客，我的前店主就是这种仁慈家。
我们接手后认识了几个同行，大家的基本共识是：夫妻全职参与的小生意（仅对新手），10万至15万的年回报是效率最高的。这类生意的合理售价在一至一点五倍回报之间，如果考虑到资金成本，确实是高效率了。而买家特别要注意的是，千万不要以为taking翻了倍的生意纯利就翻了倍，换句话说，taking翻了倍，店的售价绝不应该翻倍。这也是中介和部分卖家蒙骗新手的伎俩。所以说，买多大规模的生意，想好了预算，还要合理地分析回报率，资金成本是不能忽视的，毕竟，买小生意是不能贷款的（除了酒铺子和油站外），不像买房子。
关于投入小生意的资金规模，比较个人化的建议：
10-20万，夫妻一起做，一至一年半回本，鱼薯店、奶吧。
20-40万，夫妻一起做，二年至三年回本，鱼薯店、奶吧或三明治店。
40-80万，夫妻一起做，三年半至五年回本，三明治咖啡店、酒铺子。
80万-120万，夫妻任何一方做，六年至十五年，酒铺子、油站、小型旅馆、杂志六合彩、邮局。
120万以上，你太有财了，别做小生意了….
选店对新手是个头疼的事情，除规模以外，地理位置是个重要因素，我的体会，每种位置都有它存在的理由，都有优缺点，没有十全十美的Location！比如鱼薯店，大致以下几个分类：旅游点、闹市区、商业区、居民区。旅游点的最大特点是旺季/淡季的巨大反差，维省的旅游随气候变化较大，景点的生意也就像过山车。闹市区的店客流巨大，生客较多，高峰时段经常在中午，热闹的时候客人几乎把店给包围，都在Waiting中！以上二种店一般房租很高，雇工人的费用也较高，店主须用超高的毛利率加上不低的流水才能保持不败。商业区店的客流也较大，其中附近居民占相当比例，他们中很多人是负有买fish&chips及其它采购的多重任务的，商业区店是所有鱼薯店中潜力最大的，假如房租不太过分，将人工配置科学安排后，可以达到大规模高回报的效果。最后说居民区店，这类店由于位置最不显眼而容易遭到忽视，但比较适合初入此道的人士，因为这种店的租金一般很低，PT工人也很容易找到，因为居民中的学生们需要零花钱，让他们做1.5个小时也愿意，这就使经营者的风险非常低，至于流水，其实很多居民区店的实际规模超过人们想象，对许多Aussie而言，如果不是一定要办别的事，他们不情愿跑远路去买fish & chips。
D:经营生意的体会
一旦铁了心进入了生意角色，要努力寻找出本店的特点或顾客的习性，这的确需要时间，也许会经历一点周折，但却必须要做。仅拿鱼薯生意说吧，店的位置不同、规模不同，可能会造成经营细节的某些差距，而不能互相机械地模仿。我的几个生意朋友经常互相切磋，互通信息，有个朋友的店在闹市区，规模比我大，她上的新品种自己卖的非常好，介绍给我，无论如何在我店里也卖不动，而她看我片鱼方法很奇特，降低很多成本，想如法炮制也不可能，因为她卖鲜鱼，我的招儿对她没用，她的客人嘴也刁了，使她不敢改冻鱼。另一个朋友把他成功的营销办法介绍给我，用了2个月也是没有效果。但俺的超级节油技术却使朋友们大有所获，虽然还比不上我，但用油量普遍下降30-40%。举这几个例子是想说明，有几个同行朋友非常重要，有时可以少走弯路，但最终还要根据自己的客户群习惯制定方案，有点像“中国特色社会主义理论”。
最后，为了方便有兴趣的朋友，俺就罗列出Fish & Chips主流食品的毛利率，（只是我店信息，仅供参考）
毛利率 销售份额
Flake(鲨鱼片) 70% 30%
Chips（薯条） 50% 16%
Potato Cake(薯饼) 88% 11%
Dim Sims(点心) 79% 12%
Hamburger(汉堡包) 66% 12%
Souvlaki（肉卷饼） 55% 10%
总毛利率： 60-65%
纯利率： 43-45%
[ 本帖最后由 车友 于 2008-7-15 10:09 编辑 ] |
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E&E -- 时令果蔬总动员 -- 橙香烤肋排 & 炸双花 (2011-8-23) 闲夏采薇 
发表于 2008-7-14 22:02
发表于 2008-7-14 22:11
牛人啊；
