发个科普给大家:
很多人聽到"米糠油"這三個字, 第一個念頭一定會想到多氯聯苯污染的油症事件.
多氯聯苯的污染, 不是米糠油本身造成, 多氯聯苯自然的狀況下根本不存在於米糠當中, 早期的污染事件,是因為在油脂的萃取當中,使用高沸點的有機溶劑, 以增加取油效率. 悲劇就由油槽管路破裂開始, 管路的破裂造成有機溶劑滲入油槽, 而在高溫之下, 與米糠油作用之後產生的共平面的多氯聯苯, 這是穩定性非常非常高,毒性強,不易被人體代謝排出的脂溶性毒物.也造成了震驚日本以及台灣的多氯聯苯油症事件.
歷史的教訓總提醒著人們要加速科技的發展來維護食品安全,到現在,米糠油的萃取早已經採用中低溫方式, 大約60度左右, 也不會再有多氯聯苯的污染, 萃取所用的溶劑, 在後續的精製過程當中也會被完全的移出. 留下油脂.
再回到米糠油, 米糠指的是胚芽及糠層, 是米的營養精華所在,大部分的水溶性/脂溶性營養成分都在這裡.這也是為何近年來總是鼓勵人們多吃糙米,胚芽米的原因. 米糠含有豐富的脂溶性營養成分,包含維他命E群當中的生育醇以及生育三烯醇, 生育三烯醇的抗氧化能力比一般維他命E強很多, 自然界中, 目前以棕櫚油以及米糠油含量最高. 再來是植物固醇, 這也是這幾年滿紅的植物素, 米糠當中含量相當相當的高. 另外就是特有的穀維素, 許多的醫學研究早已證實他對人體的生理作用.
米糠油的豐富營養成分會隨著精製程序而減少, 傳統的化學精製只能保留最多30%, 通常是10%~20%. 而先進的物理性精製卻能保留至少 60%~70%. 而精製方式的不同就造成油脂當中營養成分含量多寡的差異, 這些差異也直接造成油的售價差異. 一般來說, 業界是以穀維素含量的界定米糠油的等級, 化學精製的米糠油一般是 1000ppm, 好一些的是 2000ppm, 高等級的是 4000ppm~5000ppm. 但物理性精製至少都有9000ppm, 通常是 10000ppm以上. 這些差異通常只有產地要外銷歐美或日本等國家時才會標示, 讓消費者可以挑選跟了解.
在泰國, 最低等級的1000~2000 ppm 米糠油零售價約40~50泰幣, 因為精製很乾淨, 所以會標榜超高油煙點, 通常是245 or 250度, 但, 他卻是最低等級的, 所以買到標榜高油煙點的米糠油, 先別高興, 他是最低等的. 若是買到根本沒標示穀維素含亮的, 也不用心存僥倖, 他也一定是最低等級的, 因為高等級的一定會標示含量, 售價會比較高.
穀維素含量 4000ppm~5000ppm 的米糠油在泰國零售價在 90~120泰幣間. 含量越高越貴. 這個等級的米糠油通常會外銷歐美. 以米糠油直接銷售. 而最低等級的米糠油, 在橄欖油產地, 則被用來調和橄欖油, 以增加油煙點.
很多人都說精製的油不好, 要吃未精製的油! 來, 給大家一個比較, 冷壓有機橄欖油夠高級吧! 一定很營養吧! 但是, 植物固醇只有 1000ppm~2000ppm, HYSUN 等級則是 4000ppm, Suriny 特級更是11000ppm. 再來是橄欖多酚, 橄欖裡頭的多酚類抗氧化物含量比植物固醇更低. 但是米糠油的穀維素含量卻跟植物固醇差不多高. 這樣一比, 到底哪個比較營養呢? 米糠油的耐熱性又比橄欖油好很多.
總結來說, 米糠油的確是非常適合東方人的油, 比橄欖油更適合, 也比椰子油好太多, 希望這篇文章能幫助大家更了解米糠油, 也可以知道如何挑選以及分辨米糠油! |
再当妈四个月的体会 – 小玉米的睡眠训练成果 (实拍视频) (2017-5-11) 闲夏采薇 
楼主:时光雕刻中
发表于 2015-2-8 19:40
