× 蕏之厨娘 ×《法式迷迭香红酒小胡萝卜烤羊肉》铸铁锅4个小时版

sguosisley

首先介绍下做这道菜的最重要的-铸铁锅。为什么要用铸铁锅，因为铸铁锅可以锁住肉的水份，使肉特别的多汁鲜嫩。铸铁锅英文又称dutch oven，顾名思义，就是起到烤箱的作用。今天我要采用法式的做法，将铸铁锅放入烤箱，极大限度的发挥铸铁锅的特性。




再有就是香料了，今天要用的香料是迷迭香rosemary，小茴香dill，百里香thyme。小茴香可用可不用，因为coles打折只要10c，所以毫不犹豫的买了​。






先上张成品图，从图中可以看出肉烂的都苏了，如果带骨头的肉也可以脱骨了。下边就让我来详解如何用铸铁锅烤羊肉。​其实只要材料准备齐全，铸铁锅烤肉只需要3个步骤：

腌肉，煎肉，烤肉

1.腌肉

蒜捣碎，将橄榄油，迷迭香，小茴香，鼠尾草切小段与海盐混合到一起​。






用手把混合调料揉到肉上边，注意各个位置都要揉到，之后把碗密封放冰箱腌制4个小时，可以过夜。这样做是为了让肉更好的入味。

再把蔬菜准备好，可以准备洋葱，土豆等蔬菜一起烤，这样我选的是小胡萝卜和红薯，小胡萝卜削皮，红薯削皮切块备用。

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2，煎肉


1）铸铁锅中火加热，之后放入盐好的羊肉。

2）煎到肉的两面都是金黄色，稍微有一点焦。

3）倒入一瓶红酒，红酒的品质没有关系，超市最便宜的酒就可以，我就用的Aldi的酒

3）烧开之后，加入小胡萝卜和红薯，可以再放一些香料。

4）这个时候盖上盖子，准备放入烤箱 （不要问我为什么要放烤箱，法国的名厨都是这样做的，cooking show上学到的）

3，烤肉



​烤箱温度风扇160C度，将铸铁锅放入底层，之后的2个小时可以不用管，爱做什么做什么去吧。2个小时之后，每隔半个小时回来查看下肉的状况，理想的状态是汤汁收到刚刚好，而不要干锅。事实证明，铸铁锅密封效果相当好，基本不容易干锅，烤制的时候也没有很大的味道。

我烤了差不多4个小时，终于出锅了。

刚出来是这个样子，肉表面有点发黑。但切开肉非常的烂，小胡萝卜和白薯的味道和肉互相融合，香气扑鼻。同时也是入口即化的。



装盘准备开饭了，吃肉一定要配红酒。





事实证明好吃的无与伦比，上边撒了些孜然和椒盐，肉肥的部位入口即化，瘦的不肉苏烂的可以拉丝，小胡萝卜和红薯吸足了羊肉的汤汁，味道十足。大厨的品质啊！忘了说还烤了蒜蓉面包，味道也是赞赞的。



这个方子也可以烤猪腿和牛肉，方法是一样的，铸铁锅最大的特色就是让肉酥烂无比，而且还十分入味。

七月的小倩

精致，晚上同样吃的烤羊肉，不过是简单版本的

ssbb

z3263650

flower12

很喜欢你这个调调 先满足眼睛，再满足嘴巴。

粉色猪猪桃丽丝

好吃

sguosisley

七月的小倩 发表于 2015-1-22 23:58
精致，晚上同样吃的烤羊肉，不过是简单版本的

简单的我经常买costco的腌羊肉，直接放空气炸锅，嘻嘻

sguosisley

flower12 发表于 2015-1-23 10:19
很喜欢你这个调调 先满足眼睛，再满足嘴巴。

谢谢支持，以后多拍些类似的

littlerat23

专业！赞！

vivian_lee

喜欢楼主的餐具

somyparadise

我看到了emile henry和waterford，不知道对不对？

MsPinkPiglet

你太有才了

sguosisley

somyparadise 发表于 2015-1-23 20:03
我看到了emile henry和waterford，不知道对不对？

只有中间那个baking tray是emily henry的，酒杯是个德国牌子，royal doulton那个outlet里买的

adlaty

美食美器，做菜的好心情都都感受到了。

sguosisley

adlaty 发表于 2015-1-24 10:43
美食美器，做菜的好心情都都感受到了。

谢谢~~~

oonie

长草

comeonr

专业厨娘攻略

somyparadise

sguosisley 发表于 2015-1-23 22:07
只有中间那个baking tray是emily henry的，酒杯是个德国牌子，royal doulton那个outlet里买的 ...

就是那个tray

dolcevita

看着就高大上

belle_jia

做的真好，请问小面包片是买的还是做的？

bestball

专业，经典，看上去比我上周做的烤羊排更好吃

belle_jia

今天照方子做了这道菜，但以失败告终。按照方子加了一瓶红酒后，肉的颜色变成了紫黑色，而且特别酸涩。请问LZ的红酒是什么牌子的？看图肉的颜色并未改变太多，应该不是任何一种红酒都可以。

fycool

sguosisley

belle_jia 发表于 2015-1-26 19:14
今天照方子做了这道菜，但以失败告终。按照方子加了一瓶红酒后，肉的颜色变成了紫黑色，而且特别酸涩。请问 ...

下次可以用白葡萄酒和啤酒试试

sguosisley

belle_jia 发表于 2015-1-26 12:39
做的真好，请问小面包片是买的还是做的？

买的

belle_jia

sguosisley 发表于 2015-1-27 12:44
下次可以用白葡萄酒和啤酒试试

请问您使用的红酒是什么牌子？感觉色泽很好，谢谢

sguosisley

belle_jia 发表于 2015-1-27 13:07
请问您使用的红酒是什么牌子？感觉色泽很好，谢谢

aldi的普通红酒，5块钱一瓶的

belle_jia

sguosisley 发表于 2015-1-27 13:08
aldi的普通红酒，5块钱一瓶的

您放红酒的时候 兑水了么？红酒其实都是紫色的，LZ做的菜品色泽偏红，不知道怎么弄的？

sguosisley

belle_jia 发表于 2015-1-27 13:09
您放红酒的时候 兑水了么？红酒其实都是紫色的，LZ做的菜品色泽偏红，不知道怎么弄的？ ...

没有，酒不要直接倒在肉上，倒在肉的下边就可以，烤制的时候酒会蒸发掉，这样肉会有酒香但同时也不会染色。下次可以用白葡萄酒，效果是一样的。