新足迹 › 论坛 › 时尚休闲区 › 美食天地 › 鸡汤是怎么做比较不流失营养？炖？高压锅？还是砂锅？ ...

精华好帖回顾
· 轻音乐系列专辑 - 三大轻音乐团及其他著名演奏家等（更新完毕） (2008-10-14) zmzhu	· 每个女人都可以做个不发脾气的温暖妈妈 (2010-10-30) cl2007
· 刚出offer,TZ们进来估估价！13/06/07更新！ (2007-6-10) qhtony13	· 上海之美食天地系列<一> (2005-5-21) Kingfisher

查看: 1485|回复: 19

[其他] 鸡汤是怎么做比较不流失营养？炖？高压锅？还是砂锅？ [复制链接]

ssbb

银靴族

发表于 2015-1-15 21:53 |显示全部楼层

此文章由 ssbb 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 ssbb 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

如题，请问美食达人。

ssbb

银靴族

发表于 2015-1-15 22:16 |显示全部楼层

此文章由 ssbb 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 ssbb 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

没有人知道？

小白的熊猫

银靴族

发表于 2015-1-15 22:24 |显示全部楼层

此文章由小白的熊猫原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者小白的熊猫所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

应该都差不多吧~砂锅炖的鸡汤比较香浓，高压锅胜在方便快捷！！要想营养不流失，煮鸡汤的鸡肉也要吃哦！！！！

评分

参与人数 1	积分 +2	收起理由
ssbb	+ 2	感谢分享

查看全部评分

leannepotti

木屐族

发表于 2015-1-15 22:26 |显示全部楼层

此文章由 leannepotti 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 leannepotti 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我一般高压好以后，再用砂锅小火炖一会

评分

参与人数 1	积分 +2	收起理由
ssbb	+ 2	感谢分享

查看全部评分

yang5637

水晶靴族

发表于 2015-1-15 22:31 |显示全部楼层

此文章由 yang5637 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 yang5637 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

营养主要还在鸡肉里！千万注意哦！

staples

银靴族

发表于 2015-1-15 22:51 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 staples 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 staples 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

当然是炖，因为炖是稍低于沸点来慢煮，养分不会流失。大饭店名汤都是炖的。炖鸡最好出出水，去皮，更健康

feige

皮靴族

发表于 2015-1-16 02:22 |显示全部楼层

此文章由 feige 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 feige 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我怎么觉得炖久了反而会营养流失？
有一部分是水溶性维生素，会溶解在汤里。
可还有一部分维生素受热分解了。
综合考虑吧。
我是相信有有一天符合维生素能取代各种补品的人。

hairbei

白金靴族

发表于 2015-1-16 02:47 |显示全部楼层

此文章由 hairbei 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 hairbei 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

鸡汤很有营养吗

非洲小狮子

皮靴族

发表于 2015-1-16 09:21 来自手机 |显示全部楼层

此文章由非洲小狮子原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者非洲小狮子所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

不知道到底吃下去多少营养，但一般都是用砂锅慢炖的，心里感觉美一些

cengcengcat

布鞋族

发表于 2015-1-16 09:31 |显示全部楼层

此文章由 cengcengcat 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 cengcengcat 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

试试气锅鸡原汁原味

狗头君

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2015-1-16 09:51 |显示全部楼层

此文章由狗头君原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者狗头君所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

吃肉主要是各种蛋白质，维生素什么的完全不用管啊，其他食物里面摄取好了。

我的话肯定是高压锅，又快又好

哈呼呼

布鞋族

发表于 2015-1-16 10:01 |显示全部楼层

此文章由哈呼呼原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者哈呼呼所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

本帖最后由哈呼呼于 2015-1-16 10:04 编辑

喝汤，进补，这个是历史特定时期的饮食方法，其实在今天不是那么适用。。
以前时代，容易蛋白质缺乏，各种肉汤和煮熟的肉能够给身体虚弱的病患，生长发育期的人补充大量的水分和蛋白质。。
现在的生活水平，一般家庭的蛋白质摄入都是太多，尤其中老年人群，不适合高蛋白饮食。。
不用再过于迷信汤的作用了，反倒是经常大量喝汤，摄入了更多的脂肪和盐，对身体不利。。。
合理膳食最重要
任何烹饪方法都会造成营养素不同程度的丢失
BTW，鸡汤还是砂锅煲的好喝

评分

参与人数 1	积分 +4	收起理由
ssbb	+ 4	感谢分享

查看全部评分

尹小雅

金靴族

发表于 2015-1-16 10:16 |显示全部楼层

此文章由尹小雅原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者尹小雅所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

这里都是肉鸡，炖不出什么的，要新鲜土鸡才行

大胃

水晶靴族

发表于 2015-1-16 10:28 |显示全部楼层

此文章由大胃原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者大胃所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

汤里的营养成分其实很少，要把肉吃掉

atm

银靴族

发表于 2015-1-16 10:40 |显示全部楼层

此文章由 atm 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 atm 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

大胃发表于 2015-1-16 10:28
汤里的营养成分其实很少，要把肉吃掉

当汤渣不好吃

echoxyz

银靴族

发表于 2015-1-16 10:41 |显示全部楼层

此文章由 echoxyz 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 echoxyz 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

鸡汤 no 营养

营养 in 肉

大胃

水晶靴族

发表于 2015-1-16 11:16 |显示全部楼层

此文章由大胃原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者大胃所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

atm 发表于 2015-1-16 10:40
当汤渣不好吃

那就不要考虑营养流失的问题了，我们这个年代生活的人大部分面临的是营养过剩，和极度浪费，

砂锅和普通锅的差别不大，热传导效率不同，但最终传递到液体的温度是无限接近的，风味上没有太大区别

高压锅速度快，效率高，但建议把大块儿肉切小，便于蛋白质及氨基酸的析出

高压锅汤因为时间短，胶体析出少，汤会更清澈，因为密封状态，表面油脂被氧化的比较少
长时间的炖汤容易让表面油脂接触空气氧化，有怪味，尽量控制在3个小时以内