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[地方特色] 盛夏美食----粉蒸肉(米粉肉) [复制链接]

stephensu

皮靴族

发表于 2015-1-9 22:45 |显示全部楼层

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夏日炎炎, 胃口打蔫, 尤其是荤菜, 但粉蒸肉会令你嘴巴大开. 我小时候, 夏天最喜爱的就是粉蒸肉和炖蛋. 下面表一表做法:

先准备蒸肉粉

取白米或者BROWN米0.5-1KG, 难吃的米最好, 不要糯的. 不需淘洗, 放入锅中, 加入5/6个大茴(八角), 用手一瓣一瓣掰开, 再加入少许小茴,花椒,桂皮(掰成小块). 注意, 八角是主料, 但不能太多, 否则味太重. 点火翻炒, 炒成半生半熟即可. 冷却后用粉碎机打成粉. 再装瓶密封, 保住香味. 参见下图:

第二步准备猪肉

选有皮有肥有瘦的肉最好, 五花肉肥肉的质量差些, 腿肉比较好, 在澳州有时就买纯瘦肉, 再要点免费的带皮肥肉. 注意, 粉蒸肉没肥肉那质量就大打折扣. 肉切成厚度1CM不到的片片, 加少许料酒, 两三瓣蒜头泥, 少许姜末, 少许老抽上色, 再加适量生抽(比老抽要多些, 咸淡适中即可, 注意, 太淡不好吃), 搅拌均匀, 加保鲜膜放入冰箱过夜.

第三步肉上粉, 开蒸

取小碗倒入少量肉粉, 用筷子一块一块地夹肉在粉中打滚, 粘上粉后放入蒸碗中, 上蒸笼蒸20分钟即可, 或电饭锅中蒸.

第四步说不出话, 嘴里都是肉

夏天码字一身汗, 谢谢各位看官加分鼓励!

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leannepotti

木屐族

发表于 2015-1-9 23:09 |显示全部楼层

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学习

IASKU

银靴族

发表于 2015-1-10 16:09 |显示全部楼层

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cliveyang1981

布鞋族

发表于 2015-1-10 22:02 |显示全部楼层

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厲害

z3263650

皮靴族

发表于 2015-1-11 18:40 |显示全部楼层

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，

oonie

钻石靴族

发表于 2015-1-12 01:46 |显示全部楼层

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原来可以用brown rice

eveliuhao

木屐族

发表于 2015-2-10 20:46 |显示全部楼层

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eriic

布鞋族

发表于 2015-2-10 22:00 |显示全部楼层

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luoer

皮靴族

发表于 2015-2-10 23:17 |显示全部楼层

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我家偷懒，都是买现成料包和粉包的。

alook

水晶靴族

发表于 2015-2-10 23:21 |显示全部楼层

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stephensu

皮靴族

发表于 2015-2-11 08:21 |显示全部楼层

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luoer 发表于 2015-2-10 23:17
我家偷懒，都是买现成料包和粉包的。

买的味道不一样的, 其实做起来很简单, 有空可以一试.

樱桃芝芝

银靴族

发表于 2016-10-23 21:33 来自手机 |显示全部楼层

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这个自己做不是太麻烦

WWEEII

光脚族

发表于 2016-10-24 06:24 |显示全部楼层

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LLIINN

光脚族

发表于 2016-10-24 06:28 |显示全部楼层

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lemon-lemon

铜靴族

发表于 2016-10-24 21:52 来自手机 |显示全部楼层

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蒸笼里20分钟肉就能熟？不会酥软吧？

stephensu

皮靴族

发表于 2016-10-25 09:10 |显示全部楼层

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lemon-lemon 发表于 2016-10-24 21:52
蒸笼里20分钟肉就能熟？不会酥软吧？

蒸笼里20分钟是指大火使水沸腾后改中火起20分钟。也可延长5分钟，粉蒸肉的一个特点就是容易酥软。
注意切肉时要逆丝切成片。蒸笼的好处是蒸汽能散掉，电饭锅则不易散，水会渗入肉中，影响质量。

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