用面包机做～各种吐司、面包、Pizza～Step by Step 步骤图解，电梯在1楼，新增～中种北海道牛奶吐司

viviancn

原帖由 tracy99 于 2012-2-15 23:35 发表
不用烤箱，用面包机直接能出这种效果吗？跟风买了个面包机，还没用过。

用面包机出不了这效果，面包机烤我用过一次后就不想用了。

viviancn

原帖由 hlxok 于 2012-2-16 09:33 发表
我一直没在超市找到plain flour for cake and biscuit，能给个牌子或上个图吗？

我在这边的Woolworths也没看到。有看到的tz上个图片吧，加分答谢。

tina50

好帖，扫盲了

gowithoutyou

妖妖鱼儿

收藏了，明天试试

莎莎

我看上LZ的pyrex cutting board了，请问哪里买的，多少米啊？

viviancn

原帖由 莎莎 于 2012-2-18 11:27 发表
我看上LZ的pyrex cutting board了，请问哪里买的，多少米啊？

我在DFO买的，$10左右。Target也有，稍贵点。

viviancn

今天去DFO买东西，看到Pyrex的吐司模打折，不买不行，$5不到。还有别的尺寸圆的长方形的，也是一个$5左右，想买的tz抓紧啊。

1.5-qt/1.4L Loaf Dish

[ 本帖最后由 viviancn 于 2012-2-18 12:35 编辑 ]

tina50

这个盒不错，很实用

viviancn

更新了一些用玻璃吐司模做的图片，更直观(monkey12)

gracejj

收收

鸽子

不错，收藏了

viviancn

我比较喜欢吐司。北海道葡萄干吐司用的汤种简单，就是高筋面粉加水加热，出来的效果也一样松软拉丝。做法也是类似的。

汤种：20g高筋面粉混合100ml水（100g），用手动打蛋器搅匀，微波炉热30秒，拿出搅匀（浆糊状）再热20秒，搅匀，封上保鲜膜冷却后冷藏10小时以上。

面团材料：汤种92g，盐4g，糖43g，蛋1个，牛奶27g，thinkened cream 30g，高筋面粉270g，干酵母5.5g，无盐牛油25g，葡萄干100ml。

1. 以上材料依次放进面包机，盐放角落里，高粉倒数第二，酵母散在高粉上，牛油20分钟后放，葡萄干beep之后放，面包机发面1.5小时。

2. 拿出来分成4份滚圆排气，每个重150g左右，湿毛巾盖着醒面松弛15分钟

3. 整形成4个小卷，放入烤盘

4. 烤箱38度加一碗开水，二次发酵40分钟后刷蛋液。

5. 烤箱150度预热，中间烤30分钟，上色后加盖锡纸。

枫林

谢谢分享，准备试一试。

紫月亮

楼主的面包机是什么牌子的，难道是kmart20元的那种？

viviancn

原帖由 紫月亮 于 2012-2-23 14:49 发表
楼主的面包机是什么牌子的，难道是kmart20元的那种？

我的是Breville的,Kmart那种出来的效果也一样吧.

离开西门

楼主 太有才了。


本来犹豫买不买面包机，现在心更痒了。
楼主的机子啥型号呢？

viviancn

BBM100

aiwoii

用这个烤面包好聪明。从来没想到。一直没去买面包炉。所以只能做一些花样的。。。

谢谢分享。

在继续尝试吧。　

cissy03

一定试试，谢谢

sunrongsz

我觉得你很厉害了

afu

我家的烤箱是带风扇的，风扇关不了，每次烤出来的面包都很硬，以前用不带风扇的烤箱考出来的效果还不错。是不是风扇烤箱不能烤面包呀？

viviancn

原帖由 afu 于 2012-2-24 21:38 发表
我家的烤箱是带风扇的，风扇关不了，每次烤出来的面包都很硬，以前用不带风扇的烤箱考出来的效果还不错。是不是风扇烤箱不能烤面包呀？

带风扇的可以烤。但是要作调整，比如不开风扇烤180度的，如果开风扇就是160度。

sydney2006

afu

原帖由 viviancn 于 2012-2-24 22:09 发表

带风扇的可以烤。但是要作调整，比如不开风扇烤180度的，如果开风扇就是160度。

但是这样烤出来的面包还是很干很硬，是不是水分被吹掉了呀？

viviancn

原帖由 afu 于 2012-2-24 22:26 发表

但是这样烤出来的面包还是很干很硬，是不是水分被吹掉了呀？

要不你降低温度或缩短时间试试。据说开风扇的加快空气流通，烤得比较快和均匀。

afu

谢谢，我试试

viviancn

双重奶油吐司

原料: 糖45g，双重奶油double cream 80g，牛奶100g，盐4g，鸡蛋1个,高粉300g，酵母5g，无盐奶油25g（参照的是图图之前的方子，把牛奶量改少了25g，没那么湿）

程序跟上面的一样。

[ 本帖最后由 viviancn 于 2012-3-1 22:14 编辑 ]

ida1226

mark

happyom

楼主，这个还是要汤种的吧？

原帖由 viviancn 于 2012-2-28 22:28 发表
双重奶油吐司

原料: 糖45g，双重奶油double cream 80g，牛奶100g，盐4g，高粉300g，酵母5g，无盐奶油25g（参照的是图图之前的方子，把牛奶量改少了25g，没那么湿）

程序跟上面的一样。