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[面食面点] 菌菌菌 --- 天然酵母菌手工面包，不含任何化学添加剂 [复制链接]

kakaisadog

金靴族

发表于 2017-5-31 23:09 |显示全部楼层

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本帖最后由 kakaisadog 于 2018-3-19 09:21 编辑

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kukupants	+ 6		你太有才了
黄老师	+ 10		感谢分享
lavender_z		+ 1	偶对你的景仰如滔滔江水

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kakaisadog

金靴族

发表于 2017-5-31 23:09 |显示全部楼层

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本帖最后由 kakaisadog 于 2018-3-19 10:28 编辑

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Junko	+ 2	自己坐自己的沙发，跟叔学点儿好啊。亲。.

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outreach

木屐族

发表于 2017-5-31 23:16 |显示全部楼层

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太诱人。

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mbanju

头像被屏蔽

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发表于 2017-5-31 23:33 |显示全部楼层

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好

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mbanju

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2017-5-31 23:34 |显示全部楼层

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好

jojosh7

金靴族

发表于 2017-5-31 23:38 来自手机 |显示全部楼层

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爆纹可以在整形后经割包处理引导扩张增添美感

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lavender_z	+ 8	你太有才了
kakaisadog	+ 3	用老式双面刀片：）

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GardenOfDreams

版主

发表于 2017-5-31 23:47 |显示全部楼层

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楼主上个水、面比例吧！

再给个黑麦的照片：）

lavender_z

圣靴族

发表于 2017-5-31 23:50 来自手机 |显示全部楼层

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香喷喷滴赶脚

YANKS

水晶靴族

发表于 2017-5-31 23:56 |显示全部楼层

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大愛sourdough,我最常做的口味是olive,還有walnut and fig

YANKS

水晶靴族

发表于 2017-5-31 23:58 |显示全部楼层

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John_w_farrel 发表于 2017-5-31 23:47
楼主上个水、面比例吧！

再给个黑麦的照片：）

給你我最喜歡的sourdough blog
www.theperfectloaf.com

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GardenOfDreams	+ 8	默契！

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GardenOfDreams

版主

发表于 2017-5-31 23:59 |显示全部楼层

YANKS 发表于 2017-5-31 23:56
大愛sourdough,我最常做的口味是olive,還有walnut and fig

我的水面比例总搞不好，教主再给个方子吧！

另外，用面包机揉么，还是过度揉了反倒不好，手揉几下就行了？

过好每一天。。。

kakaisadog

金靴族

发表于 2017-6-1 00:02 |显示全部楼层

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John_w_farrel 发表于 2017-5-31 23:47
楼主上个水、面比例吧！

再给个黑麦的照片：）

真有心的来了

明天奉上

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kakaisadog

金靴族

发表于 2017-6-1 00:04 |显示全部楼层

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lavender_z 发表于 2017-5-31 23:50
香喷喷滴赶脚

除了三文治百包，和面包房说掰掰了

kakaisadog

金靴族

发表于 2017-6-1 00:05 |显示全部楼层

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YANKS 发表于 2017-5-31 23:56
大愛sourdough,我最常做的口味是olive,還有walnut and fig

行家来了

YANKS

水晶靴族

发表于 2017-6-1 00:06 |显示全部楼层

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John_w_farrel 发表于 2017-5-31 23:59
我的水面比例总搞不好，教主再给个方子吧！

另外，用面包机揉么，还是过度揉了反倒不好，手揉几下就行了 ...

我都是用the perfect loaf裡的方子，很詳細的，按照他給的百分比換算你想做的size.
sourdough不需要揉麵，揉了之後氣孔分佈均勻就不對味了，只要stretch and fold就好

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jeanzsong

皮靴族

发表于 2017-6-1 01:05 |显示全部楼层

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请问楼主小白想知道，你说的天然酵母发面就是用过去我们叫的面肥发面吗？

teufel

铜靴族

发表于 2017-6-1 01:41 来自手机 |显示全部楼层

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你可以考虑配blue cheese啊，有很好吃的

农村银的媳妇

水晶靴族

发表于 2017-6-1 05:53 |显示全部楼层

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厉害了

korum

金靴族

发表于 2017-6-1 09:35 |显示全部楼层

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大师古今贯通，中西融会，手艺超绝。

此贴知识性很强，留着慢慢学习。

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kakaisadog	+ 5	早安：））

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kakaisadog

金靴族

发表于 2017-6-1 09:44 |显示全部楼层

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John_w_farrel 发表于 2017-5-31 23:47
楼主上个水、面比例吧！

再给个黑麦的照片：）

版主早哦

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kakaisadog

金靴族

发表于 2017-6-1 09:46 |显示全部楼层

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teufel 发表于 2017-6-1 01:41
你可以考虑配blue cheese啊，有很好吃的

姐真西化

kakaisadog

金靴族

发表于 2017-6-1 09:47 |显示全部楼层

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农村银的媳妇发表于 2017-6-1 05:53
厉害了

早安

感谢

：））

明河素月

版主

发表于 2017-6-1 09:47 |显示全部楼层

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厉害！喜欢这样的面包呢

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kakaisadog

金靴族

发表于 2017-6-1 09:48 |显示全部楼层

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korum 发表于 2017-6-1 09:35
大师古今贯通，中西融会，手艺超绝。
此贴知识性很强，留着慢慢学习。
...

真额老好切

kakaisadog

金靴族

发表于 2017-6-1 09:48 |显示全部楼层

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兔宝和猪宝发表于 2017-6-1 09:47
厉害！喜欢这样的面包呢

早安

谢谢哦

korum

金靴族

发表于 2017-6-1 09:52 |显示全部楼层

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本帖最后由 korum 于 2017-6-1 14:59 编辑

kakaisadog 发表于 2017-6-1 09:48
真额老好切

胜哉，胜哉，
乃偶之首选包品也。

kakaisadog

金靴族

发表于 2017-6-1 09:55 |显示全部楼层

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John_w_farrel 发表于 2017-5-31 23:59
我的水面比例总搞不好，教主再给个方子吧！

另外，用面包机揉么，还是过度揉了反倒不好，手揉几下就行了 ...

收帮主银子，秘方奉上：

• 415g 未曾漂泊有机小麦粉
• 100g 有机黑麦粉 rye flour
• 342g 洁净水
• 107g 酵母菌（使用前进行一次喂养，在膨胀最高位时取用，墨尔本现在的室温下，大约3-4个小时）
• 11.5g 海盐或喜马拉雅岩盐

网上做法很多分枝

偶是把starter 用30度的温纯净水先化开，浇到混合面粉里，用厨房搅拌机一档，搅拌5分钟，然后就是和时间慢慢

拉扯和折叠了

到了最后阶段千万千万不能揉面