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[煎炒炖煮] 盐水鸭，打折鸭子的终结篇 [复制链接]

明河素月

金靴族

发表于 2014-11-23 18:01 来自手机 |显示全部楼层

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两只鸭子，三种吃法，今天上完结篇：盐水鸭。

准备工作很简单，洗净后用花椒盐把鸭子的里里外外抹一遍，然后放冰箱离腌上一阵子。急等吃的，多放点盐，不着急的少抹点盐，多放几日。

腌好后，吃的那天要提早煮，盐水鸭做冷盘更好吃。

烧水，水里放葱姜酒大料，视鸭子的咸度放/不放盐。鸭子放水龙头下冲掉表面的花椒和盐份，据说正宗南京桂花鸭不能冲水，因为不喜欢吃到花椒，我还是冲一哈子了。

水开后，把鸭子浸入水中，大火烧开，撇去浮沫，盖上盖子用小火慢慢煨，锅里微微沸腾，水似开未开就行。

一个小时后，捞出鸭子，摊凉。吃之前切块装盘。

熟鸭子比生鸭子好切，不过还是需要一把好刀，和好的刀功。手起刀落，切的相对漂亮的拍照给大家看，丑丑的就直接吃了。

打折鸭子就此全部消灭。鸭子真的很好吃，不知明天超市还会不会有。。。。

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sherwoodzhang	+ 3	你太有才了

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C'est la vie.

melinana

金靴族

发表于 2014-11-23 18:04 来自手机 |显示全部楼层

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刚刚我也做了好好吃

astina

管理员

发表于 2014-11-23 18:06 |显示全部楼层

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我一般买鸭腿做盐水鸭

astina

管理员

发表于 2014-11-23 18:08 |显示全部楼层

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盐水鸭腿，我是用蒸的，鸭子放蒸锅上，鸭油滴到汤里，放点粉丝白菜就是一个汤

melinana

金靴族

发表于 2014-11-23 18:11 来自手机 |显示全部楼层

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同样的方式做盐水鸡应该也好吃吧

明河素月

金靴族

发表于 2014-11-23 18:23 来自手机 |显示全部楼层

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astina 发表于 2014-11-23 18:08
盐水鸭腿，我是用蒸的，鸭子放蒸锅上，鸭油滴到汤里，放点粉丝白菜就是一个汤 ...

我做椒盐鸡用蒸的，鸡比鸭子容易熟。
后来用了高压锅，就更简单了。
我还记得我做的第一个盐水鸭是照你的帖子做的。。。。：）

C'est la vie.

明河素月

金靴族

发表于 2014-11-23 18:24 来自手机 |显示全部楼层

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melinana 发表于 2014-11-23 18:11
同样的方式做盐水鸡应该也好吃吧

好吃的，我还用经常烧盐水火鸡

astina

管理员

发表于 2014-11-23 18:41 |显示全部楼层

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兔宝和猪宝发表于 2014-11-23 18:24
好吃的，我还用经常烧盐水火鸡

盐水火鸡和盐水鸭，哪个口感好？

于无声处听惊雷

bjv

皮靴族

发表于 2014-11-23 18:44 |显示全部楼层

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明河素月

金靴族

发表于 2014-11-23 18:49 来自手机 |显示全部楼层

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astina 发表于 2014-11-23 18:41
盐水火鸡和盐水鸭，哪个口感好？

火鸡肉纤维粗，喜欢有嚼头的会觉得比鸭肉好吃
我喜欢盐水鸭，更鲜更嫩

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C'est la vie.

astina

管理员

发表于 2014-11-23 18:50 |显示全部楼层

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兔宝和猪宝发表于 2014-11-23 18:49
火鸡肉纤维粗，喜欢有嚼头的会觉得比鸭肉好吃
我喜欢盐水鸭，更鲜更嫩

不知道有没有火鸡腿卖。。。

于无声处听惊雷

明河素月

金靴族

发表于 2014-11-23 18:53 来自手机 |显示全部楼层

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astina 发表于 2014-11-23 18:50
不知道有没有火鸡腿卖。。。

放心，超市里只买得到火鸡腿或火鸡胸，没有整只卖的

C'est la vie.

astina

管理员

发表于 2014-11-23 18:54 |显示全部楼层

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兔宝和猪宝发表于 2014-11-23 18:53
放心，超市里只买得到火鸡腿或火鸡胸，没有整只卖的

太好了，我找找。天气热了，盐水鸭盐水鸡过泡饭就很可口了

于无声处听惊雷

明河素月

金靴族

发表于 2014-11-23 18:59 来自手机 |显示全部楼层

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astina 发表于 2014-11-23 18:54
太好了，我找找。天气热了，盐水鸭盐水鸡过泡饭就很可口了

还有盐水毛豆

ruling

光脚族

发表于 2014-11-23 19:17 |显示全部楼层

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花椒盐是买现成的还是自己调的？我正好也买了两鸭，想试做

明河素月

金靴族

发表于 2014-11-23 19:22 来自手机 |显示全部楼层

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ruling 发表于 2014-11-23 19:17
花椒盐是买现成的还是自己调的？我正好也买了两鸭，想试做

自己炒的，把盐和花椒放锅里，炒到盐发黄，有香味，就可以了。

C'est la vie.

Pinkrose

银靴族

发表于 2014-11-23 19:38 |显示全部楼层

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昨天捻毛捻烦了，直接把皮揭了

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emily-dd

金靴族

发表于 2014-11-23 19:41 |显示全部楼层

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本帖最后由 emily-dd 于 2014-11-23 22:06 编辑

还是这个方子看着简单，今天花了一天功夫做烤鸭，工序太多，最后味道还不错，皮不脆，可怕的是收尾工程也大，烤箱要擦洗。

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Bailey

铜靴族

发表于 2014-11-23 19:51 |显示全部楼层

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一只鸭大概用多少花椒和盐呀？

Roseville好

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2014-11-23 19:57 |显示全部楼层

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zhouzhou

铜靴族

发表于 2014-11-23 20:06 |显示全部楼层

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刀工不错。

今晚也做的鸭子，酱鸭，刀功不行就直接吃了

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生活就是在酿酒

银靴族

发表于 2014-11-23 20:10 |显示全部楼层

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馋盐水鸭
为什么今天的分分还没回来呀

生活就是在酿酒

银靴族

发表于 2014-11-23 20:13 |显示全部楼层

emily-dd 发表于 2014-11-23 19:41
还是这个房子看着简单，今天花了一天功夫做烤鸭，工序太多，最后味道还不错，皮不脆，可怕的是收尾工程也大 ...

今天我继续把昨天的余下半只也烤了，觉得没昨天的好吃

这是吃太多了的节奏啊

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gracewei	+ 2	可乐啊！谢谢你带来的欢乐
明河素月	+ 5	好可爱啊

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lanmao

皮靴族

发表于 2014-11-23 20:20 |显示全部楼层

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明天也去买只鸭子试试

JASON-HU

布鞋族

发表于 2014-11-23 20:24 |显示全部楼层

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一定要试试

zcwhy

金靴族

发表于 2014-11-23 20:26 |显示全部楼层

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刚买了几个鸭腿，明天搞搞

WISDOM1993

银靴族

发表于 2014-11-23 21:21 |显示全部楼层

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明天买鸭子去，也做一下。看着就好吃。

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kiwi8

水晶靴族

发表于 2014-11-23 21:29 |显示全部楼层

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本帖最后由 kiwi8 于 2014-11-23 21:30 编辑

我买了几只，放在冰箱里。

这种鸭子一定要等到活动结束以后再做，那时候不管怎么吃，都好吃。味道不重要了，重要的是看着原价吃的感觉

另外，Aldi这鸭子原价也就14刀多，可以去看看。

一个网站被恨国党和狗粮占领以后会出现明显弱智化的趋势！良禽择木而栖，智者远离SB。

cheapers2003

版主

发表于 2014-11-23 21:56 |显示全部楼层

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这个流程一样，我是直接撇沫子。不换水。

或者先泡掉血水

饿了

cubjohnson

皮靴族

发表于 2014-11-23 21:57 |显示全部楼层

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这个我也要做，因为可以放在冰箱慢慢吃，天气热的时候正好！~~

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