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山城：高温，挥汗斗火锅 [复制链接]

发表于 2005-8-17 23:57 |显示全部楼层

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转自
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作者：若有所思

山城：高温，挥汗斗火锅

   而今眼目底下的上海，不是高温就是“麦莎”，闹腾得人尽在屋里猫着，这几天温度好歹算是回落到34度左右了，有几“铁杆”餐友憋不住了，连发短信，要求出去征战一番，我脱口而出：“吃火锅去吧！”众人皆惊，半天没吱声。哈，其实事出有因，看着这炎热的天气，倒使我想起一些有趣的事儿来。

   记得那年暑假，携几位男女同学同游四川九寨沟，在饱览了人间“童话世界”的美景后，由成都取道重庆坐船回沪。

   那天是8月上旬的中午时分，一下火车这个热，说火炉重庆真是名副其实，简直就像坐进了蒸馒头的笼屉，挥汗如雨，看那几位素日里最讲究婀娜风度的女生，像被烤焦了的地瓜似的蔫着，汗下如梨花带雨，不想动腿，全然没了在九寨沟珍珠滩上光脚戏水的童趣，在黄龙叠彩池边甩媚眼摆POSE拍照的倩姿，要说可怜的还是我们几位男生了，所有行李都扛着背着，还要拽着哄着几个美眉。来到预先订好的招待所，一扔行李，所有人都像《地雷战》里的小鬼子扫地雷，脸朝下趴在草席上不会动弹了。都是穷学生，当时为了省点小钱，住的招待所条件很差，大通铺，没空调，头顶上只有一个旧吊扇在有气无力地旋着，躺着热得发晕了，到走廊里水龙头下，将脑袋往前一凑，像夏天洗瓜似的撸一把，也不擦干，等自然蒸发，在水蒸干同时也带走了不少热量，嘿，咱们学过物理化学。

   躺到下午三点，人恢复点劲了，肚子也觉得有点闹腾了，几个人不约而同地想到要找吃的了，便派一个人去敲隔壁女生房间的门，只听里面发出有气无力的回声：“干吗哪？闲得慌啊。”“小姐们，起来去吃东西了！”

   听说去吃东西了，里面一下来劲了，门吱呀开了，探出一头发零乱的小脑袋来，一挤惺松睡眼：“上哪去吃啊，偶们早就饿啦。”

   告诉你，自打从上海出发赴九寨沟起，我真正体会到什么叫女孩子能吃了，简直是天上的“天吃星”下凡，谁要跟女孩坐一桌那真叫惨，就在你欣欣然趁机想跟边上女孩套套近乎时，一不留神桌上就像刮来了“麦莎”一样风卷残云，完了那女孩一边抹嘴，一边若有所思地问：“哎哎，你刚才说什么来着？”诸位，此时她手上的筷子还没撂下啊，眼睛直勾勾地看着空空的桌子等着下一盘菜，积极准备下一场战斗。等到她们们一边剔着牙一边带着满足的神态离座时，你会忽然发现自己除扒拉了几根小菜什么也没吃到，肚里空空如也。

   再告诉你一厉害的，我们队中有一胖MM，人称“食神”，只要她在餐桌上，你啊，就等着回去买“康师傅”吧，那真所谓“眼像闪电，筷像雨点”，“食神”最绝的活是一筷下去能夹起二颗花生米！吃起红烧肉就像吃家常豆腐，吱吱的嘴角直滴油。这次我们进九寨沟过茂汶县那天，“食神”早饭二个煎饼三个馒头外带二碗稀饭吃撑了，在车上一直叫难受，中午扒了一口饭说吃不下了，眼泪汪汪。下午车经过岷江1933年大地震遗址时，大家下车参观，她说胃难受留车上了，大家要她吃点西瓜休息休息，也就一刻钟光景，等大家回车上一看傻眼了，“食神”竟将足有篮球大的半个西瓜全收拾干净，一点不剩，还看着大家咧嘴笑，说这下胃里可舒服了，晚上又要开吃啦，众人吃惊不小。

   正说着，我们约的当地导游来了，是个挺有气质的女孩，说好下午带我们去歌乐山渣滓洞参观。我们一女孩说：还看渣滓洞呢，我们都快成烤成人渣了。又一女孩拉着导游说还是先陪我们吃点重庆有特色的东西吧，导游说，要说重庆的特色就算吃火锅啦。啊，这大热天吃火锅啊！大家都觉得不可思议。导游笑着说：“没听说过吗：欲赏山城美，挥汗吃火锅。越热越要吃啊！”随即导游小姐摆开了乌龙：“要说火锅发源于四川，川味火锅又源于重庆，因此重庆火锅或山城火锅最负盛名，可以说与现在大城市火锅店的大不相同，最传统的火锅不能安在有空调的室内，要选择在室外有遮阴棚的空气流通处，每桌只坐四人，桌面中央挖一个圆洞，放入泥水炉，卤汁用的是特制的大铜锅盛装，考究的火锅店装菜用的是金边瓷盘。每桌均有专人制作卤汁以求味正。此外，还有专人管理炉火。加炭也很讲究，一般不在桌上加生炭，而是先把炭烧红了再加进炉膛，避免了烟、灰。每桌配有茶壶、茶杯，让顾客边吃火锅边喝茶，以解油腻。好的火锅店在烹调方面十分讲究选料。如用牛内脏必须是水牛的肚、肝、腰；用牛肉也应是黄牛的背柳肉、精腿肉及和尚头肉；吃鱼必须用活鲫鱼，鳝鱼必须选野生肥壮的活杀，并不能用水洗，带血入锅；掺入卤水的同时还要掺入老荫茶；甜料不用冰糖而用醪糟汁也就是酒酿汁；调汤、调蘸碟都不用味精而用自酿的酱汁，保持原汁原味。素菜只用豌豆苗、白菜心、黄葱、蒜苗而不用菠菜，血旺要用牛血，禁用豆腐，因为豆腐会破坏卤汁，毛肚要剔去硬梗和底板，专用肉叶部份。怎样，中午就请大家吃最传统的山城火锅如何？夏天吃火锅可去暑啊！”

   导游的一番阔论，早就将在场的小姐们肚里的那条馋虫揪起吊在半空中，要知道，她们可全是沪上火锅店的顶级杀手啊，脑袋上都顶着望远镜呢，凡带羊字的什么“小肥羊”、“小尾羊”、‘苏武牧羊”早就收入视野中，扫荡得连羊骨头都不剩了，哪次去都是不干掉四、五斤羊肉决不收兵的。尽管吃的速度极快，吃相还算斯文，收兵之余还不忘点上支“摩尔”吐吐。但毕竟是在上海啊，哪有正宗的火锅呢，除了几片远道而来的塞外羊肉外，还不就是几个“海霸王”的鱼圆燕饺凑数吗，而现在到了火锅世家能轻言放弃吗。

   不容迟疑，MM们一合计异口同声地说走，倒是几位男生看着外面的烈日有点缩头，刚才听天气预报39度啊！太阳底下没个四五十度才怪。要说论本事首推巾帼英雄，几个MM见动员不起作用，转而使出最狠的一招来：发嗲。

   忘了交代，同来这几位男女生之间除我之外可都是“拍拖”对象啊，这在大学里司空见惯，地球人都知道的事。有人问我为什么没有，我头脑清醒啊，要知道大学里的拍拖是没什么好结果的，等临分配时，寻死觅活的，鼻涕眼泪的，跪地求饶的，不在少数。就我们前一届的，有个山东学生恋上一个北京女生，最后分配时被那女生一蹬腿，甩了，最后发了精神病，被其爹妈——两个朴素的沂蒙山农民领回家种红薯去了，惨啊！

   回过头说，这女生一发糯米嗲对男生具有极端的杀伤力，几个罗密欧一楞一楞的不知怎么办才好，最后还是导游出来打个圆场，教了个防晒招儿，用毛巾淋上水，盖在头顶上，就能在太阳下行走，很管用。说办就办，大家都用湿毛巾包住头，一咬牙冲了出去。只见大街上空无一人，走来一群男女人人头缠一毛巾，远看倒像敌后武工队取保定城来了。

   一路上导游为了分散大家的怕热情绪，讲起了重庆火锅的一些典故吊吊大家的胃口。说重庆最著名的当推毛肚火锅，在清代末年，牛贩子多从川黔大路赶运菜牛来渝，在南岸过夜，翌日早过江，将牛赶到宰房街宰杀。有二位马氏兄弟廉价收购不易售出的牛毛肚和血旺，在下宰房街开了一家以毛肚为主要菜品仿市井“水八块”的制作和吃法的红汤毛肚火锅馆。将毛肚漂白洗净，去梗，外加一碟只是芝麻酱和蒜泥的调和，这就是重庆毛肚火锅的起源和得名。正宗的毛肚火锅以厚味重油著称，传统汤汁的配制是选用郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒为原料。先将牛油放入旺火的锅中熬化，再把豆瓣剁碎倒入，待熬成酱红油后，加速炒香花椒，然后掺牛肉原汤，加进舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜，加川盐、醪糟和小辣椒熬制。说到调味料的数量可达30多种。此外，附属重庆火锅的味碟也很多，可用麻油、蚝油、熟菜油、汤汁和味精、蒜泥、蛋清等调制而成，将烫好的菜品蘸着吃，既调和滋味，又降火生津。

说着说着，来到了被嘉陵江边被导游称为锅中上品的老字号“桥头火锅铺”，果然如导游所说的，十几张桌子在沿江边上一溜排开，上面撑着遮阳棚，不少食客光着膀子，汗流浃背，正在挥著大干，姿势极为豪爽，令人想起电影《红高梁》。再看那桌中大铜锅直径足有三尺，外面炭火正旺，里面红汤翻滚，椒香四溢，几个身穿传统服装的“店小二”在桌中串行，上菜上酒，并不时亮出地道的川音招呼着客人。看到这阵势，由不得你不参与火锅大战了，几个女生再也顾不上斯文了，咽咽口水，扯着嗓子直叫“伙计，上菜上菜！”，什么毛肚、牛杂、血旺、黄鳝、鲤鱼、泥鳅、粉条要了一大桌，一人占一边，个个手把一瓶冰冻“山城牌”啤酒稀里呼噜埋头大吃，一会桌面扫空，点了菜重整旗鼓再干，把那些端菜的“小二”看得眼都直了，店老板看着咧着嘴大笑，摇着一把黑油折扇走过来，说大家吃好喝好，今天啤酒畅饮，由我包了，众MM举著大呼“爽！爽！”。说也奇怪，这火锅一吃汗水直淌，但天气再也不觉得炎热了，只觉得吹过来的风也凉爽了不少，导游的话果真有道理。

华灯初上，我们随导游来到了重庆著名的琵琶山上，举目远望，嘉陵江景色尽收眼底，渔帆点点，江风习习。众MM们大战火锅之后，心满意足，恢复了往日的矜持和娇柔，望着各自的拍当男生，脉脉含情，手牵着手朝我抿嘴地一笑，心照不宣地慢慢消失在密密的树林之中。

   而我，凭栏俯瞰着遥遥东去的嘉陵江，聆听着远处传来江轮的汽笛声，巴渝风情尽收眼底。在习习江风中我陷入沉思，又似乎在等待，等待属于我的梦，在直觉，在想象中，一位婀娜多姿的山城姑娘正在款款向我走来，一场浪漫的游戏即将在这山城之夜拉开序幕……

[ Last edited by stevenzhhy on 2005-8-17 at 10:57 PM ]