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[面食面点] Sophie姨的美味回忆：老北京小吃（2）炒面 [复制链接]

sophiebeibei

银靴族

发表于 2014-9-1 13:37 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 sophiebeibei 于 2014-9-1 14:14 编辑

老北京小吃，Sophie姨童年热乎乎的回忆（2）：炒面…………为什么叫炒面，姨已经无从考证了。就Sophie姨的领悟，可能是因为面粉需要先炒熟，故而因此得名的吧[调皮]。至于我是如何与她第一次相遇，而后相识，又如何将之记忆的刻骨铭心已经经过岁月的冲刷，记得模糊不清了。脑海里唯一的画面和触觉始终停留在那经由大铜壶嘴倒出在面粉上，满满热水，而后浇烫出的粘稠体，就着里面的砂糖所迸溅出的，浓重的，面香味……… 今天，Sophie姨怀念，童年了。于是，又尝试着根据记忆里的那个他，复制出他的身影。美食总是需要千年的改进，才能得以蜕变升华（这完全是借口）所以，姨今儿放了新的元素进去，只是为了追求人类进化史中适当倒退的必要性，以保全健康的（犯二）理念。好了，直接上做法吧（有人恐怕早就看不下去了吧[偷笑]）1. 先把生面炒至棕黄. （半杯）2. 放入砂糖（俺放的红糖）2勺（其实这里已经可以冲泡了，但姨我实在太讲究，就又加了一点果仁）3. 放适量热水冲泡，差不多2杯水吧，要看你希望要的浓稠度而定。4. 上桌！简单果腹而又健康的一顿早餐。味道嘛，说实话，因为他的厚重单一，炒面不是人人都爱的，鼓励好奇的朋友可以先尝试烹饪一下哦[愉快]

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datou2z	+ 6	感谢分享
童心的魔镜	+ 6	你太有才了
dumbo	+ 2	感谢分享

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无肉不欢,无酒无乐,无亮衣美鞋不出门,无美食不能寝,无甜品不欢畅,无玩耍不成人,无得瑟不成文的二货橱娘

豆汁小鼓

皮靴族

发表于 2014-9-1 13:40 |显示全部楼层

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我们好像叫这个面茶，还是油面茶来着。

sophiebeibei

银靴族

发表于 2014-9-1 14:04 |显示全部楼层

豆汁小鼓发表于 2014-9-1 12:40
我们好像叫这个面茶，还是油面茶来着。

哦。。。。好像是的！！马上改！谢谢指正哦

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dumbo

皮靴族

发表于 2014-9-1 14:08 |显示全部楼层

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小时候最爱吃的食物之二

感谢分享白条一张

绿鹦鹉

皮靴族

发表于 2014-9-1 14:21 |显示全部楼层

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放上杏仁粉是不是就是杏仁味道了

catfelix

铜靴族

发表于 2014-9-1 14:37 |显示全部楼层

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像俺家宝宝吃的米糊么？

sophiebeibei

银靴族

发表于 2014-9-1 14:47 |显示全部楼层

catfelix 发表于 2014-9-1 13:37
像俺家宝宝吃的米糊么？

也可以这么说，只不过米糊是米做的，面糊是面炒的

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lokizhang

皮靴族

发表于 2014-9-1 14:49 |显示全部楼层

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亲。这是茶汤啊。面茶可不是这个。
面茶是咸的
栗子面儿粥上面是煮过的芝麻酱加椒盐儿～

sophiebeibei

银靴族

发表于 2014-9-1 14:51 |显示全部楼层

lokizhang 发表于 2014-9-1 13:49
亲。这是茶汤啊。面茶可不是这个。
面茶是咸的
栗子面儿粥上面是煮过的芝麻酱加椒盐儿～ ...

天呐，我已经被说晕了。。。。那还是叫回炒面吧。。。其实我对这个名字的记忆已经不太清楚了

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herbalist

布鞋族

发表于 2014-9-1 17:33 |显示全部楼层

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IASKU

银靴族

发表于 2014-9-1 22:11 |显示全部楼层

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很久以前，上海人称之为“炒麦粉”

细雨漫步

白金靴族

发表于 2014-9-1 22:14 |显示全部楼层

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764412902

布鞋族

发表于 2014-9-1 22:22 |显示全部楼层

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好像小时候天天吃。。

sophiebeibei

银靴族

发表于 2014-9-1 22:50 来自手机 |显示全部楼层

绿鹦鹉发表于 2014-9-1 13:21
放上杏仁粉是不是就是杏仁味道了

那也不一定哦，如果只是少量的放杏仁粉，就基本上会吃不出味道，因为面粉本身的味道很重⋯⋯ 可如果放太多，杏仁的味道宣兵夺主了，就不叫炒面了

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Daydreaming

木屐族

发表于 2014-9-1 23:09 |显示全部楼层

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对，我记忆中也是叫炒面。干吃糊嗓子唷。

童心的魔镜

银靴族

发表于 2014-9-1 23:28 |显示全部楼层

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好香的样子哦

9112001

金靴族

发表于 2014-9-1 23:33 |显示全部楼层

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油茶面

syd

皮靴族

发表于 2014-9-1 23:35 |显示全部楼层

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好香的样子

LGracie

铜靴族

发表于 2014-9-2 10:57 |显示全部楼层

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北京吉普

铜靴族

发表于 2014-9-2 11:03 |显示全部楼层

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这油茶面干着吃也好吃，就是有点糊嗓子

sophiebeibei

银靴族

发表于 2014-9-2 11:18 |显示全部楼层

北京吉普发表于 2014-9-2 10:03
这油茶面干着吃也好吃，就是有点糊嗓子

呵呵 ~~ 是吗？不太敢这么吃

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高高山上

草鞋族

发表于 2014-9-2 11:48 |显示全部楼层

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西北甘肃一带好像叫油茶

Adamlonger

木屐族

发表于 2014-9-2 14:42 |显示全部楼层

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应该叫油炒面或者面茶。

vicky33

铜靴族

发表于 2014-9-2 14:44 |显示全部楼层

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小时候吃过，请问炒面粉要多久啊？直接干锅炒对吧

scholar

木屐族

发表于 2014-9-2 14:46 |显示全部楼层

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小时候也吃这个的~

sophiebeibei

银靴族

发表于 2014-9-2 15:04 |显示全部楼层

vicky33 发表于 2014-9-2 13:44
小时候吃过，请问炒面粉要多久啊？直接干锅炒对吧

是的，干锅炒！面粉一般炒到颜色发黄就ok 了

无肉不欢,无酒无乐,无亮衣美鞋不出门,无美食不能寝,无甜品不欢畅,无玩耍不成人,无得瑟不成文的二货橱娘

nmm

金靴族

发表于 2014-9-2 15:11 |显示全部楼层

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油茶面

WS---兔宝宝

白金靴族

发表于 2014-9-2 15:23 |显示全部楼层

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小时候很喜欢吃哦

sophiebeibei

银靴族

发表于 2014-9-2 15:49 来自手机 |显示全部楼层

WS---兔宝宝发表于 2014-9-2 14:23
小时候很喜欢吃哦

呵呵～谢谢评分^_^

WS---兔宝宝

白金靴族

发表于 2014-9-2 17:50 |显示全部楼层

sophiebeibei 发表于 2014-9-2 14:49
呵呵～谢谢评分^_^

不客气(monkey35)

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