烤香肠面包用什么面粉？持分请教

hilltop-bear

如题，家里有plain flour，baking powder, yeast，就是不知道量怎么配才能做成烤面包。请大师们指点一下。我没用面包机，第一次做面食，主要是买了新烤炉，老公很爱吃这个包。谢谢大家了。

Pwn

Yeast盒上写着多少配多少面吧？
我一般2 Cup self rising 面粉+1cup 水+2勺（5 ml 的勺）红盒yeast。和好后，放太阳下晒，发一倍。

xyz58

做面包要用高筋粉。bread flour。
没有机器很累的，要揉很长时间啊。机器工作半小时。

三脚鼎

上次看到过贴子上说最好用高筋加一点低筋,这样做出来的面包更松软.

zxie8

直接出去买面包就好了吧

Daydreaming

要用高筋粉。超市里可能叫bread flour 或者bakers flour. 所谓高筋其实就是含有更高的蛋白质(12%以上)。面粉里的蛋白质就是面筋，面包发得喧就是靠蛋白质支撑着发酵产生的气泡。面筋不够就发不大。

talentzj01

plain flour不行.

要去超市买bread flour

就在买发酵粉附近. 肯定有.

可以先买小包的, 再买那种10kg的

talentzj01

另外手工揉的话, 可以上网, 查一下揉面团的手法. 可以摔打,揉出面筋.

dumbo

theoldmelody

Bread flour 或者 high protein plain flour都行。Coles 或Woolworth 都有。就在cake mix的地方。

Daydreaming

Daydreaming 发表于 2014-8-10 19:25
要用高筋粉。超市里可能叫bread flour 或者bakers flour. 所谓高筋其实就是含有更高的蛋白质(12%以上)。面 ...

还有一个办法更经济实惠，去健康食品店买gluten flour, 就是面筋粉。做面包时掺入少量(普通面粉的蛋白质含量大约是10%,那么你每公斤再加入20克面筋粉就变成大约12%的高筋粉了。我平时在healthy life连锁店买面筋粉，一包500克好像6刀。

姜姜

超市里看面粉包装上的成分表，只要Protein达到12%以上就可以，就是高筋粉，俺大都买13%的。马克杯，2满杯的面粉，大概300克，一满汤匙的酵母粉，大概5克，1/3马克杯的温水（不能烫手的温度），加丁点盐，搅合一起手揉，没问题的。揉累了就盖上湿布，醒面，再揉，再发酵。喜欢奶味的可以加一勺奶粉和黄油（化的），揉到粘手拉丝出膜，放暖气旁醒个把小时就可以整形烘培啦。

Daydreaming

姜姜 发表于 2014-8-11 13:08
超市里看面粉包装上的成分表，只要Protein达到12%以上就可以，就是高筋粉，俺大都买13%的。马克杯，2满杯的 ...

水的比例不对吧！300克面粉不可能只加1/3杯水啊！1/3杯水最多只有80～90毫升，而做面包按重量比水分要到70%差不多。