boxhill头啖汤的汤怎么这么浓，这么鲜

axin

经常去他家喝。 自家煲的汤比起来象水一样。

不知道有解密的大师吗？


很想自已在家也可以煲出这么浓鲜的汤来。

sinorach

同问，自己做的什么料都一个味道

carramarlucy

加味精、鸡精，喝过特别渴。

liforent

加味精le

肥肥肥鱼

貌似自己煲汤加很多味精 料也很足 可还是不如外面买的好喝。。。

wwwjs

肥肥肥鱼 发表于 2014-8-10 15:56
貌似自己煲汤加很多味精 料也很足 可还是不如外面买的好喝。。。

那是因为你的水平还没到

kawara

味精鸡精出不了那味，要用商用化学鲜味剂

kuxxc

勾兑的

wwwjs

做汤一定是自家的好喝，饭店不可能做得过家里，因为时间放在那儿呢，关键看你放什么料，放多少料，希望得到多少的汤。

Duckweed

如果喝了口渴那还真不如喝自家水一样的汤

linacheng

自家湯好

philowen

做汤关键材料新鲜，火候够。只放盐就很鲜。外面放了味精的一喝就知道，不是一个味。

三脚鼎

现在呀，如果在外面吃到特别鲜味的菜，就要好好想想它里面到底放了什么东东？！

climber

加了稀奇古怪的香料吧，如果家里都能做的出来，没人去馆子了。

餐馆总有些秘密配方的，以前不是说有的火锅店为了让客户吃上瘾，还在火锅底料里加罂粟壳粉。

axin

好的东西 ，想拥有嘛。

看来还是在自家慢慢练了。。。

zxie8

应该是蒸的吧，一小盅一小盅的单独蒸的

Ozquest

有人用鸡汤代替白水来煲汤的吗？

橙子橙子橙子

我怎么就没觉得他家的汤有多好喝。。。。。
那个雪梨银耳和木瓜的甜汤还不错
倒觉得他家煲仔饭还可以

xji

你就傻吧，喝了化学品加味精调出来的汤还说比家里的好。

guoguo01

人家有老汤底子，每天一口大锅，里面猪骨，牛骨，鸡骨，一大堆，一熬就3，4 小时，里面胆固醇含量高，喝起来当然浓，而且鲜。

苏苏

有一阵子没有去他家了，不过以前每次点他家的汤，就是炖盅类的，都真心觉得不好喝。

panda_08

现在很多现成的汤包，拉面汤头，之类的看似很浓的汤，都是冲出来的。某宝search，一堆堆的。

urhug

福州的炖罐都是这味道的，我妈经常做给我吃

qjguo1

如果不是加了增味剂，那就是熬制的时间长，正常来说3到4个小时是必须的，火候也要很注意，时间短味道出不来

reyna

味精

coverbeauty1

真心觉得他家的汤一般，肯定是自己在家煲的好

喜欢苹果

鸡架（Free Range的），海带，炒过的虾皮，日本大酱，玉米 一起煮保证你鲜

Hugo.

2012年5月9日

鮮味劑--餐飲界「不能說的秘密」 / 鼎泰豐也加了味精



高雄福華宣示：料理不再用味精、雞粉


記者陳靜宜/台北報導/聯合報

使用派：鼎泰豐、福容… 阿基師：分量有節制、

拒用派： 王品、台北老爺… 西華：用了就開除。


高雄福華飯店宣示，今後不再使用雞粉、味精、雞湯塊、柴魚精等人工鮮味劑。高雄福華公關經理劉佳貞表示，因越來越多消費者要求「請不要摻味精」，因此決定從善如流。

其實鮮味劑一直是餐飲界「不能說的秘密」，有人食用味精後，會口渴、肩頸變緊、舌頭發麻、腹痛及氣喘，外國人稱此症狀為「中國餐館症候群」，但華人則少見；有人笑稱，味精恐早已存在華人基因裡。 近來「吃自然食物」風潮當道，不用人工鮮味劑也是餐廳顯示高檔與品味的指標之一。

但是，知名業者鼎泰豐不諱言餐廳加了味精，阿基師領導的福容飯店也坦承使用味精。相反地，西華飯店曾有廚師因為使用味精而被開除。
若不加味精，業者勢必要用食材來補足「鮮味感」，如天然紅棗、枸杞、迷迭香，成本將增加一成。例如「無錫燉骨排」，原本用雞粉提味，現在改用蔬果高湯增加鮮甜度。

鼎泰豐總經理室秘書方婉阡表示，小籠包餡、元盅雞湯等產品，均添加味精，由中央工廠統一製作；消費者若堅持不加，只有現點現做的熱菜、炒飯，才有可能。
方婉阡說不會改變現況，因「少了味精，美味會打折扣」。 阿基師領軍的福容飯店集團公告規定不能使用雞粉、味精，但台北福容飯店有廚師坦承，確實使用雞粉。阿基師表示，大型宴會無法在短時間內熬製足夠高湯，會加一點點雞粉提味，「我有督促他們，分量要有所節制」，「我盡可能在烹飪節目上提醒民眾，剩餘的蔬菜不要丟，可以用來熬鮮甜高湯。」

台北福華行銷公關部經理徐家瑜表示，飯店不用雞粉，但用味精，但目前沒有打算停用，因為「它的效果目前無其他產品可取代」。神旺飯店行銷公關部經理尤俊祥也說，目前使用鮮味劑，未來會考慮停用。王品集團品牌總監高端訓只確認，旗下十一個品牌中的王品、原燒、夏慕尼、品田牧場共四家品牌，餐點未添加鮮味劑。

也有餐飲業者反對使用鮮味劑。西華飯店行銷公關部經理蔡尚恩表示，飯店開幕就規定不能添加味精、雞粉，還立下「一經發現，立即開除」的規定，從採購部門就斷絕購買鮮味劑的源頭，「還是有廚師私下添加，因此被開除，之後就沒有類似事情。」

台北老爺行銷公關經理程安慈表示，集團內不使用鮮味劑，連醬汁都不能用色素調色。 胡天蘭表示，她不反對鮮味劑，只要檢討有無過量。阿基師則表示，味精在生活中已經根深蒂固，很多民眾「沒有它吃不下去」。

kaka428

他家汤肯定有加料，喝完嘴巴会干。自己家做注意用量，不要太多水才一点料，肯定也能煲/炖出好喝的汤

kaka428

他家汤肯定有加料，喝完嘴巴会干。自己家做注意用量，不要太多水才一点料，肯定也能煲/炖出好喝的汤