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[煎炒炖煮] 墨村煮妇手记--------做 牛肉松 猪肉松 [复制链接]

dabu730

发表于 2014-8-3 22:27 |显示全部楼层
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zhenger6688 + 2 你太有才了

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dabu730

发表于 2014-8-3 22:36 |显示全部楼层
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        很小的时候吃到肉松觉得那真是 美味啊，后来长大了也觉得好吃但真贵哦。后来不知道哪来听说肉松是病死猪肉做的，从此再不吃肉松，一度看见都认为是病死猪出现！！！即使肉松面包也肯定不光顾滴，很坚决。但肉松还是很好吃的呀！自己来做吧！！！

      买了一大块牛肉（我买的是腌制好的牛肉，所以后面几乎没放什么盐），去掉 筋、膜等切成1节手指边长的方块，焯水后洗去沫。

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Happylady

发表于 2014-8-3 22:39 |显示全部楼层
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楼主厉害，之后呢？上个炒的照片吧

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dabu730

发表于 2014-8-3 22:43 |显示全部楼层
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     另起冷水锅水平齐于牛肉，放2块八角，葱结，黄酒，我用电压力锅的杂粮粥一档，觉得用蹄筋档似乎更好些会更烂。一定要牛肉（或猪肉）煮透，用筷子挑下就能松散的程度。
      煮好的肉去掉葱结、八角，倒出大部分的汤汁后用饺子棍，杵碎肉粒，越碎越好，基本都成丝状。




        起油锅（最好不沾锅），倒入牛肉丝，半碗牛肉汤汁，生抽，白糖3大勺，咖喱粉，五香粉，然后慢慢的炒吧，直到炒干，也可放些白芝麻会更好吃啊。炒好的肉松关火以后要继续翻炒，直到肉松基本冷却，或者直接出锅了摊在烤盘 里晾凉，凉后装在瓶子里，要吃随时是吧。



        偶炒了快一小时啊，累坏了，对着那锅炒啊炒啊，炒着脸都红彤彤的了，厨房里乃至整个家里都香啊，就是太累了，一度寻思要立刻去买个面包机来。如果用面包机，炒制时候设在果酱档，就要炒好需要用2或者3个果酱程序。
      以上 图片 除了开头 小碟子里是 猪肉松，过程都是拍的牛肉松。牛肉松香而耐嚼，猪肉松酥脆而香，都很好吃啊。相比牛肉松猪肉松更细腻，吃起来有入口即化的感觉。不要吝惜佐料，要多多的加哈。

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dabu730

发表于 2014-8-3 22:45 |显示全部楼层
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Happylady 发表于 2014-8-3 21:39
楼主厉害，之后呢？上个炒的照片吧

来了 来了，请原谅 编辑慢哈

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Happylady

发表于 2014-8-3 22:50 |显示全部楼层
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谢谢分享，也喜欢你做的2个肉松，先收藏后慢慢做
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hellas

发表于 2014-8-3 22:54 |显示全部楼层
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正想学做肉松呢，LZ就发这帖子了请问LZ炒肉松是要像炒菜一样先在在锅里加油后再开始炒吗？

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两块老婆饼

发表于 2014-8-3 23:01 |显示全部楼层
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“饺子棍”
擀面杖好吗。

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yaya521

发表于 2014-8-3 23:22 |显示全部楼层
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大山

发表于 2014-8-4 00:28 |显示全部楼层
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做的真好，孩子喜欢吃肉松，买来的还是不放心，准备照着楼主的方子做

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vivianwei

发表于 2014-8-4 11:13 |显示全部楼层
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周末学着做一下
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datou2z

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2014-8-4 13:56 |显示全部楼层
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这个是耐心活啊～

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lansehaiyang

发表于 2014-8-4 17:17 |显示全部楼层
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高手

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小安琪

发表于 2014-8-4 17:22 |显示全部楼层
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hhllnn

发表于 2014-8-4 18:37 |显示全部楼层
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高手

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细雨漫步

发表于 2014-8-4 18:41 |显示全部楼层
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Ayuki

发表于 2014-8-4 22:23 |显示全部楼层
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谢谢分享

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苏苏

发表于 2014-8-4 23:13 |显示全部楼层
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前几天看到说用面包机的Jam功能做肉松的。。

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LingFeng

发表于 2014-8-4 23:16 |显示全部楼层
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出太阳咯~~

发表于 2014-8-5 00:52 |显示全部楼层
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炒一个小时啊

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xue2133

发表于 2014-8-5 12:30 |显示全部楼层
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哗!你真能干.
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lemonteawithice

发表于 2014-8-7 06:51 |显示全部楼层
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那豬肉碎之類的也會是用病死猪肉做的嗎?

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Little_Dreamer

发表于 2014-8-7 16:27 |显示全部楼层
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真能干

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LIV4

发表于 2014-8-7 16:43 |显示全部楼层
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这是个耐心活啊~~~ 厉害

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onelemontree

发表于 2014-8-8 00:17 |显示全部楼层
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这都能自己做出来，，好想吃啊，

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dabu730

发表于 2014-8-10 20:10 |显示全部楼层
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hellas 发表于 2014-8-3 21:54
正想学做肉松呢，LZ就发这帖子了请问LZ炒肉松是要像炒菜一样先在在锅里加油后再开始炒吗？ ...

你好 ，要的，要2大勺油 。油多些 酥

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dabu730

发表于 2014-8-10 20:12 |显示全部楼层
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两块老婆饼 发表于 2014-8-3 22:01
“饺子棍”
擀面杖好吗。

   江南人，不会擀饺子皮的，觉得叫擀面杖 似乎不对吧，擀面杖听起来是 挺大的物事。  谢谢  ， 俺学习了

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luoyaya

发表于 2014-8-10 21:47 |显示全部楼层
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搂住厉害，景仰啊

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hellas

发表于 2014-8-12 00:23 |显示全部楼层
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dabu730 发表于 2014-8-10 19:10
你好 ，要的，要2大勺油 。油多些 酥

多些指导！准备学习做给宝宝吃。

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suitaqua

发表于 2014-8-12 00:35 |显示全部楼层
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