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[煎炒炖煮] 墨村煮妇手记--------做牛肉松猪肉松 [复制链接]

dabu730

皮靴族

发表于 2014-8-3 22:27 |显示全部楼层

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dabu730

皮靴族

发表于 2014-8-3 22:36 |显示全部楼层

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很小的时候吃到肉松觉得那真是美味啊，后来长大了也觉得好吃但真贵哦。后来不知道哪来听说肉松是病死猪肉做的，从此再不吃肉松，一度看见都认为是病死猪出现！！！即使肉松面包也肯定不光顾滴，很坚决。但肉松还是很好吃的呀！自己来做吧！！！

买了一大块牛肉（我买的是腌制好的牛肉，所以后面几乎没放什么盐），去掉筋、膜等切成1节手指边长的方块，焯水后洗去沫。

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Happylady

皮靴族

发表于 2014-8-3 22:39 |显示全部楼层

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楼主厉害，之后呢？上个炒的照片吧

dabu730

皮靴族

发表于 2014-8-3 22:43 |显示全部楼层

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   另起冷水锅水平齐于牛肉，放2块八角，葱结，黄酒，我用电压力锅的杂粮粥一档，觉得用蹄筋档似乎更好些会更烂。一定要牛肉（或猪肉）煮透，用筷子挑下就能松散的程度。
   煮好的肉去掉葱结、八角，倒出大部分的汤汁后用饺子棍，杵碎肉粒，越碎越好，基本都成丝状。

      起油锅（最好不沾锅），倒入牛肉丝，半碗牛肉汤汁，生抽，白糖3大勺，咖喱粉，五香粉，然后慢慢的炒吧，直到炒干，也可放些白芝麻会更好吃啊。炒好的肉松关火以后要继续翻炒，直到肉松基本冷却，或者直接出锅了摊在烤盘里晾凉，凉后装在瓶子里，要吃随时是吧。

      偶炒了快一小时啊，累坏了，对着那锅炒啊炒啊，炒着脸都红彤彤的了，厨房里乃至整个家里都香啊，就是太累了，一度寻思要立刻去买个面包机来。如果用面包机，炒制时候设在果酱档，就要炒好需要用2或者3个果酱程序。
   以上图片除了开头小碟子里是猪肉松，过程都是拍的牛肉松。牛肉松香而耐嚼，猪肉松酥脆而香，都很好吃啊。相比牛肉松猪肉松更细腻，吃起来有入口即化的感觉。不要吝惜佐料，要多多的加哈。

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dabu730

皮靴族

发表于 2014-8-3 22:45 |显示全部楼层

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Happylady 发表于 2014-8-3 21:39
楼主厉害，之后呢？上个炒的照片吧

来了来了，请原谅编辑慢哈

Happylady

皮靴族

发表于 2014-8-3 22:50 |显示全部楼层

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谢谢分享，也喜欢你做的2个肉松，先收藏后慢慢做

hellas

木屐族

发表于 2014-8-3 22:54 |显示全部楼层

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正想学做肉松呢，LZ就发这帖子了

请问LZ炒肉松是要像炒菜一样先在在锅里加油后再开始炒吗？

两块老婆饼

皮靴族

发表于 2014-8-3 23:01 |显示全部楼层

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“饺子棍”

擀面杖好吗。

yaya521

皮靴族

发表于 2014-8-3 23:22 |显示全部楼层

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大山

铜靴族

发表于 2014-8-4 00:28 |显示全部楼层

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做的真好，孩子喜欢吃肉松，买来的还是不放心，准备照着楼主的方子做

vivianwei

布鞋族

发表于 2014-8-4 11:13 |显示全部楼层

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周末学着做一下

datou2z

钻石靴族

发表于 2014-8-4 13:56 |显示全部楼层

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这个是耐心活啊～

lansehaiyang

皮靴族

发表于 2014-8-4 17:17 |显示全部楼层

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高手

小安琪

金靴族

发表于 2014-8-4 17:22 |显示全部楼层

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hhllnn

布鞋族

发表于 2014-8-4 18:37 |显示全部楼层

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高手

细雨漫步

白金靴族

发表于 2014-8-4 18:41 |显示全部楼层

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Ayuki

草鞋族

发表于 2014-8-4 22:23 |显示全部楼层

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谢谢分享

苏苏

银靴族

发表于 2014-8-4 23:13 |显示全部楼层

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前几天看到说用面包机的Jam功能做肉松的。。

LingFeng

木屐族

发表于 2014-8-4 23:16 |显示全部楼层

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出太阳咯~~

草鞋族

发表于 2014-8-5 00:52 |显示全部楼层

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炒一个小时啊

xue2133

布鞋族

发表于 2014-8-5 12:30 |显示全部楼层

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哗!你真能干.

lemonteawithice

皮靴族

发表于 2014-8-7 06:51 |显示全部楼层

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那豬肉碎之類的也會是用病死猪肉做的嗎?

Little_Dreamer

皮靴族

发表于 2014-8-7 16:27 |显示全部楼层

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真能干

LIV4

木屐族

发表于 2014-8-7 16:43 |显示全部楼层

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这是个耐心活啊~~~ 厉害

onelemontree

布鞋族

发表于 2014-8-8 00:17 |显示全部楼层

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这都能自己做出来

，，好想吃啊，

dabu730

皮靴族

发表于 2014-8-10 20:10 |显示全部楼层

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hellas 发表于 2014-8-3 21:54
正想学做肉松呢，LZ就发这帖子了请问LZ炒肉松是要像炒菜一样先在在锅里加油后再开始炒吗？ ...

你好，要的，要2大勺油。油多些酥

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dabu730

皮靴族

发表于 2014-8-10 20:12 |显示全部楼层

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两块老婆饼发表于 2014-8-3 22:01
“饺子棍”
擀面杖好吗。

江南人，不会擀饺子皮的，觉得叫擀面杖似乎不对吧，擀面杖听起来是挺大的物事。谢谢，俺学习了

luoyaya

皮靴族

发表于 2014-8-10 21:47 |显示全部楼层

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搂住厉害，景仰啊

hellas

木屐族

发表于 2014-8-12 00:23 |显示全部楼层

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dabu730 发表于 2014-8-10 19:10
你好，要的，要2大勺油。油多些酥

多些指导！准备学习做给宝宝吃。

suitaqua

皮靴族

发表于 2014-8-12 00:35 |显示全部楼层

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