腊肉再问：悉尼，做腊肉晒还是不晒太阳？

江北

先前发过腊肉贴，在前辈们的指点下，加了盐，加了网子罩上了腊肉，现在风干中。。。问题：要不要晒太阳？？请成功过的tx回答啊，引经据点的不要，非悉尼地区的不要。。。。

江北

现在腊肉还在外面站着。。。。要不要晒太阳捏？？隐约记得坛子里曾经争得热火朝天的。。。。

ccccc5

我妈刚刚给我们做好来5块，都是吹干的，一点都没晒太阳。
PS： 我们是做的四川腊肉。。

brahmasky

俺的肉正在冰箱里，悉尼的阳光还是太热烈了一点

niuniumum

这么高的温度嗮了不坏？

江北

niuniumum 发表于 2014-7-14 09:33
这么高的温度嗮了不坏？

对呀，，，这个是我担心的啊，，，，

江北

ccccc5 发表于 2014-7-14 09:30
我妈刚刚给我们做好来5块，都是吹干的，一点都没晒太阳。
PS： 我们是做的四川腊肉。。 ...

电风扇吹干的吗？。。。白天晚上都吹吗？吹了多久？

江北

brahmasky 发表于 2014-7-14 09:31
俺的肉正在冰箱里，悉尼的阳光还是太热烈了一点

你这是已经做好了，还是还在腌制中。。。。腊肉的程序是先腌制，然后风干，然后储藏。。。我的在风干的阶段，你的腊肉现在什么阶段啊？？

江北

niuniumum 发表于 2014-7-14 09:33
这么高的温度嗮了不坏？

那我先把肉挪到阴凉地儿去。。。

江北

继续啊，，各位，，，需要更多的细节

江北

往年都在飞猪那里买一点儿腊肉的。。。。谁能帮我喊一下飞猪啊。。。(monkey05)

她居然不在我的好友list上，难以置信啊。。。

ccccc5

江北 发表于 2014-7-14 09:36
电风扇吹干的吗？。。。白天晚上都吹吗？吹了多久？

自然风吹的。（猫本风一直很大）
白天吹，晚上拿回家。（主要怕下雨和被吃）。
我妈说国内要吹1个月，这里她吹了1个星期就好了。

江北

ccccc5 发表于 2014-7-14 09:41
自然风吹的。（猫本风一直很大）
白天吹，晚上拿回家。（主要怕下雨和被吃）。
我妈说国内要吹1个月，这 ...

好吧，，，悉尼的估计要动用电风扇了。。。

bluesummer

阴凉通风处晾干的。没晒太阳。悉尼的太阳还是挺厉害，阳光下站一会儿就感觉暖洋洋的。

brahmasky

江北 发表于 2014-7-14 09:37
你这是已经做好了，还是还在腌制中。。。。腊肉的程序是先腌制，然后风干，然后储藏。。。我的在风干的阶 ...

这样啊，算起来本应该是风干阶段，但外面太暖和，吹了一晚上就放回冰箱了

江北

brahmasky 发表于 2014-7-14 09:57
这样啊，算起来本应该是风干阶段，但外面太暖和，吹了一晚上就放回冰箱了  ...

是啊，我的腊肉已经晚上放外面，白天放冰箱里两天了。。。现在加了网子罩住，就想是不是不用往冰箱里放那么麻烦了。。。

江北

bluesummer 发表于 2014-7-14 09:51
阴凉通风处晾干的。没晒太阳。悉尼的太阳还是挺厉害，阳光下站一会儿就感觉暖洋洋的。 ...

嗯呐，，刚才去把它们挪进车库里了。。。

brahmasky

顺便请教一下，现在悉尼这种白天这种温度，能够在外面阴凉地，偶尔还下雨，一直晾着么？

纯净夕颜

我们家也做了腊肉 川味腊肉  抹了料以后  现在是黑色的     
不过因为我每天都惦记着想快点吃到嘴 所以昨天拿出去晒了  这样可以加快风干的速度 平时都是挂在屋檐下
我们家狗看护着 不让鸟来偷吃

hhbtigerwilliam

哪里有晒太阳的说法。要么阴干，如果风比较大的话。如果没有自然的风，要用烟熏。100%不能晒。

江北

brahmasky 发表于 2014-7-14 10:05
顺便请教一下，现在悉尼这种白天这种温度，能够在外面阴凉地，偶尔还下雨，一直晾着么？ ...

不能让雨淋。。。

多年以前我也试过做腊肉，以为楼高不会有苍蝇，为了快速风干，晾到了阳台外面，结果被雨水打湿了一次，，，然后就悲剧了，肉变味了，还长了qu，，所以这次做腊肉非常担心。。。

江北

纯净夕颜 发表于 2014-7-14 10:09
我们家也做了腊肉 川味腊肉  抹了料以后  现在是黑色的     
不过因为我每天都惦记着想快点吃到嘴 所以昨天 ...

悉尼吗？。。。有用网子罩住吗？

江北

hhbtigerwilliam 发表于 2014-7-14 10:10
哪里有晒太阳的说法。要么阴干，如果风比较大的话。如果没有自然的风，要用烟熏。100%不能晒。 ...

ok。。。。我再去查一下烟熏的法子。。。

纯净夕颜

江北 发表于 2014-7-14 10:20
悉尼吗？。。。有用网子罩住吗？

墨尔本的
因为是腊肉 现在已经变得很干 而且肉很坚硬  鸟也偷不走 我们家狗看见鸟来偷会赶
现在天气冷 也没苍蝇  就没有用网子罩住

hhbtigerwilliam

江北 发表于 2014-7-14 10:21
ok。。。。我再去查一下烟熏的法子。。。

我告诉你我在四川老家是怎么干的

1。一个大铁桶，你知道的吧。就是工业上用的那种，1米高左右，易拉罐形状。有类似的东西也可以替代，原则是坚固（要支撑好多肉），当然最好是金属（毕竟有火）。
2。桶的顶底去掉，留下一个环形的一个筒
3。把筒支在用砖或者其他东西垫高的一个台子上，下面留出一点空间放火盆（澳洲有fire pit很适合）
4。顶部放木棍或者类似东西，棍子上挂腊肉香肠，然后用纸箱或者类似的东西盖上
5。下面的火盆里放锯末或者花生壳（不知道澳洲哪里去搞）或者其他类似东西，总之要出烟，不能有明火
6。这样的话烟就被控制在这个筒里了，当然有少量慢慢泄露，我们以前一般是搞24小时，我觉得其实无所谓，你今天有空就搞3小时，明天再来2小时，总之，感觉熏得效果好了，就好了。
7。火盆里可以放新鲜的橘柑橙子的皮，可以给腊肉增加特别的味道，也利于出烟。

在澳洲要注意烟不要太大了，免得人家报火警。所以，筒子一定要尽量封严实，并且控制下面出烟的量。建议在晚间实施。

以上是四川经验，还没有在澳洲实施过，我9月才搬house, 到时候香肠腊肉搞一炉。

你有好的经验分享到足迹上哈

江北

hhbtigerwilliam 发表于 2014-7-14 10:57
我告诉你我在四川老家是怎么干的

1。一个大铁桶，你知道的吧。就是工业上用的那种，1米高左右，易拉罐形 ...

哈哈哈，，，谢谢，，，我爹是湖南人，俺小时候见他用锯末做过烟熏的腊肉的。。。

chickid

熏过的腊肉才好吃吧，舌尖说是脂肪氧化形成的美味

hhbtigerwilliam

第一不要忘记给我加分哈。第二，我觉得澳洲装红酒的那种大木桶可以拿来用，gumtree上有卖。

江北

chickid 发表于 2014-7-14 11:03
熏过的腊肉才好吃吧，舌尖说是脂肪氧化形成的美味

好咧，，，有更充分的理由了。。。。

江北

hhbtigerwilliam 发表于 2014-7-14 11:24
第一不要忘记给我加分哈。第二，我觉得澳洲装红酒的那种大木桶可以拿来用，gumtree上有卖。 ...

你说的方法基本行不通的哈，，，第一，不容易找大木桶，即使找到了，弄不好豆腐盘成了肉价；第二，找到了用一次搁下来占地方没地方放；第三，很难控制烟雾，弄不好火警就招来啦。。。

我家有个远房亲戚在长沙专门做烟熏腊肉生意的，一年四季都做湖南腊肉，有个烟熏腊肉的小房子，挂一屋子的肉，然后开炉薰一晚上就成了。。。

坛子里有人发过帖子，用米和橘子皮，或者花生壳和橘子皮做烟熏肉的，不需要额外的工具，炒锅就可以做，正在研究中。。。