转贴 －－ 如何做软皮馅饼

网络天空

想吃软皮馅饼，每次烙的饼都比较硬，特意在网上搜索一下，发现这个贴与大家分享。如果大家觉得不错，别忘了加分呀！

1. 将面粉舀到大碗里。
2. 打开水龙头，小小的水流，如图。
3. 左手拿碗，右手拿一双筷子，边接水边搅拌。面粉会逐渐出现面疙瘩。
4. 继续。不断移动碗的位置，搅拌的动作不要停止，让水流浇到有干面粉的地方。
5. 直到所有的干面粉都润湿了，包括碗底，也没有干面粉了，如图所示。此时关掉水龙头。这个时候面粉和水的比例刚刚好。完全不需要做一会加粉一会加水的事。
6. 开始用筷子搅面。可以顺一个方向。中途换换方向也行。如果是新手，感觉有点累手，可以搅拌几圈歇一下，再搅拌几圈，歇一下。也可以用4个筷子搅拌，会感觉省力。起初面团是不顺滑的，如图。
7. 越搅拌越光滑，面疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的面粉都被面团粘的干干净净。碗边很干净。当面团搅的光溜溜的，非常有弹性和面筋感的时候，就和好了，如图。注意，整个过程是不需要用手的，只需要一双筷子。
8. 此时的面团，可以整个从碗里挑出来，碗里没有残面，如图，亲们注意看这个面团的柔软度，不是硬邦邦的能定型的面团，而是软体的能变形的似乎有流淌感的面团。
9. 案板上撒些干面粉，用筷子将面团挑到干面粉上。
10. 让整个面团粘上干粉。从四周往中间兜，就能轻易完成。
11. 切成剂子，就可以按照一般流程制作馅饼了。
12. 呵呵，既然写到这，顺便写一下烙制过程吧。把每个剂子团成团。从四周往中间按就行。
13. 将面团擀成薄片。
14. 包上馅。可以是各种口味的馅，今天包的是萝卜猪肉馅。（萝卜猪肉馅的制作方法：1、萝卜擦丝，放入冷水锅，开火焯煮，不要盖盖子，让萝卜气尽情挥发。水滚开后再略煮片刻，捞出，过两遍冷水，罗卜晶莹如鱼翅。攥干水分，切成小粒。2、把罗卜粒和猪肉碎、植物油、生抽、姜末、葱花、盐搅拌在一起。）
15. 像包包子那样。
16. 准备好平底不粘锅，开小火。将包子褶子朝下放进锅里。
17. 看好，馅饼不是用擀面杖擀出来的，而是用手拍出来的。用并拢的手指轻压馅饼，使之变薄变大。尽量拍均匀。放心，不会露馅，因为皮很软，有弹性。注意手腕不要碰触锅沿，小心烫伤。
18. 感觉饼皮略熟定型，翻面，能拍的话继续拍平一下，也可以借助硅胶铲压一压。盖上盖子，烙制。改中火。
19. 来回再翻一次，皮会渐渐发白。
20. 七八成熟时，用刷子在饼上刷一层油。翻面。另一面也刷一层油，翻面。改大火，两面饼皮变白，出现金黄色麻点，而且饼鼓起，上下皮间离，饼就熟了。不想吃带油的，就干烙，直至饼金黄鼓起。
21. 盛出。
22. 看，皮薄馅大。香酥柔软。想吃酥皮的就现烙现吃，想吃皮更软的，就把烙好的饼摞到一起放。互相热气作用，就软了。
23. 这一张是无油的，看这大馅，口感也很好，低热量，皮有韧劲，有嚼头。当然了，放油的更香
24. 再看看用这样的面团做出的韭菜鸡蛋馅饼，晶莹剔透。
25. 看看这薄皮，像纸一样，可以看到里面的馅

转贴来源

apple00

楼主好手艺

apple00

啊？一不小心，抢到沙发啦

piaoxiang

太厉害了！

DHL

啊呀,周末非做不可啦

铭宝妈

很特别哦！这个要试一下

xhioanog

catherinep

Pwn

面水2：1就差不多是软的。
硬面减水。

Reboot12

流口水

玫瑰咖啡

柠檬飘香

学习了

aaronflying

活面绝对是个技术活，老爸只需一双款子就能把蒸包子的面活好，我试了n次，均失败

新花花新

太崇拜了，这个方子好，我也一直想吃软皮馅饼

yuxing

zqfall

牛牛牛，如果lz能大约估出水和面的比例就更完美了~~~
准备实践下

奇怪

yiu9001

为什么每一次我做的都是失败

大海之韵

不错啊，可以试试看

lansehaiyang

能干

syutin

child923

这个好 周末就想试试 谢谢

dayu

明天我也试试

stmimi

很好. 有味道.

Ariel

LZ 我恨你有多深就爱你有多深，真的好想咬你的饼一口吞到肚子里去。

给你  +9分

Ariel

LZ 你太过份了，不是你创作的呀。

还我9分

网络天空

今天我做了，效果还真的不错。主要是和面，一定要先用热水烫十分之一，然后再慢慢加温水，边加水边搅拌。另外就是火候，如果柔软的口感，一定要小火低温，最好烙时盖上盖子，不要烙时间过长，就一定会软，而且还非常省油。还有一个心得，擀面时最好不要加干面粉。

网络天空

Ariel 发表于 2014-6-27 19:19
LZ 你太过份了，不是你创作的呀。

还我9分

亲，对不起了，还你9分。

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