舌尖上的童年：香糟的陈年记忆

mjyang

我虽然在北京出生，但寒暑假统统在杭州过，也曾在杭州读过中学。
我姥姥是我童年时期最爱的人。与她一起的所有回忆中美味的饭菜是最深刻的。
她做的各种豆制品都是我的大爱，只是在澳洲很少买得到正宗的南方素鸡和油豆腐。

我姥姥做各种糟卤制品也是拿手好菜。这也是我最近几年常做的菜。简单好做好吃。

香糟卤在超市里有买。（我姥姥是自己做，她的那个糟卤已经用了十几年了，糟卤越放越好吃）
今天我介绍香糟鸡翅。
材料：鸡翅若干，香糟卤一瓶，鱼露少许，葱姜花椒干辣椒稍许。
做法：一锅水中放葱姜花椒辣椒，煮开后放鸡翅煮几分钟，筷子能戳进就行了。捞起放在容器里，倒进香糟汁和鱼露，没过鸡翅，放冰箱四个小时。（鱼露一小勺就可以了，增加鲜和咸，糟卤本身很咸了）好了就这么简单。非常好吃，几分钟就搞定，没任何难度。
家里没有香菜和小辣椒，所以摆盘不好看。
香糟卤可以反复使用，不够咸了，就加一些鱼露和黄酒。

这个方法可以延伸到香糟鸡爪。加一些泡椒就是泡椒鸡爪。（鸡爪煮的时间别太长，不然不脆没嚼头了）这个菜我每星期都做一次，能放好多天，我都是当零食吃的。
我还常买猪舌头，猪蹄，五花肉做香糟菜，又好吃又能放，随便什么时候来客人了，这个菜总是马上可以拿出来的。
很多蔬菜都可以糟。可以糟毛豆／西兰花／藕等等，还可以糟花生。所有需要糟的东西都要先煮一下断生。

mjyang

@小白的熊猫   感谢慷慨得熊猫啊。

小白的熊猫

又向木姐学到了好东西。我也爱用糟卤做菜，不过用的不是你图上的牌子，回头要买来试试看~

mjyang

小白的熊猫 发表于 2014-6-17 10:49
又向木姐学到了好东西。我也爱用糟卤做菜，不过用的不是你图上的牌子，回头要买来试试看~ ...

糟卤真是最简单的菜式了吧。谢谢你加分啊。

小白的熊猫

mjyang 发表于 2014-6-17 10:50
糟卤真是最简单的菜式了吧。谢谢你加分啊。

嗯，简单又好吃，熊猫尤其喜欢泡椒凤爪。我一般都是用的图下这款糟卤。

mjyang

小白的熊猫 发表于 2014-6-17 10:53
嗯，简单又好吃，熊猫尤其喜欢泡椒凤爪。我一般都是用的图下这款糟卤。 ...

这款我还真没见过，我也买来试试。

大胃

宝鼎的有醉卤，糟卤，泡椒，都不错

kicoandy

yummy!

mjyang

大胃 发表于 2014-6-17 11:01
宝鼎的有醉卤，糟卤，泡椒，都不错

哦，太好了，，我去买来试试哈。

逆潮鲸

我给北方大妈吃糟鸡翅，人家跟我说这味道跟坏了一样。。。

以前我家狗最喜欢吃糟蹄髈，真是一方水土啊。。。

逆潮鲸

小白的熊猫 发表于 2014-6-17 10:53
嗯，简单又好吃，熊猫尤其喜欢泡椒凤爪。我一般都是用的图下这款糟卤。 ...

我觉得辣糟卤更好吃，哈哈。

mjyang

逆潮鲸 发表于 2014-6-17 11:02
我给北方大妈吃糟鸡翅，人家跟我说这味道跟坏了一样。。。

以前我家狗最喜欢吃糟蹄髈，真是一方水 ...

哈哈哈，我也有同样的经历，而且就在俺家。北方人的他绝对不碰我的糟东西。

逆潮鲸

mjyang 发表于 2014-6-17 11:03
哈哈哈，我也有同样的经历，而且就在俺家。北方人的他绝对不碰我的糟东西。 ...

没有关系啊，我们自己吃。
反正糟卤也不会坏，少量多次，换换花样更好。

逆潮鲸

同好猪舌头！！！无敌好吃！！！软糯又弹牙，只有这块肉呀！

Ronny

糟毛豆或者花生 需要也先用水煮熟吗？

mjyang

Ronny 发表于 2014-6-17 11:26
糟毛豆或者花生 需要也先用水煮熟吗？

对，所有要糟的东西，就是先搞熟。

小白的熊猫

逆潮鲸 发表于 2014-6-17 11:02
我觉得辣糟卤更好吃，哈哈。

试过，不是很喜欢。更喜欢它家的泡椒卤！

mjyang

@datou2z  真感谢加分哈。我要争取换靴。虽然很艰难。

binfen99

同爱糟卤，厨房必备

mjyang

binfen99 发表于 2014-6-17 12:17
同爱糟卤，厨房必备

感谢加分，俺能做的都是简单菜，所以很多人都是我的老师。

tina50

改天做，口水下来了

xhioanog

huizhang

mjyang 发表于 2014-6-17 10:50
糟卤真是最简单的菜式了吧。谢谢你加分啊。

你试过糟素记吗 ，油煎了后糟 也好吃

mjyang

huizhang 发表于 2014-6-17 20:24
你试过糟素记吗 ，油煎了后糟 也好吃

素鸡是我最爱吃的，澳洲的素鸡味道与我在杭州买的完全不一样，炸起来不好吃。
以后回国，按照你的方法试试。

HSDMG

lilac1314521

我家也是用的宝鼎的，觉得糟鸭翅更好吃些啊，比较有啃头，顺便表示一下作为一北方人，20多才第一次吃糟的东西，就爱上了。

astina

我也用宝鼎，糟的比较多的是鸭舌。不是说鸡翅是打激素的地方吗，有点不太敢吃

mjyang

astina 发表于 2014-6-17 21:29
我也用宝鼎，糟的比较多的是鸭舌。不是说鸡翅是打激素的地方吗，有点不太敢吃 ...

鸭舌有卖的吗？什么样的店卖呢？鸡肉店？

astina

mjyang 发表于 2014-6-17 21:30
鸭舌有卖的吗？什么样的店卖呢？鸡肉店？

有，冰冻的，华人鸡店，不一定放外面，要问店员拿

mjyang

astina 发表于 2014-6-17 21:32
有，冰冻的，华人鸡店，不一定放外面，要问店员拿

OK，这就记下来。