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[一日三餐] 上做法咯！简单自制【肉脯，牛肉干】，新鲜放心，和抢钱jerky house说拜拜 [复制链接]

超级巧克力

皮靴族

发表于 2014-6-10 23:55 |显示全部楼层

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本帖最后由超级巧克力于 2014-7-16 23:41 编辑

广东人叫牛肉干，上海人叫牛肉脯
叫啥都行，图片如下，第一次做有点焦味道绝对比得上city的那家店。。再也不给他们送$去了，再也不怕恐怖传闻了
请原谅抠门的肉食吃货的我弄出来个替代品，热乎乎的肉！想吃的请用分砸我

我整理一下给上个做法一共只需要四种作料红糖，酒，叉烧酱，蜜糖

突然想起来，我可以直接把做法加在这里。。。哎。。。。吃货脑袋。。不太好使。。。

首先腌制牛肉米

牛肉米推荐买Aldi Premium beef mince, 颜色很深，口感很好，大概是8.99/kg一盒
三分一的这个肉米（大概是350g）和三大勺（大概三分之一罐）李锦记叉烧酱，一到两大勺蜜糖，两大勺花雕酒，两大勺红糖（raw suger), 2大勺色拉油，拌匀，腌制24-48小时
我拌匀后有试试味道哦。。。然后吐掉。。。漱口。。。
不再detail了
反正看到红彤彤，肉色变透明鲜红了就拌得差不多了

家里有东北朋友不喜欢甜的，糖可以少放一点，红糖主要是好看，没有的话白糖一样用，色拉油就是没有味道的油，橄榄油味道太大，油不要吝惜，因为我上面选的肉米很瘦，不加油会比较硬，蜜糖主要是保湿，烤完会有汁水逼出来，酒不要过量，多了烤的时候出很多水，味道会带走

铺平
腌好了就简单了，腌制48小时会成品看上去更透亮，当然等不住的腌过夜也是可以的

在大片锡纸上面刷油，然后把肉铺上去，盖上保鲜膜用擀面杖擀平
厚度就感觉和你吃的牛肉干差不多厚就行，厚度基本烤完不缩水
擀平了掀开保鲜纸用肉调整一下形状，用拳头按平边缘加进去的肉
表面再刷油

我把锡纸剪开了，以免烤出来的水分太多淹没了肉，变成煮的了，后来发现这样做边缘焦糊的太多
其实不用剪开，一大张烤，在底部锡纸上扎几个洞就行
放在烤架上，底盘一定也要铺锡纸，否则蜜汁焦掉的很难洗

烘烤
250-260度（看你烤箱平时烤东西容易焦糊的程度，我家的很强劲250度就够了）
一面考5分钟左右，直到黑点了，马上打开，反面烤3分钟

烤盘放在烤炉最上层，尽量接近烤箱顶部哦，不要加风扇，用grill的挡，fans加了的话可能会太干

当当当当

不是很难吧？
希望大家成功哦

最后我怕黑色的边致癌什么的把黑色的边缘给切掉了。
这样350g的肉米大概可以做8片肉脯。

大家反映这个配方叉烧酱太多了，大家可以减半叉烧酱，多加点糖或者蜜糖，腌制的时候要试一下味道哦

如果喜欢其他口味的话可以尝试用其他酱料哦

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wells1688

铜靴族

发表于 2014-6-10 23:56 |显示全部楼层

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沙发

wells1688

铜靴族

发表于 2014-6-10 23:57 |显示全部楼层

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要是能分点吃就更好啦

farmerzheng

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2014-6-10 23:57 |显示全部楼层

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本帖最后由 farmerzheng 于 2014-6-11 19:59 编辑

好评！

xhioanog

银靴族

发表于 2014-6-10 23:57 |显示全部楼层

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jordy88

皮靴族

发表于 2014-6-10 23:58 |显示全部楼层

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看着诱人

ECM

铜靴族

发表于 2014-6-11 00:00 |显示全部楼层

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赶紧搬个小板凳过来！

加分就要看下面内容是不是好学易懂了！

超级巧克力

皮靴族

发表于 2014-6-11 00:00 |显示全部楼层

本帖最后由超级巧克力于 2014-6-14 20:53 编辑

擀平的时候铺保鲜纸在表面就不粘咯

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超级巧克力

皮靴族

发表于 2014-6-11 00:02 |显示全部楼层

ECM 发表于 2014-6-10 23:00
赶紧搬个小板凳过来！加分就要看下面内容是不是好学易懂了！ ...

现在的人都太精明了！混点分真不容易。。保证简单的，明天再回来上做法，老人家要睡觉去了

twohalfapple

皮靴族

发表于 2014-6-11 00:15 |显示全部楼层

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mark

相当拉风

草鞋族

发表于 2014-6-11 00:23 |显示全部楼层

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Little_Dreamer

皮靴族

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无名草

铜靴族

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持分等过程

tonnyxu

银靴族

发表于 2014-6-11 01:13 |显示全部楼层

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居然没食谱！

tonnyxu

银靴族

发表于 2014-6-11 01:14 |显示全部楼层

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居然没食谱！

suitaqua

皮靴族

发表于 2014-6-11 01:18 |显示全部楼层

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等做法

fengliu1234

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发表于 2014-6-11 09:27 |显示全部楼层

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做法

suoqiang

银靴族

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catty417

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有没有猪肉脯的做法，真是大爱啊

苏珊曹102

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好吃

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kicoandy

银靴族

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上做法

chesecake

水晶靴族

发表于 2014-6-11 11:32 |显示全部楼层

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甜香园是什么

路过的小羊

皮靴族

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yummy!

大胃

水晶靴族

发表于 2014-6-11 11:57 |显示全部楼层

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自己动手丰衣足食

sasalin

木屐族

发表于 2014-6-11 13:11 |显示全部楼层

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可谓是吊足胃口了，等做法！

vivian30303

木屐族

发表于 2014-6-11 16:41 |显示全部楼层

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说好的菜谱呢

美人儿

皮靴族

发表于 2014-6-11 16:57 |显示全部楼层

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老人家还没休息好吗？

dumbo

皮靴族

发表于 2014-6-11 17:13 |显示全部楼层

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