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[一日三餐] 上做法咯!简单自制【肉脯,牛肉干】,新鲜放心,和抢钱jerky house说拜拜 [复制链接]

发表于 2014-6-10 23:55 |显示全部楼层
此文章由 超级巧克力 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 超级巧克力 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
本帖最后由 超级巧克力 于 2014-7-16 23:41 编辑

广东人叫牛肉干,上海人叫牛肉脯
叫啥都行,图片如下,第一次做有点焦味道绝对比得上city的那家店。。再也不给他们送$去了,再也不怕恐怖传闻了
请原谅抠门的肉食吃货的我弄出来个替代品,热乎乎的肉!想吃的请用分砸我 我整理一下给上个做法 一共只需要四种作料红糖,酒,叉烧酱,蜜糖







突然想起来,我可以直接把做法加在这里。。。哎。。。。吃货脑袋。。不太好使。。。

首先腌制牛肉米

牛肉米推荐买Aldi Premium beef mince, 颜色很深,口感很好,大概是8.99/kg一盒
三分一的这个肉米(大概是350g)和三大勺(大概三分之一罐)李锦记叉烧酱,一到两大勺蜜糖,两大勺花雕酒,两大勺红糖(raw suger), 2大勺色拉,拌匀,腌制24-48小时
我拌匀后有试试味道哦。。。然后吐掉。。。漱口。。。
不再detail了
反正看到红彤彤,肉色变透明鲜红了就拌得差不多了

家里有东北朋友不喜欢甜的,糖可以少放一点,红糖主要是好看,没有的话白糖一样用,色拉油就是没有味道的油,橄榄油味道太大,油不要吝惜,因为我上面选的肉米很瘦,不加油会比较硬,蜜糖主要是保湿,烤完会有汁水逼出来,酒不要过量,多了烤的时候出很多水,味道会带走

铺平
腌好了就简单了,腌制48小时会成品看上去更透亮,当然等不住的腌过夜也是可以的

在大片锡纸上面刷油,然后把肉铺上去,盖上保鲜膜用擀面杖擀平
厚度就感觉和你吃的牛肉干差不多厚就行,厚度基本烤完不缩水
擀平了掀开保鲜纸用肉调整一下形状,用拳头按平边缘加进去的肉
表面再刷油





我把锡纸剪开了,以免烤出来的水分太多 淹没了肉,变成煮的了,后来发现这样做边缘焦糊的太多
其实不用剪开,一大张烤,在底部锡纸上扎几个洞就行
放在烤架上,底盘一定也要铺锡纸,否则蜜汁焦掉的很难洗



烘烤
250-260度(看你烤箱平时烤东西容易焦糊的程度,我家的很强劲250度就够了)
一面考5分钟左右,直到黑点了,马上打开,反面烤3分钟

烤盘放在烤炉最上层,尽量接近烤箱顶部哦,不要加风扇,用grill的挡,fans加了的话可能会太干

当当当当


不是很难吧?
希望大家成功哦

最后我怕黑色的边致癌什么的把黑色的边缘给切掉了。
这样350g的肉米大概可以做8片肉脯。


大家反映这个配方叉烧酱太多了,大家可以减半叉烧酱,多加点糖或者蜜糖,腌制的时候要试一下味道哦

如果喜欢其他口味的话可以尝试用其他酱料哦

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发表于 2014-6-10 23:56 |显示全部楼层
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沙发

发表于 2014-6-10 23:57 |显示全部楼层
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要是能分点吃就更好啦
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发表于 2014-6-10 23:57 |显示全部楼层
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本帖最后由 farmerzheng 于 2014-6-11 19:59 编辑

好评!

发表于 2014-6-10 23:57 |显示全部楼层
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发表于 2014-6-10 23:58 |显示全部楼层
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看着诱人
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发表于 2014-6-11 00:00 |显示全部楼层
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赶紧搬个小板凳过来! 加分就要看下面内容是不是好学易懂了!

发表于 2014-6-11 00:00 |显示全部楼层
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本帖最后由 超级巧克力 于 2014-6-14 20:53 编辑

擀平的时候铺保鲜纸在表面就不粘咯

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snowolivia + 2 你太有才了
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发表于 2014-6-11 00:02 |显示全部楼层
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ECM 发表于 2014-6-10 23:00
赶紧搬个小板凳过来! 加分就要看下面内容是不是好学易懂了! ...

现在的人都太精明了!混点分真不容易。。保证简单的,明天再回来上做法,老人家要睡觉去了

发表于 2014-6-11 00:15 |显示全部楼层
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mark

发表于 2014-6-11 00:23 |显示全部楼层
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发表于 2014-6-11 00:55 |显示全部楼层
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发表于 2014-6-11 01:05 |显示全部楼层
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持分等过程

发表于 2014-6-11 01:13 |显示全部楼层
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居然没食谱!

发表于 2014-6-11 01:14 |显示全部楼层
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居然没食谱!

发表于 2014-6-11 01:18 |显示全部楼层
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等做法
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发表于 2014-6-11 09:27 |显示全部楼层
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做法

发表于 2014-6-11 09:37 |显示全部楼层
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求做法

发表于 2014-6-11 10:06 |显示全部楼层
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发表于 2014-6-11 10:17 |显示全部楼层
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有没有猪肉脯的做法,真是大爱啊

发表于 2014-6-11 10:29 |显示全部楼层
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好吃
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发表于 2014-6-11 11:03 |显示全部楼层
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上做法

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上做法

2010年度奖章获得者 2013年度奖章获得者

发表于 2014-6-11 11:32 |显示全部楼层
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甜香园是什么

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yummy!

退役斑竹

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自己动手 丰衣足食
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可谓是吊足胃口了, 等做法!

发表于 2014-6-11 16:41 |显示全部楼层
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说好的菜谱呢

发表于 2014-6-11 16:57 |显示全部楼层
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老人家还没休息好吗?

发表于 2014-6-11 17:13 |显示全部楼层
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