自己动手做卤味，也是零难度。

mjyang

还是那句话，我会做就是大家都会做。因为我是笨人，以前也不会烧菜，从小没有家传，所以我介绍的任何菜式都是零难度。
大家会觉得卤味很难做，甚至不敢想象在家里自己能做。而我就能做出超越一些香港卤水档的卤味。

我卤的猪蹄，肥肠，猪肚，经过著名吃客（香港开饭店的东主）评测，已经达到可以开店做生意的水准。
好吧，使劲吹完，走上正题。
学会做卤味，经济实惠，大肠便宜啊，我买四根大肠一个猪肚，都不到10元。超大的猪蹄一个才4.8元。

一，清理。
都说猪肚和猪大肠难清洗，其实非常简单。我觉得比洗菜还省事。
买回的猪肚用一大把盐使劲搓，把上面粘糊糊的东西搓下来。大肠也是，搓完正面还要把大肠翻身搓一次。
同时烧一锅沸水，里面放几片生姜，一把葱花一把花椒。水开后把大肠和猪肚或者猪蹄放进去煮开，煮开三四分钟拿出来，在冷水里再洗的时候就特别简单了，粘糊糊的东西一撸就下来了，猪大肠上的肥油也可撸下来。（别扔，丢进卤水锅里增香）

二，配料
卤味配方很多，我采取简易方法。按一个猪肚四根大肠的比例。

先介绍最偷懒的办法，两小包卤包（华人超市有，0.8元／包），五个香菇，二个罗汉果（搞碎），七八瓣红辣椒，半碗老抽，三勺红葱酥，几片陈皮，葱姜若干，白酒二两，鸡油（最后介绍）。
不用卤包的话也可以自己配置：一块桂皮，三四个八角，一把花椒，五个香菇，二个罗汉果（搞碎），七八瓣红辣椒，半碗老抽，三勺红葱酥，几片陈皮，葱姜若干，白酒二两，鸡油（最后介绍）。香茅，肉豆蔻，甘草，茴香,香叶少许。


三，卤制
我用电高压锅，半锅凉水，把所有配料放入，再把猪肚大肠放进。水最好没过猪肚大肠。用电高压锅的牛羊肉程序，四十分钟OK。开盖时注意关窗，不然整条街的邻居都会杀上门来。猪肚和大肠酥软香糯，不油不腻，切盘上桌时，家里那个谁说，为了这盘卤水，俺都要和你白头到老。啊呸！
我抠门，时常买特别便宜的猪皮，1元的猪皮有好几块儿呢，卤完切丝炒菜，简直是天作之合。

四，保存
老话说得好，一锅卤水吃三代。卤水用完凉透，放进陶瓷锅里下次再用。冬天室温低可以不进冰箱，夏天要放冰箱。
卤水凉后上面浮着厚厚的油，隔绝了空气，所以不会坏。
以上的配料可以卤三四次，等味道不够了，把旧料捞起，再加两个新卤包和其他必配料，依上法泡制。

小窍门：
因为不放糖不好吃，放糖的话第二次卤容易发酸，所以要用罗汉果增加甜度。
卤水香浓的窍门是，市场里买一些鸡油，放锅里炼出油后，加切碎的大蒜和洋葱接着炼，直到洋葱发焦黄。把练好的鸡油放入卤水中一起卤，香绝一方。这是秘方。
很多东西都可以卤啊，大家发挥想像，我卤过百叶，猪的各个部位。最好吃的还是卤鸡蛋啊，那鸡蛋比肉好吃多了。

下面的照片是我前几次做的，刀功不好，见谅啊。好吃是王道。
花了几个小时写这个帖子，都不知道为了啥哈。

xhioanog

蚝

什么是鸡油？我拉下什么了吗？

为什么邻居要杀来？太香，还是味道太重？

angel90413

mjyang

蚝姐 发表于 2014-6-10 21:24
什么是鸡油？我拉下什么了吗？

为什么邻居要杀来？太香，还是味道太重？ ...

太香了，邻居要杀将过来。
鸡的身上有那一块块黄色的油，拿来炼油。

jingjingying

看起来就好吃

mjyang

@小白的熊猫 谢谢你给我加分啊。

suitaqua

看着就想吃，有空也准备学着做。

centriyes

馋到爆。。。

众禾土生

大料是什么

mjyang

suitaqua 发表于 2014-6-10 21:29
看着就想吃，有空也准备学着做。

你只要一做，就停不了手了，一段时间总想做。

mjyang

众禾土生 发表于 2014-6-10 21:33
大料是什么

我专门到厨房拍照给你。（据说这是桂皮）

maggie2605

Mark

mjyang

@merrybaby1   感谢感谢加分分。

jiaxipan

卤包里要不要放鸡油

Hong606

mjyang 发表于 2014-6-10 20:37
我专门到厨房拍照给你。

这个好像叫桂皮。

mjyang

jiaxipan 发表于 2014-6-10 21:41
卤包里要不要放鸡油

卤包就像茶叶包那么大小。
鸡油放在汤里。

suitaqua

我也很喜欢吃腌制品，准备先学习做你上次教的零难度腌肉了。

mjyang

Hong606 发表于 2014-6-10 21:43
这个好像叫桂皮。

是啊，是桂皮啊，得，我演砸了。

ZJXZZN

猪蹄哪里买的

mjyang

ZJXZZN 发表于 2014-6-10 21:50
猪蹄哪里买的

华人超市啊。买猪脚卤更好吃。

还可以

肥羊

就一个字，，，，，，馋

mjyang

@肥羊  感谢感谢。

wwwjs

不错啊，请问只是放老抽，生抽和盐都不要放了吗，糖要放多少呢

lilac1314521

大料就是八角。

打算卤个鸡蛋试试！

我知道木姐为啥花好久写这个贴子，就是为了分享嘛，让我这种小白也可以学得会！

笨猫

mjyang

wwwjs 发表于 2014-6-10 22:06
不错啊，请问只是放老抽，生抽和盐都不要放了吗，糖要放多少呢

我买得老抽比较咸，你可以尝尝咸淡，再决定加盐与否。

mjyang

lilac1314521 发表于 2014-6-10 22:08
大料就是八角。

打算卤个鸡蛋试试！

怪不得我找不到大料呢，原来就是八角。嘻嘻。谢谢普及。

众禾土生

mjyang 发表于 2014-6-10 20:37
我专门到厨房拍照给你。（据说这是桂皮）

明白了
偶们叫桂皮