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[其他] 手撕莲花白CHORIZO、松仁玉米、西北牛肉汤、香煎籽然小羊排、家常炒乌东、香蒜空心菜 [复制链接]

KUN

铜靴族

发表于 2008-2-26 11:46 |显示全部楼层

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边啃蜜瓜边给大家上几个家常菜~~

[手撕莲花白炒CHORIZO] 莲花白=包菜，用手撕的比用刀切的，炒出来更好吃（不知道为啥），炒的时候加了点老陈醋和糖，爱吃。

[松仁玉米] 没啥好说的，就是炒好了后加个玻璃芡，不然有点干。

[仿西北拉面店的牛肉汤] 这个汤要说一下，因为费了点劲，牛肉用冷水、洋葱、花椒、黑胡椒煮好后，用滤网把汤里杂7杂8的东西捞干净，然后再起一个锅把汤收收浓，加大蒜盐、鸡精、白胡椒，再加上切得很薄的熟牛肉片，稍微一滚就可以盛到碗里了，拌上芫荽，味道真像在国内吃西北拉面店里的牛肉汤啊，又一次得到了小小的满足

[香煎籽然小羊排] 是仿国内路边摊的做法，煎之前撒上多多的籽然粒和大蒜盐，两面煎到微焦，就可以了，微焦的才香呢，表扬下LG做的很成功~~

[ 家常什锦乌东] 炒的时候加了一把小油菜、3个水箩卜、BACON6片、鸡蛋3个、豆芽两把，很家常的做法，主要就是快。

[香蒜空心菜] 国内的一个朋友是厨师，他跟我说炒素菜要香，一是蒜多，二是油多，三是火大，我一二都做到了，感觉这里的火做到三比较难。

[ 本帖最后由 KUN 于 2008-2-26 14:04 编辑 ]

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patrickzhu

水晶靴族

发表于 2008-2-26 11:55 |显示全部楼层

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香蒜空心菜
蒜是先放还是后放？我有几次先放后来就焦了。

月亮

水晶靴族

发表于 2008-2-26 12:06 |显示全部楼层

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蒜要先用油爆香，油多一点就不会焦了

onetouch

皮靴族

发表于 2008-2-26 12:07 |显示全部楼层

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看上去都很不错哦，最爱籽然小羊排了。

紫雪花

银靴族

发表于 2008-2-26 12:08 |显示全部楼层

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一般我都是先放蒜,用油爆一下就可以下菜了,空心菜很容易熟的,只要软了就可以上碟.

不过我觉得有2种方法是最好吃的,一种是腐乳通菜,就是下蒜和南乳一起爆香后下菜炒,
另一种就是用蒜+豆豉一起锺成泥后下油锅爆香下菜炒.

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patrickzhu	+ 5	谢谢大姐

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～蛋糕订制&招收学员

KUN

铜靴族

发表于 2008-2-26 12:20 |显示全部楼层

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原帖由月亮于 2008-2-26 12:06 发表
蒜要先用油爆香，油多一点就不会焦了

恩，还没变黄就要下菜了，不然就会焦，因为锅已经烫了。

KUN

铜靴族

发表于 2008-2-26 12:22 |显示全部楼层

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原帖由 紫雪花 于 2008-2-26 12:08 发表
不过我觉得有2种方法是最好吃的,一种是腐乳通菜,就是下蒜和南乳一起爆香后下菜炒,
另一种就是用蒜+豆豉一起锺成泥后下油锅爆香 ...

下次我也试试~~

benben

皮靴族

发表于 2008-2-26 13:42 |显示全部楼层

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原帖由 patrickzhu 于 2008-2-26 11:55 发表
香蒜空心菜
蒜是先放还是后放？我有几次先放后来就焦了。

我听一个作西餐的朋友说过，其实蒜应该是和油一起加热，等到出来蒜香的时候就可以倒菜了。
而不是我们平时等到油热了才放进去，这样蒜就非常容易焦。

香喷喷的大肉包子~~~~~

xingbu

金靴族

发表于 2008-2-26 13:45 |显示全部楼层

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好香啊.午饭点儿到了

和莲花白一起炒的那个是什么?香肠吗?

KUN不会也是我们四川的吧?好少有人会叫莲花白哦.

datou2z

钻石靴族

发表于 2008-2-26 13:48 |显示全部楼层

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都是我爱吃的，颜色也漂亮，增加了食欲，突然觉得中午吃的方便面简直是对不起胃～～

bluesummer

水晶靴族

发表于 2008-2-26 13:56 |显示全部楼层

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KUN是北方人吗?
你那个手撕莲花白...在我们老家可是常做的,

KUN

铜靴族

发表于 2008-2-26 14:01 |显示全部楼层

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原帖由 xingbu 于 2008-2-26 13:45 发表
好香啊.午饭点儿到了

和莲花白一起炒的那个是什么?香肠吗?

KUN不会也是我们四川的吧?好少有人会叫莲花白哦.

赫赫,我那是跟美芽学着叫的,觉得比包菜好听多了~~

CHORIZO好象是西班牙的辣肠,现在一般的超市都有卖的,从DELI买的比较干,真空包装的太湿了

KUN

铜靴族

发表于 2008-2-26 14:02 |显示全部楼层

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原帖由 bluesummer 于 2008-2-26 13:56 发表
KUN是北方人吗?
你那个手撕莲花白...在我们老家可是常做的,

我算是有点北方血统的,我妈是山东人.

bluesummer

水晶靴族

发表于 2008-2-26 14:29 |显示全部楼层

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原帖由 KUN 于 2008-2-26 14:02 发表
我算是有点北方血统的,我妈是山东人.

呵呵,那你不是南北大菜都会来两手啦!!

KUN

铜靴族

发表于 2008-2-26 15:05 |显示全部楼层

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原帖由 bluesummer 于 2008-2-26 14:29 发表

呵呵,那你不是南北大菜都会来两手啦!!

手工的面食做得不太好~~

yyx_au

铜靴族

发表于 2008-2-26 15:13 |显示全部楼层

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原帖由 KUN 于 2008-2-26 14:01 发表
赫赫,我那是跟美芽学着叫的,觉得比包菜好听多了~~

我们叫管莲花白叫洋白菜，据说手撕的炒出来好吃。

astina

管理员

发表于 2008-2-26 15:16 |显示全部楼层

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什么叫玻璃芡

KUN

铜靴族

发表于 2008-2-26 15:19 |显示全部楼层

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原帖由 astina 于 2008-2-26 15:16 发表
什么叫玻璃芡

就是很薄很透明的一层芡，我做的看似还不够薄的说。

格美

白金靴族

发表于 2008-2-26 15:35 |显示全部楼层

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几个人吃饭呢，好多品种，五菜一汤呢。口水哦。

KUN

铜靴族

发表于 2008-2-26 15:36 |显示全部楼层

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原帖由 waiwai 于 2008-2-26 15:35 发表
几个人吃饭呢，好多品种，五菜一汤呢。口水哦。

不是一顿吃的~~

格美

白金靴族

发表于 2008-2-26 16:24 |显示全部楼层

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原帖由 KUN 于 2008-2-26 15:36 发表
不是一顿吃的~~

那好那好，担心自己虐待老公了。

dvd

木屐族

发表于 2008-2-26 16:26 |显示全部楼层

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问个愚蠢的问题，用平底锅还是尖底锅做的？

bluesummer

水晶靴族

发表于 2008-2-26 16:32 |显示全部楼层

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看来下次美食接力,可以找KUN同学了..

KUN

铜靴族

发表于 2008-2-26 16:38 |显示全部楼层

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原帖由 dvd 于 2008-2-26 16:26 发表
问个愚蠢的问题，用平底锅还是尖底锅做的？

平底WOK.

jogger

铜靴族

发表于 2008-2-26 20:23 |显示全部楼层

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牛肉汤用什么部位

风中旗

铜靴族

发表于 2008-2-26 20:48 |显示全部楼层

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请问这餐饭几个人吃啊。羊排感觉2口就没了。

KUN

铜靴族

发表于 2008-2-26 22:51 |显示全部楼层

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原帖由 jogger 于 2008-2-26 20:23 发表
牛肉汤用什么部位

TOP SIDE ROAST~~

KUN

铜靴族

发表于 2008-2-26 22:52 |显示全部楼层

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原帖由 风中旗 于 2008-2-26 20:48 发表
请问这餐饭几个人吃啊。羊排感觉2口就没了。

羊排是LG给我开的小灶~~

dvd

木屐族

发表于 2008-2-27 12:56 |显示全部楼层

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平底锅？哎，我做不了。费时费力

KUN

铜靴族

发表于 2008-2-27 13:02 |显示全部楼层

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原帖由 dvd 于 2008-2-27 12:56 发表
平底锅？哎，我做不了。费时费力

平底锅我也不爱用，不过平底的WOK就很好用~~

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