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[甜品烘焙] 熊猫做蛋糕--芝士蛋糕&蔓越莓曲奇&阿拉棒 [复制链接]

小白的熊猫

银靴族

发表于 2014-4-9 20:21 |显示全部楼层

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本帖最后由小白的熊猫于 2015-1-13 08:52 编辑

最近又做了几款甜点，推荐给大家~~~

【大理石纹芝士蛋糕】(参考分量：6寸圆模一个)
配料：奶油芝士（cream cheese）200克，细砂糖20克（加入芝士）+40克（加入蛋清），动物性鲜奶油100克，鸡蛋2个，低筋面粉25克
装饰材料：黑巧克力10克，动物性鲜奶油5克
烘焙：水浴法，烤箱中层，上下火160℃，1个小时

制作过程：鸡蛋的蛋黄与蛋清分开。奶油芝士室温软化后，加入20克细砂糖、蛋黄，用打蛋器搅打至顺滑无颗粒。加入过筛后的低筋面粉，用打蛋器搅打均匀。加入100克动物性鲜奶油，用打蛋器搅打均匀。鲜奶油不要一次全部加入，一点一点的加，边加边搅打，才能充分和芝士混合。

蛋清分三次加入细砂糖，打发成可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态。将打发好的蛋清倒入芝士糊里。用橡皮刮刀从底部往上快速翻拌，使蛋清和芝士糊混合均匀。不要画圈搅拌以免蛋清消泡。将拌好的芝士蛋糕糊倒入蛋糕模具中。（蛋糕模内壁涂上薄薄一层黄油防粘）

将10克黑巧克力和5克动物性鲜奶油装入裱花袋，放在热水里泡一泡并用手捏一捏，使黑巧克力受热熔化成液态。熔化后，擦干净裱花袋上的水，在裱花袋前段剪一个小孔，在芝士蛋糕表面挤出横条纹。用牙签在横条纹上一来一回的划过，产生大理石花纹。
如果是活底模，在蛋糕模周围包一到两层锡纸（防止底部进水）。烤盘里加入热水，将蛋糕模放在水里。将烤盘放入预热好上下火160℃的烤箱中层，烤1个小时左右，直到表面为金黄色即可出炉。出炉后的蛋糕，冷却后，放入冰箱冷藏4个小时再脱模切块。

成品

蔓越莓曲奇做法见这里http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... read&tid=855797 10楼

阿拉棒

做法：阿拉棒的做法：10克黄油软化后，和30克糖粉、一个鸡蛋（去壳后50克）混合在一起，稍微搅拌一下，然后倒入130g低筋面粉，揉成面团，静置松弛半个小时。把松弛好的面团放在案板上檊成厚度约为0.5CM的长方形面团，用刀切成一条条的长条。两手拿起一根长条的两端，扭几圈，再放到铺了锡纸的烤盘里。在做好的条儿上刷一层全蛋液，就可以进烤箱烘焙了。烤箱事先预热到170度，烤盘放入中层，约25分钟。烤到表面金黄色即可。

成品

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sguosisley	+ 3	你太有才了
sln162	+ 4	你太有才了
mcbear	+ 5	你太有才了

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qqmogu

铜靴族

发表于 2014-4-9 20:29 |显示全部楼层

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哈哈，沙发！

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anitaying

皮靴族

发表于 2014-4-9 20:37 |显示全部楼层

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qqmogu

铜靴族

发表于 2014-4-9 20:37 |显示全部楼层

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悄悄问问LZ，有学过烘焙吗？怎么做得这么好呢？我做蛋糕在烤箱里的时候很好看，一出来就像放了气的轮胎一样瘪了。很是郁闷啊！

kiwi8

水晶靴族

发表于 2014-4-9 20:38 |显示全部楼层

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前排占位啊，找你要分

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chesecake

水晶靴族

发表于 2014-4-9 20:41 |显示全部楼层

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喜欢大理石纹的cheesecake

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小白的熊猫

银靴族

发表于 2014-4-9 20:46 |显示全部楼层

qqmogu 发表于 2014-4-9 19:37
悄悄问问LZ，有学过烘焙吗？怎么做得这么好呢？我做蛋糕在烤箱里的时候很好看，一出来就像放了气的轮胎一样 ...

哈哈，学过一点基础，主要还是有兴趣，所以平时经常做~~~

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churchman	+ 6

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小白的熊猫

银靴族

发表于 2014-4-9 20:47 |显示全部楼层

chesecake 发表于 2014-4-9 19:41
喜欢大理石纹的cheesecake

嗯，芝士味非常浓郁，我就尝到点边角料，就被订蛋糕的朋友拿走了~~~~~

lemontreehua

金靴族

发表于 2014-4-9 20:48 |显示全部楼层

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阿拉棒

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CASTLE

皮靴族

发表于 2014-4-9 20:49 |显示全部楼层

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做的真好，羡慕!

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oonie

钻石靴族

发表于 2014-4-9 20:53 |显示全部楼层

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好香啊！香味飘到我这裡来了(paopaobing(78))

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宝宝乖

皮靴族

发表于 2014-4-10 01:37 |显示全部楼层

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lz用什么挤花袋挤曲奇的？难挤吗？

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ellentang

木屐族

发表于 2014-4-10 09:45 |显示全部楼层

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楼主手艺太好了。

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datou2z

钻石靴族

发表于 2014-4-10 10:06 |显示全部楼层

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好看想吃～

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小白的熊猫

银靴族

发表于 2014-4-10 10:12 |显示全部楼层

宝宝乖发表于 2014-4-10 00:37
lz用什么挤花袋挤曲奇的？难挤吗？

用的就是超市卖的那种裱花袋，塑料的，布的都可以，然后图上的是我使用的花嘴

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小白的熊猫

银靴族

发表于 2014-4-10 10:14 |显示全部楼层

datou2z 发表于 2014-4-10 09:06
好看想吃～

大头愿意自取的话，熊猫请你吃啊～～

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datou2z	+ 5	就冲这话也得加分啊～

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ellentang

木屐族

发表于 2014-4-10 10:37 |显示全部楼层

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ellentang 发表于 2014-4-10 08:45
楼主手艺太好了。

谢谢楼主加分，实在羡慕这么好的手艺啊。

宝宝乖

皮靴族

发表于 2014-4-11 23:29 |显示全部楼层

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小白的熊猫发表于 2014-4-10 09:12
用的就是超市卖的那种裱花袋，塑料的，布的都可以，然后图上的是我使用的花嘴

...

挤完手是不是都酸痛了？我挤过一次就怕了

syutin

银靴族

发表于 2014-4-11 23:47 |显示全部楼层

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flyingcat

银靴族

发表于 2014-4-11 23:48 |显示全部楼层

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mark

小白的熊猫

银靴族

发表于 2014-4-11 23:51 |显示全部楼层

宝宝乖发表于 2014-4-11 22:29
挤完手是不是都酸痛了？我挤过一次就怕了

哈哈，是有点!

澳洲行

金靴族

发表于 2014-4-12 17:07 |显示全部楼层

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不错

细雨漫步

白金靴族

发表于 2014-4-12 17:45 |显示全部楼层

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,尤其喜欢阿拉棒

小白的熊猫

银靴族

发表于 2014-4-12 18:00 |显示全部楼层

细雨漫步发表于 2014-4-12 16:45
,尤其喜欢阿拉棒

嗯，油少少，吃了不怕胖~

lovefenger

铜靴族

发表于 2014-4-12 18:07 |显示全部楼层

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收了

小白的熊猫

银靴族

发表于 2014-4-12 18:15 |显示全部楼层

lovefenger 发表于 2014-4-12 17:07
收了

都不给加点分分~

lovefenger

铜靴族

发表于 2014-4-12 19:46 |显示全部楼层

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小白的熊猫发表于 2014-4-12 17:15
都不给加点分分~

哈哈

我折叠着我的爱，我的爱也折叠着我。

wxyzab

皮靴族

发表于 2014-4-12 20:01 |显示全部楼层

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赞！！我也要试试

echo2005

皮靴族

发表于 2014-4-12 20:21 |显示全部楼层

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真不错，都是喜欢吃的

lemonteawithice

皮靴族

发表于 2014-8-7 06:40 |显示全部楼层

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裱花袋用的機會多嗎?

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