世上最简单的懒人凉皮，不洗面，不澄面，不蒸面，半小时完成美味凉皮

catherine_wen

超级爱吃凉皮，尝试过自己洗面，失败；面包机洗面，再次失败 然后不敢尝试了，为了解馋只能去chinatown买7元一份的，觉得不过瘾啊，而且味儿也不足。昨天偶尔从朋友那儿听说了一种简单做法，就是用华人店的澄面粉做，澄面粉是啥呢？哈哈哈，就是洗过面筋的面水啊，干燥以后就是澄面粉了，这就省去洗面这一步了。然后，按照下述方子，本该平底锅上场的，但是尝试了一下，发现我家平底锅受热不均匀，中间都熟了周边还没变颜色，于是果断放弃。然后到处找我的披萨盘，无奈怎么都找不到了，无奈之下，灵机一动把我aldi买的煎饼果子机就派上场了，结果效果出奇的好。具体过程参加下述懒人凉皮方子，把平底锅换成煎饼果子机更好，受热均匀易控制，还完全不沾。比蒸的省时省事，缺点就是没有蒸的那么水嫩，时间没把握好会有“面疤”出现。
tips1，我没用250g面粉和50g澄粉这个比例，把澄粉提高到100g，面粉减少到200g，感觉正好。
tips2，配方里的水是总共450g，我觉得还可以多一些，因为不是蒸的，是“煎”的，水分有流失，容易干，这次做的虽然很像样了，但感觉水如果多一些的话会更好
tips3，不需筛面，也不需要要等30分钟甚至更长，只要你有打蛋器，不断一个方向搅就可以了，完全可以把面和水搅的非常均匀，等到450g水都加完以后，面水真的像牛奶一样又白又滑。这时就可以直接上煎饼机了。
tips4，用大勺把面水舀到煎饼机上以后，端着煎饼机底部（注意中间会烫手）迅速抖动，让面水铺匀，其实我的实践就是没法做到完全铺匀成一张完美无瑕的面饼，差不多就行了，不影响口感。
我今天只用了40分钟，就完成了6张凉皮，哈哈哈，好有成就感啊，而且尝起来也比较劲道，虽然比传统蒸凉皮貌似口感稍差点，但胜在简单好做啊！
下面上图


贴个百度过来的方子
这是一款号称史上最懒的懒人凉皮，无需洗面不用蒸——那怎么做？面粉兑水开面糊后用平底锅一煎就成，美其名曰：“超级懒人夏日凉皮速成法”。此法把懒人从洗面的痛苦中解放出来，并且以煎代蒸，每块凉皮的制作时间从原来的2到3分钟瞬间缩短为20到30秒，不仅省时还省能源，不用在炎热天气长时间对着热灶台遭受折磨。如果你是懒人，又是爱吃凉皮的懒人，不妨试一下这种创新改良的懒人凉皮，避免让你在洗面蒸面的厨房大战后累到没有食欲，它能让你轻轻松松、清清凉凉地吃上美味的夏日凉皮。

　　材料：面粉250克澄面粉50克盐5克水450克

　　配菜(可按个人口味随意增减)黄瓜1条胡萝卜1/2根香菜适量调料：油泼辣子或蒜香辣椒油(点击各自名字看做法)芝麻酱(卸芝麻酱做法)炸花生米(点击文字看做法)香油(卸芝麻酱用)盐、糖、醋

　　凉皮做法：1. 把材料里的粉类混合加上盐，倒入300毫升水，用擀面杖朝一个方向使劲搅拌，等搅到面糊里的粉粒几乎全跟水融合，用筛过滤，去掉没法搅拌均匀的粉粒2. 面糊静置半小时(如有条件请静置一晚上，让面粉与水充分混合)，加水150毫升稀释一下，搅拌均匀，得出细腻浓稠如同牛奶般质地的面糊，做凉皮用的面糊就开好了3. 热平底锅，刷油，倒入一勺面糊，面糊的量是刚好薄薄平铺平底锅，面糊倒入后请迅速抖动平底锅，让面糊均匀平铺其上4. 加盖等20到30秒左右，直到面糊成形变成半透明状的面皮并在锅里鼓起，准备一只大而平的碟子，把面皮迅速倒在碟子上，注意动作要快，不要把面皮倒成一团。5. 在倒下来的面皮上薄刷一层生油，然后继续重复做面皮，层叠倒在其上。最后把冷却的面皮切成条。6. 按个人口味切点配菜，如黄瓜丝、胡萝卜丝及香菜碎，吃的时候跟面皮面筋加油泼辣子、香蒜水、少许糖、盐、陈醋、稀释的芝麻酱等调料，撒上捣碎的花生米，搅拌均匀即可。懒人小TIPS：1. 澄面粉相对于普通面粉来说价格昂贵，它在此能令凉皮通透，买不到的可以只放面粉；不在乎成本的也可以全部用澄面粉来做凉皮。面粉与水的比例大概在1:1.5左右，不同品牌的面粉也许会有差异，要靠大家自己实践体会2. 面糊过滤只为了去掉搅拌不均匀而成的块状面团，如果搅得均匀，此步可省略。静止的作用有点类似“醒面”。静止时间越长，水和面粉混合得越好，做出的凉皮也就越通透。3. 用平底锅煎面皮时请用中火，火太大，锅太烫，面糊一下锅就被烫得起泡泡，做出来的面皮就凹凸不平，难以光滑。4. 凉皮彻底凉了以后韧度会增加，因此请在凉皮彻底放凉后再用刀切条5. 油泼辣子的材料以辣椒粉为主，其他的香料每样放一点就行了。吃不了太辣的可以多放些油。不喜欢口味重的可以做简易版的油泼辣子，就只放辣椒粉及花椒。由于香蒜汁味道好，吃完口气太熏人，建议减少蒜头的量，把蒜茸加在辣椒粉里做成合成的蒜香辣椒油。6. 不管是调料还是配菜，都可按个人口味增减，还是那句老话，反正是吃到自己的肚子里，爱怎么折腾就怎么折腾。7. 懒人法做的凉皮虽然省事，但口感上始终不如洗面做出的凉皮筋道。在这里只是为好吃又懒做的人提供一种折中的方法。就如快餐一样，时间节省了，味道上就不能过于苛求。一味追求筋道的请按传统方法从洗面做起！

　　

catherine_wen

另外贡献一个我在天涯偷师的凉皮伴侣辣椒方子，已经试验过，确实好吃够味儿，我现在调面条，伴凉粉儿都靠它了

作为凉皮疯狂粉丝兼时差党多年，被迫自制凉皮解馋。这个凉皮的做法就不说了，按那个楼主说的，你会成功的。今天我来说下这个调料的做法。

根据我的口味，凉皮千万别直接用盐醋直接调，我的做法是神马都做成调料水再拌面皮。这个把蒜捣成泥，然后加入少许盐和味精，再加凉白开搅拌溶化成蒜汁，醋也加水稀释一下，通常我还在醋水里加少许生抽。

接下来，最最最不可缺少的油泼辣椒，我再试过数种方法后，终于在一个华人论坛上发现了这个西安童鞋贡献的方子，据说是他娘管买凉皮的要的方子，真是又简单又好吃啊！

先把适量的油（通常我是做一碗）烧热，在碗里放1杯辣椒面，1~2匙胡椒粉，一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么摆放在一起。
　　
　　等油冒烟之后关火，稍微晾一下，大概有个七八成热的时候直接倒入盛辣椒的碗里。先倒一半，用勺子搅匀，放2~3匙花椒粉（锅烧热，不放油，把花椒粒放进去小火焙酥焙香，再用擀面杖或者蒜臼弄碎就行了，比街上卖的现成货香的不是一点点），或者直接放花椒粒，再用勺子搅匀，然后加入一小勺凉白开水(也是千万不能多)，这个时候你会看见碗里象水开锅一样，呲呲啦啦香气四溢。这时再用小勺搅一搅，把剩下的油全部倒入，放凉即可。吃凉皮儿最好用当天现泼的辣椒，因为隔天的辣椒就没有刚泼出来的香气了。
　　

mp4

打算试做。

stephanie

Mark 你的调料做法。凉皮我有更懒的办法，就是买功成鸡牛粉，微波炉叮下拌橄榄油搅拌放凉，再拌调料，我是西安人，吃这个凉皮都觉得很正宗

qiangzi1999

stephanie 发表于 2014-3-28 19:08
Mark 你的调料做法。凉皮我有更懒的办法，就是买功成鸡牛粉，微波炉叮下拌橄榄油搅拌放凉，再拌调料，我是 ...

问下叮几分钟泥，谢谢

貔貅

功成鸡牛粉 长啥样？

Junko

好難呀

stephanie

华人店，越南店都有卖的，一般和豆腐什么的放一起，绿色包装的，2.6刀一公斤装的，自从发现了这东东，我从国内带来的凉皮锣锣就歇业了。不过我们西安凉皮拌料的传统做法是油烧七成熟，花椒，八角，桂皮，草果，辣椒面放进去，盛到容器里愈久愈香。

Michelle2014

stephanie

qiangzi1999 发表于 2014-3-28 19:12
问下叮几分钟泥，谢谢

买回来摸下冻硬的，就多叮会儿，要剪开一边，否则会爆的，正反面各4-5分钟吧，软了就行，然后赶快拌橄榄油，否则凉后可能会粘住的。

livetoeat

叮当仔

stephanie 发表于 2014-3-28 19:08
Mark 你的调料做法。凉皮我有更懒的办法，就是买功成鸡牛粉，微波炉叮下拌橄榄油搅拌放凉，再拌调料，我是 ...

太好了，正想吃的不行了！

海の沙

stephanie 发表于 2014-3-28 19:22
华人店，越南店都有卖的，一般和豆腐什么的放一起，绿色包装的，2.6刀一公斤装的，自从发现了这东东，我从 ...

上个图吧！澄面粉长啥样子啊？

stephanie

海の沙 发表于 2014-3-28 19:42
上个图吧！澄面粉长啥样子啊？

我说的是蒸好的皮子，不是粉粉来的。

catherine_wen

stephanie 发表于 2014-3-28 19:45
我说的是蒸好的皮子，不是粉粉来的。

还有蒸好的皮子卖啊？得到这个消息，我也算抛砖引玉了，能上个图吗？想想就高兴啊，其实这我都嫌麻烦，哈哈哈

waibego

學到了，謝謝分享

catherine_wen

stephanie 发表于 2014-3-28 19:45
我说的是蒸好的皮子，不是粉粉来的。

还有蒸好的皮子卖啊？得到这个消息，我也算抛砖引玉了，能上个图吗？想想就高兴啊，其实这我都嫌麻烦，哈哈哈

stephanie

楼主，我还怕歪了你的楼呢。刚找了没有图，明天去买菜给你拍一张。

catherine_wen

stephanie 发表于 2014-3-28 20:16
楼主，我还怕歪了你的楼呢。刚找了没有图，明天去买菜给你拍一张。 ...

好信息当然要共享啦，不怕歪楼哈，我要是不发这个贴，哪知道有你那么简单的方法啊，哈哈

cathychou

Mark  等图

清凉茶

同等图！

stephanie

很有压力，图怎么上呢？

Michelle2014

stephanie

研究好怎么上图了

玟雨

mark

seecloud

mark

catherine_wen

stephanie 发表于 2014-3-28 21:51
研究好怎么上图了

图捏?

haroldann

这个可以有

江北

看起来好像不难唉

zzhuse

家里正好材料齐全，今天试做了很成功，LG直说好吃
谢谢LZ