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[甜品烘焙] 想做威风,请教baking 工具的入门级问题,达人请进,分分伺候~~ [复制链接]

发表于 2014-3-1 18:31 |显示全部楼层
此文章由 妮可王子 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 妮可王子 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
本帖最后由 妮可王子 于 2014-3-1 18:33 编辑

菜鸟入门,想照着lanshan的方子做威风蛋糕,请教达人几个个超级菜菜问题,分分伺候,多谢拉

1. 用来打蛋白的whisk,家里只有这款超便宜的abode hand mixer/blender, 不知道这个beater能用来打发蛋白吗, 还是要专门去买whisk?


2.那个没有non-stick涂层的烟囱cake tin 去哪里买呀?看了下网上都是有涂层的~达人们一般都去哪里买好用实惠的bakeware呢?

3. 一定要白糖吗? 可不可以用红糖代替用来打发蛋白?还有可不可以减少糖的用量?不太明白糖在这里的作用的说。

4. pendan essensce只有华人店有卖嘛?coles,wws有不?

多谢拉

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发表于 2014-3-1 21:02 |显示全部楼层
此文章由 sayhi 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 sayhi 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
打发蛋白的机器足够用了,打蛋白的时候机器档位调最高(说明书里应该有调到几档)
糖可以略减,但是不能减太多,红糖的问题应该不行吧,我没试过,不敢断言
pendan essensce 没留意过
bakeware house有卖就是价位贵些,普通的模具bigw kmart target harris scrafe ect

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妮可王子 + 2 谢谢^一次只能加两分 请笑纳

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发表于 2014-3-1 21:59 |显示全部楼层
此文章由 piggy302 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 piggy302 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
是戚风吧? 那个打蛋机可以的,最好用icing sugar吧,没见过用白糖,可能你真是做威风蛋糕,那就忽略我。

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妮可王子 + 2 你太有才了

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发表于 2014-3-2 09:36 |显示全部楼层
此文章由 kakaisadog 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 kakaisadog 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
1可以 2match box 3一定要 4是的

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妮可王子 + 2 够简练。。谢啦

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发表于 2014-3-2 10:01 |显示全部楼层
此文章由 jade27 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 jade27 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
piggy302 发表于 2014-3-1 21:59
是戚风吧? 那个打蛋机可以的,最好用icing sugar吧,没见过用白糖,可能你真是做威风蛋糕,那就忽略我。 ...

你的回复太好玩了

发表于 2014-3-2 12:19 |显示全部楼层
此文章由 Tammy8739 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Tammy8739 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
1。可以用
2。ebay有卖,大概几刀一个
3。我没用过红糖,都是用白糖,想加多少就加多少糖,没糖的我也做过,
4.不知道那是神马...哈哈哈
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发表于 2014-3-2 12:28 |显示全部楼层
此文章由 phoenixlyx 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 phoenixlyx 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
1,可以用 只是打发需要的时间慢一些
2,专门卖蛋糕用具的店有卖,chef's warehouse
3,没听过谁用红糖的
头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2014-3-2 13:46 |显示全部楼层
此文章由 Oken 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Oken 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
piggy302 发表于 2014-3-1 21:59
是戚风吧? 那个打蛋机可以的,最好用icing sugar吧,没见过用白糖,可能你真是做威风蛋糕,那就忽略我。 ...

威风的话顶一块出门会不会很威风

发表于 2014-3-5 16:02 |显示全部楼层
此文章由 昔草zhoujia 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 昔草zhoujia 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
1. 手动的够了哈 我在家做七疯一直都用手动的 虽然一直心水电动的 但考虑价格 暂时还没败回家 新手的话手动足够拉

2. non-stick涂层的烟囱cake tin我在wws/coles没见过 你可以试试厨房用品/烘培店 中国TB有卖 我在家用的就是普通的圆形活膜 据说没有烟囱膜发得高 但也不错的 这个在WWS/COLES等地方都有卖哈

3. 白糖是帮助你打发蛋白的 因为七疯的关键就是蛋白有没有打发成功 白糖在其中有作用的 红糖没试过不清楚
icing通常是用来打奶油的时候放增加甜味的 因为细腻 容易入味 但你做七疯打蛋白的话 建议还是用白糖最保险

4. pendan essensce是神马啊 我做原味7疯没用过哈 也没用过香草essence 感觉自己做可以少一点添加剂

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妮可王子 + 2 感谢分享

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发表于 2014-3-6 00:17 |显示全部楼层
此文章由 zard 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 zard 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
看到标题就笑出来了。

2010年度奖章获得者 2013年度奖章获得者

发表于 2014-3-6 10:58 |显示全部楼层
此文章由 chesecake 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 chesecake 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
1,2,3楼上都回答了哦,4就是班兰香精,你要做班兰味的绿绿的才用的上,一般不用,华人超市东南亚食品区有,某些coles东南亚食品区也有
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发表于 2014-3-6 13:03 |显示全部楼层
此文章由 xuemei 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 xuemei 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
1。完全可以
2。淘宝有卖,或网购
3。细白糖
4。可以不加,或加可可粉啊

新闻达人 2019年度勋章

发表于 2014-3-6 13:05 |显示全部楼层
此文章由 Y叔 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Y叔 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
piggy302 发表于 2014-3-1 21:59
是戚风吧? 那个打蛋机可以的,最好用icing sugar吧,没见过用白糖,可能你真是做威风蛋糕,那就忽略我。 ...

我用白糖

发表于 2014-3-6 13:06 |显示全部楼层
此文章由 piggy302 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 piggy302 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
ys98 发表于 2014-3-6 13:05
我用白糖

好吃吗?
足迹三不回:1 喷子不回,2 球盲不回,3 长得丑的不回。

发表于 2014-3-6 13:20 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 kitcat 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 kitcat 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
其他的大家回答的七七八八了,我来说说糖的问题。理论上让蛋白起泡用啥糖都行,但是白糖最好,无色无杂味。红糖一般配比较厚重的点心,比如pudding,枣糕,巧克力糕饼,姜饼等等,气疯蛋糕用红糖的比较罕见,但不意味着你不可以试试~
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发表于 2014-3-6 13:20 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 kitcat 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 kitcat 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
其他的大家回答的七七八八了,我来说说糖的问题。理论上让蛋白起泡用啥糖都行,但是白糖最好,无色无杂味。红糖一般配比较厚重的点心,比如pudding,枣糕,巧克力糕饼,姜饼等等,气疯蛋糕用红糖的比较罕见,但不意味着你不可以试试~
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发表于 2014-3-6 13:32 |显示全部楼层
此文章由 CrystalBell 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 CrystalBell 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
piggy302 发表于 2014-3-1 21:59
是戚风吧? 那个打蛋机可以的,最好用icing sugar吧,没见过用白糖,可能你真是做威风蛋糕,那就忽略我。 ...

发表于 2014-3-6 13:52 |显示全部楼层
此文章由 金色闪光 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 金色闪光 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
细白糖:caster sugar, 这样就威风了

新闻达人 2019年度勋章

发表于 2014-3-6 13:54 |显示全部楼层
此文章由 Y叔 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Y叔 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
piggy302 发表于 2014-3-6 13:06
好吃吗?

好吃

发表于 2014-3-6 14:15 |显示全部楼层
此文章由 stacey918 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 stacey918 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
威风凛凛的标题

发表于 2014-3-6 14:28 |显示全部楼层
此文章由 妮可王子 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 妮可王子 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
哈哈哈 我才发现打错了标题 真是'威风'啊 多谢各位的回复 我还是木有买到non stick的烟囱筒 改天去wws买个圆桶用好了
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发表于 2014-3-7 14:35 |显示全部楼层
此文章由 fatmouse 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 fatmouse 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我看家里卖的都是铝合金的模具,这个好吗?不是说吕吃多了会痴呆

发表于 2014-3-7 14:51 |显示全部楼层
此文章由 theoldmelody 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 theoldmelody 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
妮可王子 发表于 2014-3-6 14:28
哈哈哈 我才发现打错了标题 真是'威风'啊  多谢各位的回复 我还是木有买到non stick的烟囱筒 改天 ...

如果楼主在悉尼的话,eastwood的火车站的对面就有的卖这种non stick的烟囱模。 我上个月在那里买过。

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发表于 2014-3-8 16:24 |显示全部楼层
此文章由 妮可王子 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 妮可王子 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
theoldmelody 发表于 2014-3-7 14:51
如果楼主在悉尼的话,eastwood的火车站的对面就有的卖这种non stick的烟囱模。 我上个月在那里买过。 ...

多谢回复,火车站对面华人区那一面吗?请问是具体那家店?

发表于 2014-4-8 22:01 |显示全部楼层
此文章由 浪迹天涯寻觅觅 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 浪迹天涯寻觅觅 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
知音啊。我一开始也读“威风”。后来我还真做了个威风。可惜积分不够。不能上图

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发表于 2014-4-8 22:05 |显示全部楼层
此文章由 浪迹天涯寻觅觅 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 浪迹天涯寻觅觅 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
知音啊。我一开始也读“威风”。后来我还真做了个威风。可惜积分不够。不能上图
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发表于 2014-4-9 00:14 |显示全部楼层
此文章由 wwswws 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 wwswws 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
白糖红糖都木问题,红糖打出来颜色没那么白而已

发表于 2014-4-9 12:44 |显示全部楼层
此文章由 alvin0827 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 alvin0827 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
手动打到手都不能动

发表于 2014-4-24 23:51 |显示全部楼层
此文章由 EricaW 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 EricaW 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
也想学会做戚风来威风一下。有一次学做估计蛋白没打好还是什么问题,那根本就是一蛋味十足的塌蛋饼

发表于 2014-4-25 00:15 |显示全部楼层
此文章由 yuanyuanfish 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 yuanyuanfish 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
EricaW 发表于 2014-4-24 22:51
也想学会做戚风来威风一下。有一次学做估计蛋白没打好还是什么问题,那根本就是一蛋味十足的塌蛋饼 ...

蛋味重说明你烤太久了

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