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[其他] 学厨路漫--八卦完毕,考证完毕,阿德莱德某中餐馆的** [复制链接]

发表于 2014-2-25 17:14 |显示全部楼层
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本帖最后由 黄老师 于 2014-3-7 16:51 编辑

某日参加变大厨的活动,煸蒜末的时候,忽然觉得很汗颜,这要是被以前厨师学校里那个凶巴巴的大厨老师看着了,那可不一顿臭骂~

是的,我还曾经学过厨。看到大头那句:黄老师出身科班。我无地自容了,想像中,被大厨老师一脚踹出门来 “没你这种学生”

好吧,今天来说说学厨那些事,告诉朋友们厨房里的故事。

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发表于 2014-2-25 17:14 |显示全部楼层
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本帖最后由 黄老师 于 2014-2-25 23:05 编辑

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发表于 2014-2-25 17:51 |显示全部楼层
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本帖最后由 黄老师 于 2014-2-25 18:15 编辑

第一篇:青春的选择

从小学到大学的暑假,参加了不少培训班,没少花老爸银子。各种技能班兴趣班去多了,自然是学啥啥快,但也学啥啥不精。

那些年,家里吃得还算不错,但是还没上升到吃档次的高度。每每路过希尔顿酒店,只见那些厚厚的羊毛地毯铺向门厅,掩盖了伊人们的高跟鞋走在上面的踢踏声。眼中尽是灯红酒绿,金碧辉煌,奢华眩目的场景。周边那几条街上更是密集地林立着或豪华或精致或幽雅小酒店,空气中弥漫着是闻所末闻的香味,耳边飘过的是似有似无的古筝演奏,处处尽显现代都市的豪华!

终于有一天,我向老爸蹦出了一句:"今年暑假我要去那家餐馆打工!"老爸很讶异,工程师的女儿要做服务员? “我不是梦想做服务员,我只最想去那家店工作几天。"

郁闷归郁闷,他还是没把我关在家里,青春期的女孩满眼都是神秘,那年,未满十九~

我见到希尔顿酒店一百米远处的那家小餐厅,门口贴着招兵买马的告示。找工很顺利,经理问我有什么样的经验,我说什么都没有,但是能说英语,第二天就去上班了。给安排的是下午班,四点至一点。最初的一周是好奇新鲜的,工作的时间过得很快,几乎是两波客人一过,就能吃宵夜了。记忆中最无聊是工作内容是做迎宾,其实那个餐厅只能容二十多桌客人,迎宾没多少领位的工作,只能算是个花瓶,充期量偶尔照顾水族箱,管管那些调皮地往外跳的鱼,记忆中还有 张牙舞爪的澳洲大龙虾, 有一个圆圆的巨壳并长了很多条腿的”蠔“ 。

发表于 2014-2-25 18:01 |显示全部楼层
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抢位,算沙发吗?

发表于 2014-2-25 18:16 |显示全部楼层
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Duckweed 发表于 2014-2-25 18:01
抢位,算沙发吗?

是滴,饭点还没有人呢,您请入座!  上 瓜子,茶~

发表于 2014-2-25 18:21 |显示全部楼层
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就坐
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发表于 2014-2-25 18:23 |显示全部楼层
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我想知道什么是长了好多条腿的蠔

发表于 2014-2-25 18:25 |显示全部楼层
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搬凳子就坐 听故事

发表于 2014-2-25 18:29 |显示全部楼层
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mickeymickey 发表于 2014-2-25 18:23
我想知道什么是长了好多条腿的蠔

好像是这么写的,要不就是右边部首是“毫“。

大大圆圆扁扁的盖子,有50Cm直径,二十多条长腿。估计是野生的海蟹类的,现在已禁捕了吧。天价,每个是当时五个服务员的月工资

发表于 2014-2-25 18:46 |显示全部楼层
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本帖最后由 黄老师 于 2014-2-25 18:56 编辑

话说当年楼主也是像7楼那位同学般,对店里的新鲜事物充满着好奇。很喜欢那两只调皮的“蠔”,不愿意看着它们成为别人盘中佳物,怎奈敌不过尝奇猎鲜的饕餮食客们,每二天总有一只被捞走。毕竟这里是希尔顿对面的那个街角,多有五星级消费的食客们。

迎宾的工作很单调,多数时间就对着希尔顿那幢闪闪烁烁夜色朦胧的主楼,盯著街道上的对对男女除了发愣还是发愣。当然,有客人经过的时候就要考验迎宾的魅力了,按经理的说法:使用女生天生的优势,把客人拉进来就没你事了。 这句 ”天生的优势“ 黄老师可是N年以后才明白的啊,敢情我以为会说英语才拿下这份工作, 搞半天还不是因为长得青春,用卖笑脸来换的工作~

第一周迎宾做完,有些无聊了,经理也觉察出我的站姿不对笑容僵硬了,知道是时候给换换岗位了。因为没有服务经验,连个托盘都持不稳,只能先转去跑菜了。

发表于 2014-2-25 20:24 |显示全部楼层
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本帖最后由 黄老师 于 2014-2-26 20:50 编辑

当年的厨房到大堂,中间由一条细长的走道连接,跑菜的任务就是端着托盘中的菜,去指定的桌子边站稳,由服务员上菜。是的,就这些,单调地比迎宾更单调,只是眼中的希尔顿换成叮叮当当的锅形状各异的盛器,以及那堆看不明白的调料碗。厨师只有二人,大厨与三厨,三厨其实就是这边的抓码,这么称呼可能因为我们当地管做帮手的叫"小三子"。大厨上十四个小时七天班,没搞错?真是这样,听说大厨原本是五星酒店资深大厨,由于受不了挤兑(居然厨房也有纷争)下海了,自己开餐馆。可叹大厨纵然技艺超凡,也经历不起商海波澜,餐厅撑不过一年就歇业了。

可以想像,大厨的脾气可不小,除了在后厨喝斥三厨,老板也要敬他几分的,不然谁给你卖命呀。当然,大厨的手艺真不是盖的,而且经常出新菜,为此我没少烫痛嘴,当然是偷偷摸摸地在走道上停留几秒,掏出别在腰间的牙签,迅速送嘴中,然后以八戒吞人参果的节奏干掉。味道嘛,您说能差吗?

记忆中最好吃的是一道炒虾仁,看着是龙井虾仁的做法,大厨做了些改良,不知放入什么神调料,把这河虾仁炒得鲜香不油,嫩滑有嚼劲,最关键的是,超大粒噢,一粒放嘴里绝对看得到偷吃的丑态。我承认,真是太馋了,一粒停不下嘴,我那天像是吃了三粒,结果是盘子端出去后被客人投诉了,盘底也铺不满让人怎能不生气呢!当天老板娘没有深究,中式厨房不用称的,虾仁还数吗。而且,我亲眼见到三厨也尝了一粒的,了不起下次,他吃了我就不吃

很快,就吃遍了热菜,其实,在餐馆跑菜久了,就知菜味了,不然做服务生的咋向客人推菜呢~

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发表于 2014-2-25 22:12 |显示全部楼层
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xhioanog 发表于 2014-2-25 20:26
应该叫鲎

对的,你太有才了

搜了张图片,几乎不能相信自己的记忆了,直到想起来我们把它翻身过来玩,就是拽着那条大长尾。现在已经禁止捕食了。


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2014年度奖章获得者

发表于 2014-2-25 22:37 |显示全部楼层
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支持黄老师

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黄老师 + 3 恭迎丹哥入座

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发表于 2014-2-25 22:39 |显示全部楼层
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daniello 发表于 2014-2-25 22:37
支持黄老师

其实我最想去顺德学厨啊,可惜唔听广东话呷

2014年度奖章获得者

发表于 2014-2-25 22:41 |显示全部楼层
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黄老师 发表于 2014-2-25 22:39
其实我最想去顺德学厨啊,可惜唔听广东话呷

不用去了,顺德菜除了分量大点,没啥好好吃的
黑夜给我黑色的眼睛,我却用他寻找光明

2010年度奖章获得者 2013年度奖章获得者

发表于 2014-2-25 22:41 |显示全部楼层
此文章由 chesecake 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 chesecake 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
黄老师 发表于 2014-2-25 22:12
对的,你太有才了

搜了张图片,几乎不能相信自己的记忆了,直到想起来我们把它翻身过来玩,就是拽 ...

一直有卖的,现在还很便宜,我这次回国饭店也有,这东西号称活化石,没什么肉

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daniello + 4 我很赞同

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发表于 2014-2-25 22:45 |显示全部楼层
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daniello 发表于 2014-2-25 22:41
不用去了,顺德菜除了分量大点,没啥好好吃的

看来我被晃点了,以前看一本杂志,有文介绍顺德的厨师学校很多很好

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daniello + 4 你太有才了

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发表于 2014-2-25 23:02 |显示全部楼层
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这个动物叫 鲎 hou 第四声。

发表于 2014-2-25 23:02 |显示全部楼层
此文章由 fengliu1234 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 fengliu1234 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
有点意思

发表于 2014-2-25 23:24 |显示全部楼层
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本帖最后由 alook 于 2014-2-25 23:26 编辑
黄老师 发表于 2014-2-25 17:14
自己留下一层,备用

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老师曾在那个城市的希尔顿上班过?

发表于 2014-2-25 23:26 |显示全部楼层
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本帖最后由 黄老师 于 2014-2-26 20:34 编辑

今天写多少算多少啦:



很快,没几天就成服务生了,一个不笨的人,跑菜上堂看几回,就看明白怎么做了,在那些职校花两年学习的都是啥呢?

速成的代价是,你总要付点教训当学费的。比如那个煲仔,开盖的时候明明是不烫的,然后我两只手就搭上沙锅去了
另有一次,我不小心打烂了桌上装葡萄酒的杯子,因为酒水流得很快,我就拿了几张纸币去擦试,结果是划破手没商量了。那个醉醉的客人还在边上起哄:见血了***     当时很想用英语骂F***


做服务生还有个特别的机会,就是进冷菜房装盘。那个小房间比大厅冷多了,里面全是好吃的。那会儿就把冷菜全都偷吃一遍,有印象的是那个目鱼大烤,真是从此再没吃着过那样的好滋味。这个菜是取整条新鲜大目鱼,将须爪塞入腔口,酱烧而成,做完后冰镇切盘,菜色酱红光亮且香气诱人,入口咸鲜香嫩又劲道有嚼劲。为啥说之后再没有吃到过那么好的味道呢,除去偷吃的因素,这里的大厨将这道传统菜改良了,将目鱼肚中的须爪替换成了红烧肉,将鱼之鲜与肉之香完美地结合在了一起,加上原料新鲜调料独特,以至于楼主在之后的若干年中,四处找当年那道目鱼烧肉,可味觉是很奇幻的,总是让你愈寻觅愈怀念~


网搜图片二张,怀念当年的目鱼味道:

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发表于 2014-2-25 23:28 |显示全部楼层
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alook 发表于 2014-2-25 23:24
老师曾在那个城市的希尔顿上班过?

对,希尔顿   对面拐角上的餐厅

看贴呀,有点耐心好不,求你了

发表于 2014-2-25 23:30 |显示全部楼层
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黄老师 发表于 2014-2-25 23:28
对,希尔顿   对面拐角上的餐厅

看贴呀,有点耐心好不,求你了  ...

是上海么?

发表于 2014-2-25 23:40 |显示全部楼层
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alook 发表于 2014-2-25 23:30
是上海么?

不用找了,现在都拆了撒

发表于 2014-2-25 23:46 |显示全部楼层
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黄老师 发表于 2014-2-25 23:40
不用找了,现在都拆了撒

shanghai oh

发表于 2014-2-25 23:46 |显示全部楼层
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黄老师 发表于 2014-2-25 22:28
对,希尔顿   对面拐角上的餐厅

看贴呀,有点耐心好不,求你了  ...

那附近有家弄堂民居改的本帮菜很出名
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发表于 2014-2-25 23:49 |显示全部楼层
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mickeymickey 发表于 2014-2-25 23:46
那附近有家弄堂民居改的本帮菜很出名

那一年,未满十九    都是,上个世纪的事了

发表于 2014-2-25 23:58 |显示全部楼层
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黄老师 发表于 2014-2-25 22:49
那一年,未满十九    都是,上个世纪的事了

哦 时间差有点大 哈哈 你应该没有继续干这一行了吧

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2014-2-26 09:42 |显示全部楼层
此文章由 datou2z 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 datou2z 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
哈哈,哪个小工没偷吃过呢,很真切啊~
顶黄老师!

发表于 2014-2-26 10:31 |显示全部楼层
此文章由 findcaiyzh 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 findcaiyzh 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整

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