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[一日三餐] 美食美刻---重口味煮妇家的凉拌猪头肉！买了整只猪头！图片让乃们hold不住 [复制链接]

ta_xiang

白金靴族

发表于 2014-2-22 21:56 |显示全部楼层

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本帖最后由 ta_xiang 于 2017-8-13 18:55 编辑

楼主最近比较惰性，不想写菜谱，所以重口味的好多菜都躺电脑里没劲上传，想到一个系列要同时写5-6个菜谱就手软啊

，上周彪悍了一把，从菜场拎了整个猪头加8个猪耳朵回家，拍了过程图，这个比纯写菜谱简单多了，所以拿上来给大家分享下，先上最后成品图

楼主预先提示，以下图片请大家打开的时候缩小窗口，深呼吸做好心理准备，避免让家里心脏跳动不是很强悍的成员看见！原因详情请见图片！

接着上雷片，第一步，烧毛！猪头上各种大毛细毛的都太多了，谁家要是说他不烧毛就能啃下去我佩服

烧了毛是不是看起来更凶悍？！

既然烧成了这样，那就必须得用刀刮洗，光用水冲什么用都没有，刮洗完毕后就要剥皮了，就那外面绷着的皮带肉好吃，顺着猪头顶部剥下来，放锅里焯水煮，和洗好的猪耳朵一起，煮好水捞起，如下图：

后面就是卤的步骤了，我用的是老卤水，高压锅15分钟，然后放凉，切片凉拌，因为那天实在等不及出门买香菜和炸花生米，所以这两样就省略了

凉拌：
生抽，醋，糖的比例：3：1-1.5：1，少许盐，少许鸡精，自制红辣椒油，大蒜水，葱

边写边咽口水

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ljalee	+ 4
catherine_co	+ 3	边看边咽口水。。眼谗啊！

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重口味煮妇 + 重口味吃夫

大胃

水晶靴族

发表于 2014-2-22 21:59 |显示全部楼层

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鼻孔里的毛如何处理

ta_xiang

白金靴族

发表于 2014-2-22 22:02 |显示全部楼层

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大胃发表于 2014-2-22 21:59
鼻孔里的毛如何处理

烧就一个字，我买的这个猪头鼻孔还真没多少毛，如果直接烧烧不干净，那就用刀劈开了烧

重口味煮妇 + 重口味吃夫

大胃

水晶靴族

发表于 2014-2-22 22:06 |显示全部楼层

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ta_xiang 发表于 2014-2-22 22:02
烧就一个字，我买的这个猪头鼻孔还真没多少毛，如果直接烧烧不干净，那就用刀劈开了烧 ...

烧完了好刮吗？

ta_xiang

白金靴族

发表于 2014-2-22 22:13 |显示全部楼层

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大胃发表于 2014-2-22 22:06
烧完了好刮吗？

上刀，很好刮！

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重口味煮妇 + 重口味吃夫

fengliu1234

白金靴族

发表于 2014-2-22 22:15 |显示全部楼层

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牛逼

GBDJ

铜靴族

发表于 2014-2-22 22:59 |显示全部楼层

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牛

empty1978

皮靴族

发表于 2014-2-22 23:03 |显示全部楼层

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怀念猪头肉

angel90413

铜靴族

发表于 2014-2-22 23:04 |显示全部楼层

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太强了！

众禾土生

银靴族

发表于 2014-2-22 23:07 |显示全部楼层

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不服不行

qianqian2007

铜靴族

发表于 2014-2-22 23:08 |显示全部楼层

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哪里有卖猪头的？华人店吗？

ozchn

皮靴族

发表于 2014-2-22 23:09 |显示全部楼层

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以前一哥们吃了我用猪头肉做的回锅肉后爱上了那玩意，上Auburn 肉店买了个猪头，后来他兴高采烈的坐火车来我家让我先抄水，卤，炒。在这之间他跟我讲了他坐火车的事情“ MD ， Auburn 肉店真缺德！”
我说：“咋了？“
他说：”我买个猪头也不给报纸包好，就直接往蓝色透明袋子里面一装。“
我说：”这有问题吗？“
他说：”当然有啊，我一开始没发觉啥，可后来上了火车，很多人没有位置，我只有站着，一个个鬼老都瞅着我的袋子指指点点。“
我说：“哈哈哈哈。”
他说：“后来那个猪头特重，肉店就给一个袋子，眼看袋子快破了，我马上把他报在怀里，顿时大家齐刷刷又盯着我看，真TMD难为情！”
哈哈哈哈哈哈哈哈哈

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苏苏	+ 2	你太有才了
emily-dd	+ 3	你太有才了
小闹宝	+ 2	笑死我啦

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香水樱桃

皮靴族

发表于 2014-2-22 23:09 |显示全部楼层

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真强

mileswu2000

金靴族

发表于 2014-2-22 23:09 |显示全部楼层

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牛

ta_xiang

白金靴族

发表于 2014-2-22 23:15 |显示全部楼层

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ozchn 发表于 2014-2-22 23:09
以前一哥们吃了我用猪头肉做的回锅肉后爱上了那玩意，上Auburn 肉店买了个猪头，后来他兴高采烈的坐火车来 ...

其实我买了拎着的时候也有相同的感觉，哈哈哈

重口味煮妇 + 重口味吃夫

ta_xiang

白金靴族

发表于 2014-2-22 23:16 |显示全部楼层

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qianqian2007 发表于 2014-2-22 23:08
哪里有卖猪头的？华人店吗？

Market的很多肉店都有的

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重口味煮妇 + 重口味吃夫

mm628

布鞋族

发表于 2014-2-22 23:18 |显示全部楼层

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ozchn

皮靴族

发表于 2014-2-22 23:21 |显示全部楼层

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ta_xiang 发表于 2014-2-22 23:15
其实我买了拎着的时候也有相同的感觉，哈哈哈

楼主啊，我炒的时候用的是中国大排档他们用的单炉，Flemington Market 买的，⋯⋯$60 火巨大那种，把猪脸肉里面的油给逼出来，吃起来入口即化。用普通的灶真比不上。不知是否一样啊？

gulyxxf

皮靴族

发表于 2014-2-22 23:22 |显示全部楼层

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ta_xiang

白金靴族

发表于 2014-2-22 23:32 |显示全部楼层

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ozchn 发表于 2014-2-22 23:21
楼主啊，我炒的时候用的是中国大排档他们用的单炉，Flemington Market 买的，⋯⋯$60 火巨大那种，把猪脸 ...

我这个正好跟你的相反呢，我是卤了凉拌的，放冰箱一下，吃的时候是QQ的口感，肥的都吃不出来，不腻

重口味煮妇 + 重口味吃夫

WS---兔宝宝

白金靴族

发表于 2014-2-23 00:29 |显示全部楼层

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ta_xiang 发表于 2014-2-22 23:32
我这个正好跟你的相反呢，我是卤了凉拌的，放冰箱一下，吃的时候是QQ的口感，肥的都吃不出来，不腻 ...

说的我口水都要流下来了

ta_xiang

白金靴族

发表于 2014-2-23 20:03 |显示全部楼层

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沉得好快，出门一天回来影子都没有了

Scotland

皮靴族

发表于 2014-2-23 20:17 |显示全部楼层

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终于等到楼主新作了

whsank

铜靴族

发表于 2014-2-23 20:20 |显示全部楼层

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lz，请问这猪头价格如何？

ta_xiang

白金靴族

发表于 2014-2-23 20:21 |显示全部楼层

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Scotland 发表于 2014-2-23 20:17
终于等到楼主新作了

其实好多菜都躺在电脑里面的，老早前就做好的，可是懒啊，写菜谱比重新做一遍菜还累人

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参与人数 1	积分 +4	收起理由
Scotland	+ 4	先给点订金,等你的新菜谱

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重口味煮妇 + 重口味吃夫

ta_xiang

白金靴族

发表于 2014-2-23 20:23 |显示全部楼层

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whsank 发表于 2014-2-23 20:20
lz，请问这猪头价格如何？

3刀，3刀，3刀，整只带走哎！

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whsank	+ 4	太给力了

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重口味煮妇 + 重口味吃夫

hwan21

银靴族

发表于 2014-2-23 20:23 |显示全部楼层

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这口味太重了

ta_xiang

白金靴族

发表于 2014-2-23 20:38 |显示全部楼层

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hwan21 发表于 2014-2-23 20:23
这口味太重了

哈哈哈，果然hold不住了

重口味煮妇 + 重口味吃夫

顶帖专用

银靴族

发表于 2014-2-23 20:43 |显示全部楼层

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原来是老乡发帖子，，这个要顶的撒。。。。

原来同学家就是卖卤猪肉的，，，味道让很怀念，天天看到他家用化了的松香来除毛。。现在想想。。嘿嘿。。。。

四大皆空

IASKU

银靴族

发表于 2014-2-23 20:43 |显示全部楼层

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