简单菜 简单爱--潮味：(潮州菜里的乡愁)家乡某夜之鱼生虾生

xhioanog

回去某夜老友带我们去庵埠吃鱼生虾生。头一回吃到这种鱼生，与之前那种大大快粉红色的三文鱼决然不同。老友下单后，才把鱼打捞起来，是野生的水库鱼哦，再进行切片。很是新鲜，口味一绝。 庵埠鱼生，搭配特制酱料，新鲜又有特别香的味道，不油不腻。切好的薄薄的生鱼片亮晶晶地透着光，吃起来鲜滑软嫩，加上酱料和什锦配料，还配上腌制萝卜干、冬菜、花生仁，以及特制的“甜橄榄”，DIY搭配后一起送入口中，口感丰富。

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各种配料

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还有虾生

xhioanog

xhioanog

少不了的生腌花蟹

workhard

好好吃啊。鱼晶晶亮的

东田

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oonie

鱼生捞起?

veraluo1984

最后的花蟹馋死人鸟...

binfen99

好新鲜!

auajian

记得潮汕那边本来是没吃鱼生的习惯的， 山寨顺德的？

winonna

xhioanog

auajian 发表于 2014-2-22 18:17
记得潮汕那边本来是没吃鱼生的习惯的， 山寨顺德的？

广东鱼生，计有岭南鱼生，顺德鱼生，潮汕鱼生，佛山九江鱼生，客家生鱼脍。各有各特色。

xhioanog

auajian 发表于 2014-2-22 18:17
记得潮汕那边本来是没吃鱼生的习惯的， 山寨顺德的？

潮州人吃鱼生（即吃生鱼片）的习俗由来已久。清·李调元《南越笔记》载：“粤俗嗜鱼生，以鲈以鲤以白以黄鱼以青鲚以雪魿以鲩为上。鲩又以白鲩为上。以初出水泼刺者，去其皮刺，洗其血腥，细脍之以为生，红肌白理，轻可吹起，薄如蝉翼，两两相比，沃以老醪，和以椒芷，入口冰融，至甘旨矣。而鲥与嘉鱼尤美。”清乾隆周硕勋《潮州府志》称，在潮州“蚝生，虾生，鱼生之类，辄为至味。”而今，潮州人仍食鱼生，做法和吃法上颇具地方特色。
    据行家介绍，入秋以后，草鱼格外肥美，且天气比较凉爽，鱼肉不易变质。吃鱼生用的鱼一般都是沙塘里养的草鱼，每条3斤左右最为适宜。通常卖鱼生的店铺把买来的活鱼放在清水池里吸氧气，每隔一、二小时即往水池里弄拍水声，引起鱼的惊动。据说这样可使鱼肉保持弹性。一有来客，师傅便抓起鱼，迅速将鱼去鳞、开膛，掏出内脏。然后将一层鱼皮削去，再沿脊骨取下左右两片肉，切除肋骨和鱼腹。再用一块干净的布擦干血污，再把鱼肉放在通风处。整个过程不过五分钟即可完成。
    接下来是调佐料。佐料分两部分，一部分是酱料。酱料一般是由蒜头、豆酱、花生酱、精选花生油一起煮成的；另一部分是什锦配料，一般由生切白萝卜丝、黄杨桃片、红辣椒丝、白蒜头片，以及芫荽、芹菜等组成。还配上极具地方风味的腌制萝卜干、冬菜、花生仁，以及一种精制的“甜橄榄”。这些佐料五颜六色，被放在一大竹盘上，尤如一大拼盘，令人口馋。
    当一切佐料准备完毕之后，师傅便开始切鱼片。鱼肉这时刚好被风吃得富有弹性，即用刀把它切成薄如蝉翼的鱼片，然后放在一个通风的大竹匾上。
    吃鱼生时用筷子夹鱼生蘸以酱料配以佐料就口，味道十分鲜嫩香甜。喜欢喝酒的配上美酒，喜欢吃卤味狗肉的配于风干狗肉，真可谓“鱼生狗肉，无下无敌”（潮州俗语）。担据说，多吃鱼生易患寄生虫病，此是题外话。

简简单单111

这也太残忍了，馋死人了

auajian

xhioanog 发表于 2014-2-22 17:37
潮州人吃鱼生（即吃生鱼片）的习俗由来已久。清·李调元《南越笔记》载：“粤俗嗜鱼生，以鲈以鲤以白以黄 ...

cohlear

xhioanog

cohlear 发表于 2014-2-22 19:14

这次你忘了说，请加分。

cohlear

xhioanog 发表于 2014-2-22 19:19
这次你忘了说，请加分。

反正都不加分

xhioanog

cohlear 发表于 2014-2-22 19:25
反正都不加分

快点混分啊，换鞋就给我加。

cohlear

xhioanog 发表于 2014-2-22 19:26
快点混分啊，换鞋就给我加。

好像你误会了，应该给我加分的是你

IASKU

xhioanog

cohlear 发表于 2014-2-22 19:31
好像你误会了，应该给我加分的是你

好吧，加你100分。

LGracie

新鲜

feierztt

LGracie

不是说潮州莲塘的好吃。