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[煎炒炖煮] 马上变大厨——不去北京也能吃到好吃的北京烤鸭~难度不高，味道超赞哦 [复制链接]

兔子爱吃肉

金靴族

发表于 2014-2-11 22:31 |显示全部楼层

此文章由兔子爱吃肉原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者兔子爱吃肉所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

活动快结束了，抓紧时间再来骗点分分~~

以前以为烤鸭是好高端的菜呢，做了一次才发现难度不高，就是准备的时间多点~~

1，coles买来的鸭子，2.1kg，把鸭翅膀割下来，只留上半段。

2，找个口径大点的锅烧开水，同时找个地方把鸭子给挂起来。

3，烫皮：锅放在鸭子下面，用勺子先浇翅膀伤口的地方，可以看到皮一下就收紧了。水不烫了马上放灶上烧开继续浇，整个鸭子浇个3，4遍。
4，上糖色：麦芽糖或者蜂蜜：水=1：7左右，想要颜色深一些就用1：6.5。烧开，然后像3那样浇3遍。挂起来风干一晚，我给它吹了一晚上风扇~~
5，第二天一摸鸭子，那皮整个都酥酥的，此时要轻拿，皮很容易破。我这个烤盘小了点，硬把鸭子挤进去皮有点皱了，下次我觉得不如直接放在烤箱的架子上烤。去超市买了最便宜的面包，浸满水塞进鸭肚子里。我贪心，想塞得满满的，结果用力过猛，居然鸭子腋下的皮都被我塞破一点点~~

6，塞好以后就是烤了，烤箱预热200度，我家烤箱温度偏低，所以我用了200度烤55分钟，温度偏高的同学用160-180估计就够了。这个鸭子太大了，鸭脖子都快顶在烤箱壁上了，颜色好深啊，都快烤好了我才想起来给脖子盖上锡纸。

7，出炉，大功告成~~楼主刀功很差，随便片了一下，皮也偷懒，就用的春卷皮，一张剪成四张就开吃了~~

8，剩下的鸭骨架被我肢解了放锅里炖白白的，下一顿放入黑木耳，萝卜等喜欢的素菜又是一顿好吃的哦~~

有没有很简单呀~~

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参与人数 13	积分 +44	收起理由
炊事班长	+ 6	刀工很好，楼主谦虚了
nicecat	+ 2	感谢分享
细雨漫步	+ 4	你太有才了

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datou2z 在2014-2-11 23:01 +50分 并说

ericcheung17

皮靴族

发表于 2014-2-11 22:33 来自手机 |显示全部楼层

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沙发？

Junko

白金靴族

发表于 2014-2-11 22:35 |显示全部楼层

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Bd?

江北

水晶靴族

发表于 2014-2-11 22:35 |显示全部楼层

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好吧，我改地下室。。。

看到烤鸭立马精神来啦！

至尊小熊猫

银靴族

发表于 2014-2-11 22:36 |显示全部楼层

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烤鸭最难在于片

蜜蜜蜂

铜靴族

发表于 2014-2-11 22:37 |显示全部楼层

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这个要赞

tuanzi

布鞋族

发表于 2014-2-11 22:37 |显示全部楼层

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家里有位TX就爱这口

oonie

钻石靴族

发表于 2014-2-11 22:41 |显示全部楼层

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江北

水晶靴族

发表于 2014-2-11 22:43 |显示全部楼层

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真心喜欢

chesecake

水晶靴族

发表于 2014-2-11 22:56 |显示全部楼层

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没吹气吗？

datou2z

钻石靴族

发表于 2014-2-11 23:03 |显示全部楼层

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好想知道里面塞的面包咋样了？

澳洲火烧

白金靴族

发表于 2014-2-11 23:09 |显示全部楼层

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chesecake 发表于 2014-2-11 22:56
没吹气吗？

同问。

兔子爱吃肉

金靴族

发表于 2014-2-11 23:11 |显示全部楼层

至尊小熊猫发表于 2014-2-11 22:36
烤鸭最难在于片

我就想着自己吃的随便片片了~~反正没片下来的最后也炖汤下了肚~~

兔子爱吃肉

金靴族

发表于 2014-2-11 23:13 |显示全部楼层

chesecake 发表于 2014-2-11 22:56
没吹气吗？

没~~我试了几下，见效不明显，然后又查了几篇帖子，貌似吹不吹差距不大就心安理得地放弃了。。。
今天你不问，我都忘记有这个过程了~~

兔子爱吃肉

金靴族

发表于 2014-2-11 23:14 |显示全部楼层

datou2z 发表于 2014-2-11 23:03
好想知道里面塞的面包咋样了？

取出来扔了。。。

vivianwei

布鞋族

发表于 2014-2-12 09:40 |显示全部楼层

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以前有多失败的记录。准备照着你的方法再尝试一下

rosazheng

银靴族

发表于 2014-2-12 15:38 |显示全部楼层

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太帅了。。。
周末也去买只鸭子回来整

Tictac999

金靴族

发表于 2014-2-12 15:46 |显示全部楼层

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那个黄瓜摆盘真好看，怎么切的？

IASKU

银靴族

发表于 2014-2-12 21:14 |显示全部楼层

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lulucai

金靴族

发表于 2014-2-13 19:33 |显示全部楼层

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为什么要塞面包

cloris6

银靴族

发表于 2014-2-13 19:36 |显示全部楼层

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fengliu1234

白金靴族

发表于 2014-2-13 20:10 |显示全部楼层

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不错，这个可以有

kkaa

布鞋族

发表于 2014-2-13 21:21 |显示全部楼层

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去超市买了最便宜的面包，浸满水塞进鸭肚子里。

什么水？

兔子爱吃肉

金靴族

发表于 2014-2-13 21:30 |显示全部楼层

Tictac999 发表于 2014-2-12 15:46
那个黄瓜摆盘真好看，怎么切的？

黄瓜对半切开，然后斜切成片，第一刀不切断，第二刀切断，把一片向内对折卡住放盘子里，以此类推铺满~

兔子爱吃肉

金靴族

发表于 2014-2-13 21:31 |显示全部楼层

lulucai 发表于 2014-2-13 19:33
为什么要塞面包

因为面包吸水强，烤鸭店是在鸭肚子里面装水挂着烤的，我们没那个条件啊~~外烤内煮出来的鸭子才是外焦里嫩~

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lulucai	+ 4	感谢分享

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兔子爱吃肉

金靴族

发表于 2014-2-13 21:32 |显示全部楼层

kkaa 发表于 2014-2-13 21:21
去超市买了最便宜的面包，浸满水塞进鸭肚子里。

什么水？

自来水。。。

细雨漫步

白金靴族

发表于 2014-2-13 21:34 |显示全部楼层

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lulucai

金靴族

发表于 2014-2-13 21:44 |显示全部楼层

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兔子爱吃肉发表于 2014-2-13 21:31
因为面包吸水强，烤鸭店是在鸭肚子里面装水挂着烤的，我们没那个条件啊~~外烤内煮出来的鸭子才是外焦里嫩 ...

那么烤的时候要挂着烤吗？

lansehaiyang

皮靴族

发表于 2014-2-13 21:45 |显示全部楼层

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兔子爱吃肉发表于 2014-2-11 23:14
取出来扔了。。。

塞面包的目的是什么？

兔子爱吃肉

金靴族

发表于 2014-2-13 21:48 |显示全部楼层

lulucai 发表于 2014-2-13 21:44
那么烤的时候要挂着烤吗？

不用，烤箱也没地方挂嘛。面包吸满水在里面平躺着烤也不会漏水出来的~

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lulucai	+ 4	你太有才了

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