家中炒菜时注意 4大致癌隐患要避开

天涯海角2

炒菜是每个人或多或少都会的烹饪技能，但你知道吗？这里面其实还有很多学问。不正确的炒菜方式会使菜品的营养大打折扣，甚至还可能产生致癌物。

炒菜后不刷锅接着炒

很多人为了省事或看锅比较干净，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。

因此，建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道，这样不仅减少了有害物质的产生，还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜品的口感和卖相。

炒完菜马上就关油烟机

炒菜过程中会产生大量的有害物质，而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。有的人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机。事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。

炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3-5分钟，确保有害气体完全排出。另外，炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。

油冒烟时才下锅

等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风险。这种条件下，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。此外，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油脂的营养价值。

烹调时，应控制油温在150℃-180℃左右。最简单的方法是，把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下锅了。


剩下油炸的油仍用来炒菜

很多人不舍得扔掉做过油炸食品的油，还会用来高温炒菜或油炸。但这种做法非常不可取，因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。

lovebaby

我在想,如果没有那些坏习惯, 人类是不是可以活两百岁

卡落琳0000

提醒得好啊

马到成功

后面3点都有道理， 第一点好像不太可能做到，每炒一个菜都刷一次锅？

Serenity

感谢分享

lizzyqian

有点道理

至尊小熊猫

马到成功 发表于 2014-2-11 11:39
后面3点都有道理， 第一点好像不太可能做到，每炒一个菜都刷一次锅？

炒完不刷直接再炒?

hsy12

马到成功 发表于 2014-2-11 10:39
后面3点都有道理， 第一点好像不太可能做到，每炒一个菜都刷一次锅？

我就是啊，不刷会有残留物，下一个菜都是小锅灰。

jiangnan75

基本低温炒菜， 然后再炒下一个菜， 应该每问题吧。反正我比较懒。

lemontoes

没时间马上刷锅 直接换锅

wells1688

下次注意

13160001

我都有做到

qingtian

谢谢分享

条纹布

基本都做到了

Qlder

基本做到

yuanwu

谢谢分享，祝大家健康

Pinkrose

没上述问题，看我能活到100岁不