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[甜品烘焙] 绿茶海绵蛋糕-过程图 [复制链接]

cctang

银靴族

发表于 2008-1-2 21:44 |显示全部楼层

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今天做了一个绿茶海绵蛋糕,也把过程贴给大家看看~
可能拍照的时间长了有点消泡了.....所以蛋糕涨得不太好,

大家将就将就吧~ 以后还是光拍成品了....
我用的是分蛋法:
鸡蛋三个,面粉70g,糖70g,牛奶75ml,牛油三大勺,泡打粉一小勺,塔塔粉一小勺,绿茶粉5g
过程看图吧~ ,每个步骤我都拍了~

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评分

参与人数 10	积分 +71	收起理由
那么高那么远	+ 5	偶做不出来
天使也一样	+ 4	谢谢奉献
spicypig	+ 4	太强了，谢谢CC

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datou2z

钻石靴族

发表于 2008-1-2 21:45 |显示全部楼层

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哈哈，沙发~~

非常欣赏这么详细的图解，蛋糕做得好喧，一定好吃！

[ 本帖最后由 datou2z 于 2008-1-2 21:48 编辑 ]

dfg

金靴族

发表于 2008-1-2 21:47 |显示全部楼层

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不错。很像发糕

cctang

银靴族

发表于 2008-1-2 21:48 |显示全部楼层

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动作很快哦~~ 终于贴完了~ 累S我啦~

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参与人数 4	积分 +26	收起理由
ivy45	+ 2	感谢分享
spicypig	+ 5	再加分，太详细了，谢谢！
hattie	+ 15	谢谢奉献

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astina

管理员

发表于 2008-1-2 21:49 |显示全部楼层

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不吃蛋糕好多年.....

不过还是很诱人的说

datou2z

钻石靴族

发表于 2008-1-2 21:49 |显示全部楼层

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绿茶蛋糕配红豆应该是更好吃的哦~~

美讶

银靴族

发表于 2008-1-2 21:50 |显示全部楼层

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这个好我喜欢！！！！！

cctang

银靴族

发表于 2008-1-2 21:51 |显示全部楼层

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原帖由 datou2z 于 2008-1-2 09:49 PM 发表
绿茶蛋糕配红豆应该是更好吃的哦~~

是啊~ 做成绿茶红豆慕丝~ 超好吃的~

datou2z

钻石靴族

发表于 2008-1-2 21:53 |显示全部楼层

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我做的绿茶蛋糕一般是楼主倒数第二张照片的颜色，不是很绿，那倒数第一张的颜色就和包店卖的差不多了，我能问一下你买的是那种绿茶粉吗？

美讶

银靴族

发表于 2008-1-2 21:57 |显示全部楼层

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剩的12分都给你鸟！！

CCTANG以后要多多上这样的过程帖哇！

豆宝宝

金靴族

发表于 2008-1-2 22:03 |显示全部楼层

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原帖由 dfg 于 2008-1-2 21:47 发表
不错。很像发糕

发糕是黄色的哇，老大~

PS:我妈做的小枣发糕具好吃，呵呵~

cctang

银靴族

发表于 2008-1-2 22:04 |显示全部楼层

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原帖由 datou2z 于 2008-1-2 09:53 PM 发表
我做的绿茶蛋糕一般是楼主倒数第二张照片的颜色，不是很绿，那倒数第一张的颜色就和包店卖的差不多了，我能问一下你买的是那种绿茶粉吗？

我在天福茗茶买的~

liz

银靴族

发表于 2008-1-2 22:05 |显示全部楼层

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做的不错啊！！！

我昨天也作了绿茶蛋糕。可是我买的华人店里的日本抹茶粉，4小勺，结果颜色还是偏黄。还有我多加了tartar cream,结果成品稍微有点酸。但是发泡发得很好。我打到蛋白像用挤花器挤出来的奶油那种感觉。

cctang

银靴族

发表于 2008-1-2 22:05 |显示全部楼层

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原帖由美讶于 2008-1-2 09:57 PM 发表
剩的12分都给你鸟！！

CCTANG以后要多多上这样的过程帖哇！

谢啦~~偶会继续努力的~~

liujiajian

皮靴族

发表于 2008-1-2 22:46 |显示全部楼层

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超赞，支持一下

月亮

水晶靴族

发表于 2008-1-2 22:51 |显示全部楼层

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做得真不错

edith921

版主

发表于 2008-1-2 23:16 |显示全部楼层

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好复杂啊，我都看晕了~

hattie

银靴族

发表于 2008-1-3 00:22 |显示全部楼层

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真的好详细啊！！！狂加！！！！！！！

Jenny_2000

皮靴族

发表于 2008-1-3 09:00 |显示全部楼层

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做的真好。

品龙丘

木屐族

发表于 2008-5-3 00:27 |显示全部楼层

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很详细,谢谢分享!

spicypig

银靴族

发表于 2008-5-3 01:48 |显示全部楼层

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看完明白好多啦，以前总看网上说蛋白打发，今天试了试，还是不知道自己这样算不算打发。不过看了CC了，一下子就知道打发的概念了

塔塔粉是干什么用的呢？

慕斯怎么做

我今天第一次做了鲜奶蛋糕，但是涂的好丑，怎么涂才能像店里卖的，那么均匀呢，有专用的工具？

spicypig

银靴族

发表于 2008-5-3 01:49 |显示全部楼层

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同是超赞，一定要顶

cctang

银靴族

发表于 2008-5-3 02:08 |显示全部楼层

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原帖由 spicypig 于 2008-5-3 12:48 AM 发表
看完明白好多啦，以前总看网上说蛋白打发，今天试了试，还是不知道自己这样算不算打发。不过看了CC了，一下子就知道打发的概念了

塔塔粉是干什么用的呢？

慕斯怎么做

我今天第一次做了鲜奶 ...

塔塔粉是中和蛋白中的碱性,鸡蛋放得越久,碱性就越大,除了塔塔粉,还可以用几滴醋或者柠檬汁代替.
慕丝的做法,还有全蛋法做蛋糕,请看这里:http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... hlight=%C3%A2%B9%FB
要把奶油涂抹均匀,需要专用的抹刀和转盘,MM做蛋糕熟练以后再考虑买吧,以后你会发现需要的工具越来越多的~

jj61184

皮靴族

发表于 2008-5-3 12:49 |显示全部楼层

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一直都是只会做日式芝士蛋糕，看到这个以后有空要学学这个绿茶的。

小园子

皮靴族

发表于 2008-5-4 00:29 |显示全部楼层

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好详细的做法！怎么没有成品的整体图呢？

jj61184

皮靴族

发表于 2008-5-4 20:17 |显示全部楼层

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刚做了一个，怎么好像发不起来，而且有点硬，加上好像不太熟，中间湿湿的。

是不是因为我没放泡打粉和塔塔粉呢？要用座水法吗？

[ 本帖最后由 jj61184 于 2008-5-4 19:19 编辑 ]

cctang

银靴族

发表于 2008-5-6 00:45 |显示全部楼层

回复 26# 的帖子

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1.你用oven的哪一档呢?
2.可能搅拌得不好,消泡了.
3.没放泡打粉和塔塔粉没所谓的.鸡蛋够新鲜就好了.
4.烤这种蛋糕可以用蒸局法,也可以不用.
ls再试试啊~

audittoo

铜靴族

发表于 2008-5-6 17:22 |显示全部楼层

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请问楼主,为何我死活都打不出'泡'呢???我打出来那就是那种象面糊一样的, 根本没泡,而且第一次我怕是因为少量蛋黄混进去了,就重新弄了第2次,结果还是没'泡',我真郁闷! 哈,为了吃而郁闷. 谢谢.

cctang

银靴族

发表于 2008-5-6 18:33 |显示全部楼层

回复 28# 的帖子

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打发蛋白的容器要很干净的,无水无油,也不可以有蛋黄.
电动的hand mixer一般5--8分钟就能打至干性发泡.
我的习惯是头3分钟用高速,然后转中速.隔一分钟停下看是否已经是自己想要的效果.
打发蛋白是做蛋糕的基础,LS努力啊~

jj61184

皮靴族

发表于 2008-5-12 15:33 |显示全部楼层

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原帖由 cctang 于 2008-5-5 23:45 发表
1.你用oven的哪一档呢?
2.可能搅拌得不好,消泡了.
3.没放泡打粉和塔塔粉没所谓的.鸡蛋够新鲜就好了.
4.烤这种蛋糕可以用蒸局法,也可以不用.
ls再试试啊~

我发现是外面的一圈有这个情况，放凉了以后掰开里面是发得很好的

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