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[甜品烘焙] 【妞妞妈Joysweet】第一次挑战意式马卡龙 [复制链接]

ZZY6113

皮靴族

发表于 2013-12-11 16:15 |显示全部楼层

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本帖最后由 ZZY6113 于 2013-12-11 17:13 编辑

一直觉得马卡龙太甜，但又经不住这美貌外表的诱惑，还是挑战一回这“少女的酥胸”啦。马卡龙有意式和法式等，这次我选择做需用意式蛋白霜的意式马卡龙，成品群边有点小，不过对自己要求不高，算是及格了

方子用的彭程的，原文链接见这里http://blog.sina.com.cn/s/blog_50a3a0950100axmo.html。
换算我的材料：

材料：TPT amande ：杏仁粉55g+糖粉55g
蛋白一：20克
着色：适量（加什么色跟据自已的需要）
糖一：45.5克
水：13.5克
蛋白二：20克
蛋白粉：1/4小勺的一半（我没有，所以没用）
糖二：9.5克
步骤：1.TPT amande过筛，加入蛋白一和着色。用搅拌器或电动打蛋器搅到出现RUBAN(就是说，用勺舀起再倒下去时，面糊不是垂直下降，而是像飘带一样的下降）
2.糖一和水煮到119-121度。
3.蛋白二加蛋白粉加糖二，用搅拌器搅到湿性发泡时慢慢倒入热糖水，再一直搅到硬性发泡。
4.把一和三混合
5.装入裱袋挤入烤盘。（烤盘垫烤纸）
6.挤好后，要放置大约十几二几分钟，用手轻摸表面不再粘手时再入烤箱
7.烤箱预热至160度。放到烤盘烤6分钟，拿出烤盘转个头再烤6分钟

这次主要试验马卡龙，中间夹馅做的比较随意，用奶油奶酪加柠檬汁和糖搅拌均匀后夹馅。

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xuemei	+ 3	你太有才了
datou2z	+ 12	你太有才了

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爱做,更爱吃

jennyzhou

铜靴族

发表于 2013-12-11 16:42 |显示全部楼层

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其实我倒不喜欢大裙边的。不过到现在我还没有尝试意式的！还是你勤快！

Junko

白金靴族

发表于 2013-12-11 16:50 |显示全部楼层

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一直想学马卡龙，知道不容易，所以没动手，佩服楼主。

datou2z

钻石靴族

发表于 2013-12-11 17:05 |显示全部楼层

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彭程的马卡龙做的很美，她之前还在法国学甜点的时候我就关注她了，现在回上海可以到她店里去吃，幸福哦～

oonie

钻石靴族

发表于 2013-12-11 17:48 |显示全部楼层

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"少女的酥胸"
那裡听来的

ZZY6113

皮靴族

发表于 2013-12-11 17:55 |显示全部楼层

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datou2z 发表于 2013-12-11 16:05
彭程的马卡龙做的很美，她之前还在法国学甜点的时候我就关注她了，现在回上海可以到她店里去吃，幸福哦～ ...

我孤陋寡闻，还不知道她在上海开店了呢！下次回去，一定去尝尝。

爱做,更爱吃

ZZY6113

皮靴族

发表于 2013-12-11 17:59 |显示全部楼层

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jennyzhou 发表于 2013-12-11 15:42
其实我倒不喜欢大裙边的。不过到现在我还没有尝试意式的！还是你勤快！ ...

呵呵，因为经常做意式蛋白霜的奶油霜，就捡了个顺手的做了

爱做,更爱吃

ZZY6113

皮靴族

发表于 2013-12-11 17:59 |显示全部楼层

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oonie 发表于 2013-12-11 16:48
"少女的酥胸"
那裡听来的

法文马卡龙就是这个意思啊

爱做,更爱吃

ZZY6113

皮靴族

发表于 2013-12-11 18:01 |显示全部楼层

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teiyuau 发表于 2013-12-11 15:50
一直想学马卡龙，知道不容易，所以没动手，佩服楼主。

我的马卡龙只是初级水平@jennyzhou才是高手。

爱做,更爱吃

clairezheng1010

木屐族

发表于 2013-12-11 18:04 来自手机 |显示全部楼层

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第一次做就这么好点赞！

doudou720

臭鞋族

发表于 2013-12-11 18:06 |显示全部楼层

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真不错

ZZY6113

皮靴族

发表于 2013-12-11 18:07 |显示全部楼层

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clairezheng1010 发表于 2013-12-11 17:04
第一次做就这么好点赞！

谢谢！

爱做,更爱吃

Junko

白金靴族

发表于 2013-12-11 18:11 |显示全部楼层

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ZZY6113 发表于 2013-12-11 17:01
我的马卡龙只是初级水平@jennyzhou才是高手。

都佩服啊

木屐族

发表于 2013-12-11 19:49 |显示全部楼层

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lovefenger

铜靴族

发表于 2013-12-11 19:50 |显示全部楼层

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漂亮

xuemei

皮靴族

发表于 2013-12-11 20:33 |显示全部楼层

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很漂亮啊。

需要用烤马卡龙专门的mat吗？

jennyzhou

铜靴族

发表于 2013-12-11 20:37 |显示全部楼层

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ZZY6113 发表于 2013-12-11 17:01
我的马卡龙只是初级水平@jennyzhou才是高手。

哪里，我只有做法式的，表面真的不如你的光滑！

墨尔本

ZZY6113

皮靴族

发表于 2013-12-11 20:53 |显示全部楼层

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xuemei 发表于 2013-12-11 19:33
很漂亮啊。

需要用烤马卡龙专门的mat吗？

我用了硅胶的马卡龙垫子

爱做,更爱吃

sz;ww;wq

圣靴族

发表于 2013-12-11 21:23 |显示全部楼层

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做的真好

workhard

皮靴族

发表于 2013-12-11 23:47 |显示全部楼层

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jennyzhou 发表于 2013-12-11 15:42
其实我倒不喜欢大裙边的。不过到现在我还没有尝试意式的！还是你勤快！ ...

我哪个都没有尝试过

订制蛋糕

lemonteawithice

皮靴族

发表于 2013-12-12 00:40 |显示全部楼层

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LZ真是太厉害了

m豆

草鞋族

发表于 2013-12-12 00:56 |显示全部楼层

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这个厉害！

xiaoxiaomt

臭鞋族

发表于 2013-12-12 03:13 |显示全部楼层

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