注意，日媒曝光人造霜降牛肉过程 仅需向瘦肉注入牛脂

鱼羊鲜

日媒曝光人造霜降牛肉过程 仅需向瘦肉注入牛脂2013-11-13 15:18:16　来源: 国际在线(北京)　有2251人参与

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上方为注入牛脂的肉，下方为澳洲产牛肉（网页截图）

国际在线专稿：据日本《朝日新闻》11月12日报道，近日，日本一些酒店的食材造假问题相继被曝光。一些商家使用“注入牛脂的肉”制作牛排，却不标明“这是经过加工的肉”。记者日前在制作现场观摩了注入牛脂的做法。

加工牛肉的机器上排列着针尖朝下的200余根长约20厘米的针，牛肉经传送带通过时，针会插到肉里并注入国产牛的精炼脂肪。此外，还会加入使味道变好的氨基酸等添加剂。

一块几乎没有脂肪的瘦肉，通过这台机器后立刻变成霜降牛肉的样子。整个过程仅需1到2分钟。

瘦肉原料大多来自澳洲和新西兰已经生育过的牛。记者分别尝了一下加工前与加工后的牛肉，加工前的肉较硬，咬不断，几乎没有香味。而注入牛脂的肉容易咬开且柔软多汁，非常美味。

据悉，加工完成的肉会卖给批发商，之后在餐厅、便当店等广泛流通。

使用注入牛脂的肉并不违法，但其价格远远低于真正的“霜降牛肉”，这也是很多商家没有在菜单标明的原因。

DottieDoo

总比注水，注瘦肉精，打其它化学制剂强。

he275

是那种雪花牛肉？

he275

不知道是不是真正的牛脂肪，如果是真的牛脂肪，倒也没关系了

he275

像和牛肉了

lubber

hehe, everywhere and everthing

大胃

完了天朝人才又学会新技术了

madsylar

还好，起码对人体无害

raoliang0082

大胃 发表于 2013-11-14 12:27
完了天朝人才又学会新技术了

zliu18

全国造假啊，全是大品牌大饭店大卖场！炸烈了

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日本食材造假　7大百貨公司菜單不實

【陳怡妏／綜合報導】日本的飯店、百貨公司餐廳菜單標示不實風波越演越烈，繼高島屋前天承認造假後，最大百貨業者三越伊勢丹昨也坦承，旗下8家百貨和1家伊勢丹會館菜單標示不實，從1996年至今賣出約3億日圓（約9千萬台幣）餐點涉嫌造假。為避免打擊消費者信心，日政府昨要求飯店業者在1個月內擬定對策。

三越伊勢丹控股公司的常務赤松憲昨出面道歉，指內部清查發現旗下8家百貨公司和1家會館，共14家餐廳菜單標示不實，號稱使用法國栗子做成的蒙布朗蛋糕，其實用的是中國栗子，菜單上的宮崎縣豬肉其實是來自岩手縣等，SOGO橫濱店也用草蝦混充斑節蝦的情形。

除已知的高島屋、三越伊勢丹等百貨業者之外，大丸松坂屋、小田急、東武、京王、SOGO西武等7大業者也有菜單標示不實的問題。為避免繼續打擊消費者信心，日本政府昨要求飯店旅館業者在1個月內擬定對策，避免再犯同樣錯誤。

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日本食材造假波及范围扩大 全国多家酒店被曝光

据Record Japan网站10月31日报道，日本阪急阪神酒店被爆出伪造高级食材的事件，其影响迅速波及日本全国。最近，日本国内多家酒店也相继被爆出存在食品作假现象。

　日本滋贺县大津王子大饭店被察觉利用牛乳饮料充当低脂肪牛奶供顾客饮用，自2011年12月下旬至2013年8月上旬，累计受骗顾客人数已经超过了15万人次，该酒店目前已计划向被骗顾客退款。

　另外，日本JR四国旗下子公司运营的位于德岛、爱媛以及高知三县的3家餐厅也被曝出食物造假问题，比如爱媛县宇和岛克莱蒙特酒店的餐厅菜单标注的自家腌制泡菜，实际使用的是成品加工泡菜，位于德岛县的克莱蒙特酒店的餐厅料理“和风牛排膳”则被爆出采用了注脂牛肉，而JR四国给出的解释是“法律知识不足”，目前也计划进行退款。

　再比如静冈县滨松协和酒店，该酒店餐厅的咖喱饭明确标准使用的是静冈县食材，但实际上并未使用;北海道札幌万丽酒店则用普通廉价虾替代高级大篷车虾以及草虾，对此，该酒店负责人却表示：“并无恶意，只是认识不足所致。”

　日本J-cast新闻网11月5日报道称，日本各大名店食材造假行为愈演愈烈，一发不可收拾。继日本阪急阪神酒店集团之后，大阪丽思卡尔顿酒店、帝国饭店、名门酒店等各大名店陆续出现菜单标识与实际食材不符的问题。

　不仅在酒店行业，声名显赫的高岛屋集团也发现了这一问题。据了解，其中首屈一指的日本桥店也出现此类情况，这样一来，其他的百货店就不言自明了。

　高岛屋集团于11月5日在官方网站公布了名为“有关菜单标识与实际食材不符的道歉及通知”声明。据此，高桥屋日本桥店详细的商品虚假标识情况映入公众眼帘。

　发现商品虚假标识的有高岛屋东京日本桥店、新横滨店、冈山店、横滨店、新宿店等5个门店以及千叶县的柏高岛屋车站商城。

　据称，高岛屋集团已向日本消费者厅如实汇报，相关菜单和商品也将中止销售，待正确标识之后重新上市。

　J-cast网站称，提起日本桥高岛屋百货店，就让人觉得是“上流阶层专用”，是悠闲的女性白天穿梭的地方。日本桥高岛屋店作为百货店，也被指定为最初的重要文化遗产。百货店巨头都会出现该类情况，其他百货店自不必说。此次食材造假事件甚至还包括一些世界名店。或许认为“一流店铺完全可以信赖”的观念今后将在日本消费者心目中开始动摇

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注脂牛肉大多产自东北一些小厂

　本报实习生 高青怡

　本报首席记者 肖菁 本报记者 施雯

　本报讯　一口下去百来块的“神户牛肉”，没有一片真正出自日本。

　这个消息落入牛肉市场，漾起余波：昨天有不少人@钱江晚报，文内说的注脂牛肉是怎么回事？我们买牛肉时怎么分辨？这里面的水究竟有多深？

　在正品缺乏的市场上，不少靠注射成长起来的“李鬼”日渐横行。今天我们就继续来兜一兜“注脂牛肉”的底。

　注脂牛肉

　大多是东北一些小厂在操作

　其实，注脂技术早先是日本研发出来的。初衷是为了改善其他牛肉的口感，距今已有数十年的历史。简单来说，就是把牛脂肪注射到肉质紧密的牛肉中，使得其口感松滑，同时在注射的过程中也非常强调均匀度。

　记者搜索发现，有关牛肉脂肪注射的技术在中国也有不少专利，专利申请单位有一些是农业类高校，早年老师们致力于此项研究跟日本人的初衷一样，都是为了改善牛肉口感。

　但是这种技术在实用中渐渐偏了方向。随着日式料理店兴起以及中国餐饮业对高档牛肉需求量的增大，“注脂”就成了“化普通牛肉为高档雪花肉”获取高利润的造假手段了。

　比如有一家“日本百欧司德中国事务所”，办公地点在大连。在不少农业推广网站上，该公司大张旗鼓地点明了他们公司的主营——将低档的牛肉(全瘦腿肉或F级外脊等低档部位肉)通过深加工, 加工成高档的霜降雪花肉(脂肪沉积)的技术，从而获取更大的利润空间。不过拨打网站上的联系电话，一直无人接听。

　记者从业内人士处了解到，目前从事注脂的厂家主要集中在东北，普遍规模不大，网上查询到的不少厂址都是在某某县某某村。

　其中有一家企业的工作人员说，注射很简单，把牛肉脂肪先液化，然后均匀地注射到牛肉里，无论你是什么等级的牛肉，只要控制针法和密度就可以了，一般每100克牛肉的牛脂肪注入量为二三十克，注射针由相对方向交叉进针，注射间距为5-10毫米，而后迅速冷冻。“卖相你放心，冰冻完成后，你从肉眼上很难分辨出这是不是正宗的雪花牛肉。”

　当时记者是以进货为由向他咨询的，当进一步询问到注射设备时，对方再也不肯多说：你放心，我们的客户很多的，用了好多年了。

　一针针下去

　赚的是两道昧心钱

　记者昨天在武林门附近兜了一圈，又发现了一家深藏在某大酒店中的日本料理店在销售所谓的“神户牛肉”。易拉宝广告和菜单上都醒目地推荐着“神户牛肉”：要价688元/份，每份重量220克。

　记者询问当班经理，这神户牛肉是哪里的肉？经理反问：“请问，您想要吃哪里的肉呢？”

　“神户牛肉不是日本的吗？”

　“这个神户牛肉是国产的牛肉啊，我们都用大连的。我们老板有朋友在日本，时不时会带些正宗的神户牛肉到店里，不过需要预定。”

　为什么要打神户牛肉的旗号？经理振振有词：“我们这么叫无非是想说明我们的肉好。”

　注脂牛肉的水有多深？有业内人士给记者算了一笔帐：

　有良心的企业用西冷（牛上腰部的脊肉）和眼肉（牛脊背前端的肉）来注脂。一般国内最顶级的西冷也不过90元/公斤，牛脂肪大约5元/公斤，规模生产后加工成本是很有限的。

　那么算起来每公斤100多元的注脂牛肉，到了顾客这最后一棒，就能以“雪花牛肉”的名义，卖出1500元/公斤的好价。

　何况现实中大多数注脂牛肉，正如“日本百欧司德中国事务所”所称用的都是每公斤三四十元的低档牛肉，几针下去，这块牛肉的身价就能狂翻数十倍。

　商人爱注脂还有一层利润：加工前原料肉100公斤，加工后总重量可提高到135—150公斤。增重部分来自注入的脂肪和其他乳化剂等。

　那么，到底该如何分辨注脂牛肉？

　真正的雪花牛肉有肉的本色和脂肪的白色，而劣质的雪花牛肉则有脱色现象和冻烧现象。不过业内人士也告诉记者，通过肉眼精确分辨还是有一定难度。

　不过有一招可以告诉大家：如您发现切片色泽不一，有部分肉色变浅和出现褐色斑，则可以判证这种产品可能是注脂牛肉。因为注脂牛肉可能有防腐剂或细菌超标现象。

国内早就引进技术了~

shiziqishi

人才啊

Reboot12

以后买没纹的

oonie

happyking

哇 我学会了 马上买牛肉去 准备美食版发帖 此法值得全球淫民学习

苗苗的家

我觉得澳洲有些和牛自助的用的就是这玩意

janeeyre

還好沒毒，還好向來對牛肉沒有愛好。

happyking

还是打针专业有钱途

Mary2013

这种注入的油脂温度略高就现行了吧。。。。

future2521

干了都快好几十年了，国内的肥牛，就都是人工把脂肪跟瘦肉合成的。干了很久了。

naruto

假和牛

Grassjelly

he275 发表于 2013-11-14 12:16
不知道是不是真正的牛脂肪，如果是真的牛脂肪，倒也没关系了

According to the main, its real cow pat, but no note in restaurant to show it modified beef, there for consumer pay full price for cheaper meat. which is unfair. (paopaobing(81))

he275

Grassjelly 发表于 2013-11-14 18:39
According to the main, its real cow pat, but no note in restaurant to show it modified beef, there ...

对，这是欺诈行为。如果注射的不是真正的牛脂肪，那就不只是欺诈了

bluesknight

话说我这种土人从来没发现和牛和普通牛肉比起来能好吃多少

big_beast

只吃纯瘦肉……
话说俺最讨厌吃肥牛了……每次涮完还要摘肥肉-_-b

WS---兔宝宝

还好不喜欢吃

angelayhr

中国人太厉害了