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[面食面点] 伦教糕还是白糖糕，终于吃到记忆中的味道，附配方 [复制链接]

eva_kong

铜靴族

发表于 2013-11-11 00:19 |显示全部楼层

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伦教糕，广东顺德伦教的特产。原来不是太多广东人知道，比较吃惊。但是去喝茶也有此点心提供。自己做了一次才知道是有酸味的，软软的糯糯的，凉凉的爽口好吃

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eva_kong

铜靴族

发表于 2013-11-11 00:21 |显示全部楼层

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先上做法，我做出来孔还是不够多，下次试试换部分澄粉或者会更白些。

用料：粘米粉130克、马蹄粉25克，干酵母3克、白糖140克、无铝泡打粉2克。
调料：清水350毫升
做法：
1、将粘米粉、马蹄粉、白糖和匀，加入清水调合均匀成粉浆水。
2、将调和均匀的粉浆水倒入锅内用小火煮成糊状，边煮边搅拌，到开始出现小结块时停火。
3、将煮好的糊过滤到一个大容器内，放凉至不烫手。
4、在过滤好的米糊里加入干酵母和发粉拌匀后盖上保鲜膜发酵6小时。如果用酸奶机发酵，4小时可以。
5、取个耐高温的模具，在内壁刷一层薄油，将发酵好的米糊倒入模具内用大火蒸15分钟即可。。

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astina	+ 8	你太有才了
f-14	+ 4	什么是无铝泡打粉？

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oonie

钻石靴族

发表于 2013-11-11 01:06 |显示全部楼层

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好久没食白糖糕了

parks

木屐族

发表于 2013-11-11 01:23 |显示全部楼层

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he275

金靴族

发表于 2013-11-11 08:25 |显示全部楼层

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先锋

白金靴族

发表于 2013-11-11 08:34 |显示全部楼层

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伦教糕大爱每次饮茶必点

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sz;ww;wq

圣靴族

发表于 2013-11-11 09:19 |显示全部楼层

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好吃啊

lz那个马蹄粉那里买得啊？

dumbo

皮靴族

发表于 2013-11-11 09:47 |显示全部楼层

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workhard

皮靴族

发表于 2013-11-11 12:48 来自手机 |显示全部楼层

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我一直看成伦敦糕了

Reboot12

铜靴族

发表于 2013-11-11 14:45 |显示全部楼层

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anthonyty

铜靴族

发表于 2013-11-11 19:42 |显示全部楼层

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看成伦敦糕了

angel90413

铜靴族

发表于 2013-11-11 19:43 |显示全部楼层

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自小到大最爱吃的！

白雲山民

钻石靴族

发表于 2013-11-11 19:44 |显示全部楼层

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正

lansehaiyang

皮靴族

发表于 2013-11-11 20:01 |显示全部楼层

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boxoz

铜靴族

发表于 2013-11-11 20:26 |显示全部楼层

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会带点酸码？

eva_kong

铜靴族

发表于 2013-11-12 00:03 |显示全部楼层

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sz;ww;wq 发表于 2013-11-11 09:19
好吃啊lz那个马蹄粉那里买得啊？

所有华人超市有售。btw，马蹄糕也是我强项啊，嘻嘻，自夸一番

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eva_kong

铜靴族

发表于 2013-11-12 00:04 |显示全部楼层

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workhard 发表于 2013-11-11 12:48
我一直看成伦敦糕了

非常正常，哈哈

eva_kong

铜靴族

发表于 2013-11-12 00:05 |显示全部楼层

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angel90413 发表于 2013-11-11 19:43
自小到大最爱吃的！

9494,以前老买来吃，大爱

lavender_z

圣靴族

发表于 2013-11-12 00:05 |显示全部楼层

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曾经吃过，谢谢分享。

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eva_kong

铜靴族

发表于 2013-11-12 00:06 |显示全部楼层

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白雲山民发表于 2013-11-11 19:44
正

嘻嘻

eva_kong

铜靴族

发表于 2013-11-12 00:07 |显示全部楼层

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boxoz 发表于 2013-11-11 20:26
会带点酸码？

会有一点点，因为发酵过的原因

sz;ww;wq

圣靴族

发表于 2013-11-12 06:23 |显示全部楼层

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eva_kong 发表于 2013-11-12 00:03
所有华人超市有售。btw，马蹄糕也是我强项啊，嘻嘻，自夸一番

谢谢！马蹄糕做法和伦敦糕做法一样吗？

chesecake

水晶靴族

发表于 2013-11-12 10:33 |显示全部楼层

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跟我们叫的白糖发糕是一个东西吗？感觉好像你实心了点，我们的发糕更厚更有弹性，好多小孔孔，吃起来的味道也是有点酸酸甜甜的

budgie

铜靴族

发表于 2013-11-12 19:41 |显示全部楼层

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试了LZ的方子，减了点糖，很不错，谢谢。我们那儿也叫发糕

jasonliu234

金靴族

发表于 2013-11-12 19:45 |显示全部楼层

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eva_kong

铜靴族

发表于 2013-11-12 23:54 |显示全部楼层

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sz;ww;wq 发表于 2013-11-12 06:23
谢谢！马蹄糕做法和伦敦糕做法一样吗？

完全不一样，马蹄糕做法通常在马蹄粉包装盒上面有写

eva_kong

铜靴族

发表于 2013-11-12 23:55 |显示全部楼层

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chesecake 发表于 2013-11-12 10:33
跟我们叫的白糖发糕是一个东西吗？感觉好像你实心了点，我们的发糕更厚更有弹性，好多小孔孔，吃起来的味道 ...

完全不同，口感也不一样，这个是爽口的。

eva_kong

铜靴族

发表于 2013-11-12 23:57 |显示全部楼层

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budgie 发表于 2013-11-12 19:41
试了LZ的方子，减了点糖，很不错，谢谢。我们那儿也叫发糕

我也是减糖后做出来的，不谋而合

树袋熊在打瞌睡

木屐族

发表于 2013-11-13 01:25 |显示全部楼层

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MARK一下,

,有空也做做去

sz;ww;wq

圣靴族

发表于 2013-11-13 08:27 |显示全部楼层

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eva_kong 发表于 2013-11-12 23:54
完全不一样，马蹄糕做法通常在马蹄粉包装盒上面有写

谢谢告知！

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