【Y叔家常便饭】---- 麻酱芝麻火烧

Y叔

今天Y叔做了麻酱芝麻火烧，有甜的有咸的。黑芝麻的是甜的，白芝麻的是咸的。



发面，用甜/咸麻酱做成小芝麻饼，饼铛上烙出颜色，烤箱180°，15分钟。

里面一层层的麻酱，香极了。LD表扬那个甜的：比买的点心还好吃。

Y叔

一贯的，沙发不留

ericcheung17

没抢到

dabaobiao

携头像顶！

Wooduck

白芝麻的好

echoxinying

u又是口水

echoxinying

又是口水

dumbo

有馅儿吗？

Y叔

dumbo 发表于 2013-10-31 21:32
有馅儿吗？

没有

dumbo

ys98 发表于 2013-10-31 22:41
没有

挺可惜的，顺便放一点儿，估计味道能更好吃

oonie

好香啊

细雨漫步

，总是在晚上馋人

Y叔

dumbo 发表于 2013-10-31 21:43
挺可惜的，顺便放一点儿，估计味道能更好吃

火烧是没有馅儿的，里面充满了麻酱，很香的。

vivian9126

说的太简洁，做不来，小白要求配图教

居家花草

香

居家花草

总在半夜发帖，，

jli140

大胃

强烈要求切面图

Lumi

哇 看上去挺香

dabaobiao

楼主哪里人？
我们管有芝麻的叫烧饼，没芝麻的叫火烧。

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http://iask.sina.com.cn/b/4633.html

北京人大概都吃过烧饼与火烧，它们大都是用麦面为主料，经烙或烤而制成的。
　　北京的烧饼品种繁多，而且很有特色。如〈天桥杂咏〉中说“酥烧饼”是“干酥烧饼味咸甘，形有圆方储满篮，薄脆生香堪细嚼，清新食品说宣南”，说“闷炉烧饼”是“烧饼圆圆入闷炉，陷分什锦面皮酥，金台佳制名闻久，异地相充总不如”；还说“煎饼”是“传闻煎饼最宜春，裹得麻花味特新，今日改良多进步，一年四季市间陈”。烧饼和火烧的做法也各不相同，按照张次溪先生的〈天桥小吃〉一书中说的“烧饼在北京，向分两种（驴蹄、马蹄、盐水、烂炉不在此例）：一为芝麻酱，一为吊炉。芝麻酱用煤，吊炉用柴火。一是其焦，一是其脆，味道各有不同。吊炉没有几家，只因为劈柴太贵，只有芝麻酱随处皆有，煤火的究竟有的多。”

　　火烧为什么不叫烧饼呢？原来它们是以饼面上是否有芝麻为区分标准。〈墨娥小录〉把火烧解释为饼，但表面是不用芝麻仁的，这个习惯叫法也很久了（但也有个别品种表面粘芝麻而叫火烧的，如叉子火烧）。火烧的品名也很多，如褡裢火烧、片丝火烧、糖火烧、肉火烧都属于这一类。

　　据史书考证，烧饼是汉代班超去西域时传来的。〈续汉书〉有记载说：“灵帝好胡饼。”胡饼就是最早的烧饼，唐代就盛行了。〈资治通鉴.玄宗〉记载：安史之乱，唐玄宗与杨贵妃出逃至咸阳集贤宫，无所裹腹，任宰相的杨忠国去市场买来了胡饼呈献。当时长安做胡麻饼出名的首推一家叫辅兴坊的店铺。为此诗人白居易赋诗一首称：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄于饥谗杨大使，尝香得似辅兴无。”说在咸阳买到饼象不象长安辅兴坊的胡麻饼。胡麻饼的做法是取清粉、芝麻五香盐面清油、碱面、糖等为原辅料，和面发酵，加酥入味，揪剂成型，刷糖色，粘芝麻，入炉烤制，因而白居易说“面脆油香”了。此做法与现代烧饼差不多。宋代陶谷的〈清异录〉一书记载：“僖宗幸蜀之食，有宫人出方巾包面粉升许，会村人献酒一提，偏用酒浸面，敷饼以进，嫔嫱泣奏曰：‘此消灾饼。’乞强进半枚。”说的是880年8月，黄巢农民起义，兵逼长安，唐僖宗仓皇出逃，没有吃的，宫女用宫中带出的一点面粉，用村里人送的酒，一起和面，先在锅内烙，后在炉内烘熟，拿给他吃，说这是消灾的饼。僖宗勉强吃了半块。这种先烙后烤的方法和现在相同。“消灾饼”不用芝麻，大概就是现在的火烧了。北魏贾思勰的〈齐民要术〉中已有“烧饼做法”，与唐代的烧饼做法相差无几。

　　北京的烧饼与火烧应该说是继承了前代的传统而发展起来的，当然品种与前代相比，不可同日而语了。首先外地特色风味烧饼传入北京的日益增多，这些“外来户”，如历史上的山东锅饼、天津煎饼，为北京人所接受，成为“入籍”的北京小吃。这表明北京小吃在改革开放的历史潮流中，将进一步得到发展与充实。其次炊具、厨艺随着时代的发展，科技的进步，新炊具如电烤炉、电饼铛、微波炉的出现，也必然出现对旧有工艺的改革。但无论出现什么样的变化，质量应该是第一位的。例如传统的北京烧饼，有人说已没有烧饼味了，这是偷工减料、工艺不到家的原因造成的。因此必须提倡精工细作的商业道德，才能够使北京真正成为“八方风味聚京华”的美食之都。

dabaobiao

大胃 发表于 2013-11-1 05:00
强烈要求切面图

我是来交流经验的

he275

angelayhr

看起来真不错啊

大食懒

不错，很诱人

shiziqishi

james的猫

没做个带红糖的？糖火烧是我最爱

Y叔

james的猫 发表于 2013-11-1 12:30
没做个带红糖的？糖火烧是我最爱

麻酱放了不少糖

anthonyty

太棒啦

michelleW

麻酱不是馅么？芝麻是压上去的吗？小白求具体做法，谢谢！

Y叔

大胃 发表于 2013-11-1 05:00
强烈要求切面图