爸爸菜谱-江南荷包蛋

patrickzhu

原帖在http://www.oursteps.com.au/bbs/r ... o=lastpost#lastpost
22楼。

楼主的图是西式的做法。
晒一下江南荷包蛋的做法，我老婆和女儿的最爱。
看图吧。
略解释一下，
蛋煎到一面微焦，用筷子把它折起来（这是典型的江浙做法？）。然后两面煎透。
全部的蛋煎好后，回锅，加生抽，加糖（很重要），加一小杯水，待汁近粘稠时即成。

这个菜是我妈妈，姐姐的做法，小时候看看就学会了。

[ 本帖最后由 patrickzhu 于 2007-12-3 22:33 编辑 ]

MAX_SUSAN

好吃！

浅浅

这个也是我爸爸的拿手菜，煎好之后外面皮脆脆的，里面黄嫩嫩的，酱油汁甜甜的，太好吃了。

想爸爸了。。。

astina

这个菜带饭满好的,有汤汁,也简单易做

江上往来人

口水

liz

太好吃了。。这个我最爱吃啊。。

gshwsh

不错。我做的是园的，按照炖鱼的办法。也不错！好像上海酱油是甜的，不习惯！

angelhair

妈妈也是这样烧的，好想吃啊~~~

patrickzhu

原帖由 gshwsh 于 2007-11-19 20:12 发表
不错。我做的是园的，按照炖鱼的办法。也不错！好像上海酱油是甜的，不习惯！

上海酱油是甜的？？？昏倒。。。
就放生抽，如果不喜欢甜的就不放糖。

关于糖，有一误解认为上海菜都是甜的，其实真正甜的菜在无锡！
上海人把糖当作味精来用，糖本身可以提鲜。
我姐姐教我烧菜是讲了二个要点：
菜要好吃，重油和放糖！
不过现在有点过时。

这是对童年的记忆的回味。。。

80年末

赞~ 偶妈妈的拿手菜.....MISS........

dfg

我就不重视放糖。我只知道咸了放糖兑过来。呵呵。

astina

原帖由 patrickzhu 于 2007-11-19 20:19 发表

上海酱油是甜的？？？昏倒。。。
就放生抽，如果不喜欢甜的就不放糖。

关于糖，有一误解认为上海菜都是甜的，其实真正甜的菜在无锡！
上海人把糖当作味精来用，糖本身可以提鲜。
我姐姐教我烧菜是讲了二个 ...

重油是没错的,一般来说,油多就是好吃

80年末

原帖由 patrickzhu 于 2007-11-19 20:19 发表

上海酱油是甜的？？？昏倒。。。
就放生抽，如果不喜欢甜的就不放糖。

关于糖，有一误解认为上海菜都是甜的，其实真正甜的菜在无锡！
上海人把糖当作味精来用，糖本身可以提鲜。
我姐姐教我烧菜是讲了二个 ...

  无锡的菜真的很甜．．．．哈哈　
　　红烧肉有时候都甜，连偶这个无锡老小有时候都吃不下．．．．

astina

原帖由 80年末 于 2007-11-19 20:22 发表


   无锡的菜真的很甜．．．．哈哈　
　　红烧肉有时候都甜，连偶这个无锡老小有时候都吃不下．．．．

无锡排骨还是粉好吃的!

不过无锡的小笼包都是甜的,这个有点不习惯

80年末

原帖由 astina 于 2007-11-19 20:24 发表

无锡排骨还是粉好吃的!

不过无锡的小笼包都是甜的,这个有点不习惯

怎么都说排骨好吃啊～　
　　真个满难吃的．．．
小咙包我比较喜欢甜点的．．．好想吃啊！！

西边雨

不过无锡的蟹粉馄饨真的是不错~~

回到主题：为什么这是上海荷包蛋？我们那儿也有这么煎得~~

patrickzhu

原帖由 西边雨 于 2007-11-19 20:27 发表
不过无锡的蟹粉馄饨真的是不错~~

回到主题：为什么这是上海荷包蛋？我们那儿也有这么煎得~~

可以问一下楼上是来自哪里吗？

astina

原帖由 patrickzhu 于 2007-11-19 20:29 发表

可以问一下楼上是来自哪里吗？

当然是无锡了!

astina

原帖由 西边雨 于 2007-11-19 20:27 发表
不过无锡的蟹粉馄饨真的是不错~~

回到主题：为什么这是上海荷包蛋？我们那儿也有这么煎得~~

想到蟹粉馄饨,终于流口水了...

80年末

原帖由 西边雨 于 2007-11-19 20:27 发表
不过无锡的蟹粉馄饨真的是不错~~

回到主题：为什么这是上海荷包蛋？我们那儿也有这么煎得~~

蟹粉馄饨是皇兴记的吗＞？　　这家的真不敢恭维．．．
　　哪家比较好吃？

astina

原帖由 西边雨 于 2007-11-19 20:27 发表
为什么这是上海荷包蛋

应该改成江南荷包蛋,江南一带,很多菜色是相通的

西边雨

原帖由 astina 于 2007-11-19 20:30 发表


想到蟹粉馄饨,终于流口水了...

上次回去吃了一次，以前怎么没觉得这么好吃？

patrickzhu

好，等一些。。。

西边雨

原帖由 80年末 于 2007-11-19 20:33 发表

蟹粉馄饨是皇兴记的吗＞？　　这家的真不敢恭维．．．
　　哪家比较好吃？

考虑到卫生，在王兴记吃的，不过里面有熟人，这个味道就不一样了，哈哈

astina

原帖由 西边雨 于 2007-11-19 20:34 发表


上次回去吃了一次，以前怎么没觉得这么好吃？

晚饭只有皮蛋拌豆腐吃,假如现在来一碗蟹粉馄饨...

西边雨

原帖由 astina 于 2007-11-19 20:34 发表


应该改成江南荷包蛋,江南一带,很多菜色是相通的

没关系啊~~我就是问问是不是有故事~~

astina

LZ从善如流,改的很快的

80年末

原帖由 西边雨 于 2007-11-19 20:35 发表



考虑到卫生，在王兴记吃的，不过里面有熟人，这个味道就不一样了，哈哈

强！　现在中国吃馄饨都开后门列．．．．．
　　去过８百半前面的那家最大的店，这辈子没想过去第２次．．．

西边雨

我岳母喜欢这么煎
不过我比较喜欢煎得很嫩的那种，撒上些盐和酱油

西边雨

原帖由 80年末 于 2007-11-19 20:37 发表

强！　现在中国吃馄饨都开后门列．．．．．
　　去过８百半前面的那家最大的店，这辈子没想过去第２次．．．

现在转制了，味道就好了很多