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[甜品烘焙] 关于奶油打发过度,我这个外行人来说说看我的看法,不知道对不对 [复制链接]

发表于 2013-10-20 16:47 |显示全部楼层
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本帖最后由 kennex 于 2013-10-21 10:27 编辑

最近看到好多帖子都说奶油打发过度了。我认为是天气热的缘故,打着打着就变豆腐渣了。 所以打奶油的时候,下面要放一个放了冰水的盆子,也就是奶油的盆子放在冰水上。 如果用厨师机,没法放冰水上,那么把盆子和打蛋头放冰箱冷一下,不知我的观点对不对

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发表于 2013-10-20 23:22 |显示全部楼层
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也许是有用

发表于 2013-10-21 08:26 |显示全部楼层
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完全正确,

发表于 2013-10-30 00:39 |显示全部楼层
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是的,,前后打了两次奶油,第二次忘了放到装有冰块的盆里,结果打出来就很不好。

发表于 2013-10-30 00:42 |显示全部楼层
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bingo 提醒我了,多谢

发表于 2013-10-30 15:59 |显示全部楼层
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天热打奶油是一定要放冰盆的,会有帮助,不过奶油打久了确实会水油分离,尤其是加了色素后。

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发表于 2013-10-30 17:43 |显示全部楼层
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貌似用冰的蛋比较容易,我这生手也从来没失手过可能就因为我家蛋都放冰箱

发表于 2013-10-30 21:31 |显示全部楼层
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大小可爱 发表于 2013-10-30 17:43
貌似用冰的蛋比较容易,我这生手也从来没失手过可能就因为我家蛋都放冰箱 ...

是说鲜奶油呢

发表于 2013-10-30 22:09 |显示全部楼层
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学习了

发表于 2013-10-31 07:47 |显示全部楼层
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kennex 发表于 2013-10-30 21:31
是说鲜奶油呢

,搞错了,呵呵
不过鲜奶油本来就是冰的,貌似我也没出什么意外过

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